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流连陶醉在匈牙利葡萄酒乡(3)

　　(三)

　　后来,去探访闻名遐尔的葡萄酒之乡——托卡伊时,接受在埃格尔饱餐之后逛酒窖的教训,我们变得老练多了。行前,预备了好几个容量为1——5升的洁净空酒桶；途中,在餐馆有节制地吃过午餐。而且,这回我们不打算傻乎乎的见了酒窖就盲目地挨个儿进,千杯万盏来者不拒地一股脑儿瞎灌一气儿了。我们事先早已打听确定了几个著名酒窖的地址位置,甚至知道了酒窖主人的姓名。这次确是有备而来,是专程寻访。

　　托卡伊,位于匈牙利北部丘陵地带,舒缓的山麓绵延伸铺大约50公里。其土质以多种成份的火山灰构成。此地气温偏低,年平均温度只有10度左右,是葡萄生长的适宜环境。所以,长久以来,托卡伊便在匈牙利农人一代代传承下,放弃农作物生产,逐步形成了以葡萄种植到美酒酿造的传统系列生产格局。

　　托卡伊因之成为匈牙利最著名的酒乡。这一地区酿造的各种品味葡萄酒,均以托卡伊冠名,统称为托卡伊葡萄酒。主要优质葡萄酒品牌有:托卡伊·芙勒明特(TOKAJI·FURMINT)、哈勒斯莱维露(HARSLEVELU)、莎勒高·姆斯寇塔伊(SARGA·NUSKOTALY)；以及名列世界最好的干葡萄酒之一的托卡伊·萨莫萝德尼(TOKAJI·SZAMORODNI)；再就是世界独一无二的顶尖级优质葡萄酒——托卡伊·奥苏(TOKAJI·ASZU)。

　　托卡伊系列葡萄酒,在世界葡萄酒业享有不衰之盛名。它具有明显的滋阴补阳之功效,可强身健体,属于保健型酒类。瑞士营养学家在分析了酒液中的营养成份及含量后,称托卡伊葡萄酒为“世界葡萄酒之最”；意大利有位诗人盛赞“托卡伊的美酒,给人以聪明和智能”；十九世纪一位叫塞迈莱·米克罗什的诗人赋诗赞美托卡伊葡萄酒:上帝恩赐的托卡伊,青春常驻并不稀奇,只要闻了它的醇香,死神逃离了无踪迹。上帝恩赐的托卡伊,体魄健壮永远美丽,只要饮了它的琼浆,病魔远离生命常绿。

　　在如此倍受推崇的葡萄酒系列中,顶尖级酒品托卡伊·奥苏,可以说是匈牙利人最感骄傲的酒中上品。为它冠以世界上独一无二的极品优质葡萄酒美誉,并非言过其实。四百多年以来,它始终傲居于西欧宫廷盛宴之中,成为欧洲各国王室必备御酒。就连享有葡萄酒王国之称的骄傲的法国人,也对托卡伊·奥苏刮目相看,承认其“葡萄酒之最”的崇高地位。法国国王路易十四在喝了托卡伊·奥苏之后,夸赞此乃“酒中之王,王室之酒”!从此,托卡伊·奥苏成为路易十四酒单中不可或缺的典藏美酒之最；在俄罗斯、奥地利和西欧诸国的宫廷宴会,以及罗马教皇的宴席上,托卡伊·奥苏都是用来款待贵宾的必备佳酿；而其中尤以俄国沙皇彼得大帝最为迷恋托卡伊美酒的醇美,他居然在托卡伊购置了数座葡萄种植园和酒窖,专门为自己酿造御酒。托卡伊·奥苏葡萄酒征服欧洲,蜚声世界,始终保持其王者之尊。仅在最近的二十几年里,就曾先后获得过一百多次国际葡萄酒大赛的金奖,是当之无愧的酒中之王。

　　托卡伊·奥苏为什么独享殊荣,并长盛不衰?首先得益于独特而优良的原料基础。托卡伊地区种植的优质白葡萄,有芙勒明特、哈勒斯莱维露和莎勒高·姆斯蔻塔伊等优良品种。据说,由于托卡伊特殊水土的关系,使白葡萄中含有多种非常独特的营养成份。酿造出的酒里竟带有天然盘尼西林,以及数种对人体有益的天然化学成份。托卡伊·奥苏的滋养保健功效,自古就被载入匈牙利药典之中,直到近四十年,才从医生处方的药品类中正式剥离,回归酒类。而托卡伊·奥苏之所以品质特优,除了用含有特殊营养成份的白葡萄作原料外,用于勾兑的基本原料酒,也不一般普通的酒,而完全是采用优质的托卡伊系列干葡萄酒芙勒明特、哈勒斯莱维露和莎勒高·姆斯蔻塔伊。优上加优的杰出特殊的基本原料组合,为托卡伊·奥苏奠定了最坚实的成功基础。

　　提到托卡伊·奥苏的酿造工艺,还有一段传奇的来历。1650年,土耳其军队大举入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时,正值葡萄收获季节,为免遭土军劫掠,托卡伊一位改革派基督教牧师,号召农人推迟采摘。直到11月初上冻之前,人们才开始收获。原本水灵灵的葡萄,因水份收缩这时已经干蔫,表皮不仅变薄发皱,上面甚至还泛起了一层难看的霉菌。望着干枯如同葡萄干一般的葡萄串,人们在无奈之中也只能拿它来酿造当年的葡萄酒了。但是,万万没有想到的是,这一年酿出的葡萄酒,较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒,味道要醇美浓郁芬芳得多。偶然的推迟采摘,意外地为托卡伊葡萄酒带来了从此走向世界的辉煌。

　　当人们惊喜于偶然的发现之后,在来年便有意识地推迟了采摘期。但正应了中国的一句老话:无意插柳,柳成荫;有意栽花,花不发!连续两、三年的尝试都没能酿出那么醇美的酒。托卡伊的酿酒师们并不灰心,他们在不断的摸索、观察、尝试之后,终于发觉了其中特殊而神奇的气候秘密。

　　在托卡伊地区,每隔三至四年,便会出现一个有别于以往的独特秋季。每当这种气候降临,挂在枝头的已经萎缩成干状的葡萄表面,都会生出一层只有托卡伊山麓才有的真菌“BOTRYTISCINEREA”。唯有在这种特殊真菌的作用下,脱水成为葡萄干酿造的酒,才是极品酒。因为葡萄在脱水时,内部发生了糖份的浓缩骤变,从而产生出一种特有的芳香成份。在这种真菌作用下脱水成干的过程,被当地人称之为葡萄的“奥苏化”。

　　托卡伊每隔三至四年才有一次的独特秋季,加上只有托卡伊山麓才有的真菌作用,配以托卡伊的优质白葡萄,才能酿出独一无二的奥苏化的托卡伊·奥苏葡萄美酒。

　　而在不发生葡萄奥苏化的年份,就无法酿造出那种至醇至美的极品酒。这也是托卡伊·奥苏葡萄酒珍稀的一个因素。在普通年份,托卡伊只能酿造高品质的优质葡萄酒:托卡伊·芙勒明特、哈勒斯莱维露和莎勒高·姆斯蔻塔伊等托卡伊葡萄酒系列。

　　要酿出世界认可的极品美酒托卡伊·奥苏,仅有天时与地利是远远不够的,还要人们付出相当的辛苦。由于奥苏化的葡萄要推迟到深秋上冻之前才能采收,生长期的延长,带来了相对多的辛勤劳作。经验丰富的酿酒师必须在秋冻的霜寒之中,冒着凛冽的秋风,靠手工一串一串地将葡萄摘下,枯硬的枝蔓,常常会将劳作者的双手划出道道血口。采下的葡萄,要经过严格的筛选,分别使用。先从整串的葡萄上,选取最佳奥苏化的葡萄干,然后再对这些葡萄干做更为精细的挑选剔除,方可压榨成奥苏稠浆。