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意大利起泡酒之乡——Asti

　　意大利起泡酒之乡——Asti在意大利琳琅满目的葡萄酒中，我最喜欢阿斯蒂的起泡酒（Asti Spumante），意大利人骄傲地称它为香槟阿斯蒂（Asti），因为开瓶时，能听到“砰”的一声巨响，像香槟酒一样，饮酒的欢乐气氛顿开，尔后可以欣赏珍珠般的气泡，在酒杯中升腾时窃窃的“嘶”语和飘逸的舞姿，再慢慢品味，会享受到它的清冽、淡雅、芳香和爽口。

　　美酒使产地闻名，阿斯蒂（Asti）就是如此。Asti是意大利西北部靠近阿尔卑斯山的一个小城，6万人口，属皮埃蒙特“山脚下的土地”。

　　葡萄酒节（Douja d’or）是Asti传统的盛大节日之一。来自Asti及邻近的亚历山大、库奈奥省的几百家酒厂都来参加，会展中心布置得琳朗满目，其中Asti的起泡酒最为耀眼，Asti 的84家起泡酒厂都来参展，其中甘恰（Gancla）规模最大。

　　Asti起泡酒产于朗格和阿尔多——蒙费拉多高地，这片土地是第三世纪形成，至今仍保持着原来的地貌，朗格（Langhe）地区山坡陡峭，沟壑纵横，山顶或绵长平坦，或有和缓的坡度；而蒙费拉多（Monferrato）的山势较缓，土壤的红色与山谷的绿色形成了强烈的反差。绵延在阳光普照下的山顶葡萄园，不但风光色彩斑斓，而且也赋予了Asti起泡酒独特的风味，使它成为意大利葡萄酒中的一支奇葩。

　　Asti起泡酒是用当地盛产的一种带有麝香味的葡萄品种莫斯卡托（Moscato Bianco）酿成，这种在中国被称为小白玫瑰的葡萄在Asti种植面积很大，约9040公顷（约13.56万亩），葡萄园由7000多个种植户经营，每年生产Asti起泡酒约8000万瓶，相当于6万吨。

　　离Asti不远的地方还有一所马提尼（Martini）葡萄酒博物馆，1961年开放，这是欧洲最著名的葡萄酒博物馆，展品跨越了千年的葡萄酒文化史，使参观者在了解葡萄生长、葡萄酒生产技艺的同时，还会被众多的珍藏的文物所震惊：希腊的双耳细颈酒罐、埃特普斯人的酒具、罗马的玻璃酒杯、以及众多的显示酒神巴克斯的手工艺品。这一切都炫耀着Asti这一意大利葡萄酒文化古城的骄傲。

　　Asti起泡酒的历史可以追逆到19世纪，到20世纪初，悠久的酿酒传统经酿酒师的改革创新，已成为意大利葡萄酒行业的典范，经过近一个世纪的不懈努力，Asti的起泡酒已赫赫有名，到1967年获得国家DOC认证，1993年又有几家酒厂的Asti起泡酒被认定为意大利最高级的DOCG葡萄酒。

　　在酒的标签上DOC或DOCG的字样是为消费者提供瓶内葡萄酒的质量标准和原产地保证。根据法规，意大利葡萄酒的分级就像一个金字塔，最底层是普通酒，即“日常餐酒”（Vini da Tavola, VDT），这些葡萄酒在销售时只能标以“白葡萄酒”、“红葡萄酒”它们可以产自意大利的任何地区，使用任何品种为原料，因此，这类酒既没有明确的产地标识也没有专门的品质要求。总的说来，意大利葡萄酒的45%都是这种“日常餐酒”。其次为“地方餐酒”（Indicazione Geografica Tipica, IGT），这类酒的产地划分范围较广并有相应的生产技术标准，产量占意大利葡萄酒总产的30%。再高一级的就是“法定地区餐酒”（Denominazione di Origine Controllata, DOC），有306多种。最高级的葡萄酒是“法定保证地区餐酒”（DOCG），全意大利只有23种酒。