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上帝的眼泪:甜白葡萄酒

　　甜白，是甜白葡萄酒的简称。如果你嫌弃干白葡萄酒的寡淡，而酷爱花果香浓郁、酒体丰腴的甜酒，那么，喝甜白吧，它绝对不会让你失望，更何况它还在希腊神话中，以“上帝的眼泪”煽情出场。

　　甜白，上帝的眼泪

　　甜言蜜语

　　甜白葡萄酒多数是在餐后搭配甜点时候喝的，因而有时候也被称作“甜点酒”。它不仅口感甜蜜，而且芬芳怡人得要用销魂来形容。

　　甜白虽甜，但却是天生丽质，而非人为添加糖。从酿造工艺上看，有两种方法来获得“甜”。

　　一是在酒精发酵的过程中，人为终止酒精发酵，以此获得更多的糖分。酒精发酵越早被人为终止，则最后获得的

　　葡萄酒越甜。用这种方法得到的“甜白”会有明显的花果香，属于清爽型的甜白，这种酒不适合久存。

　　另外一种工艺是，葡萄本身含糖量很高，在发酵的过程中，当酒精到达自然停止发酵的度数时，仍有大量的糖分被保留到最后。冰酒(Icewine)、贵腐酒(Nobel wine)、晚收酒(Late harvest)均属于这一类。

　　通常使用第一种方法做甜白的，有法国隆河(Rhone)和朗格多克(Languedoc)产区，以及

　　意大利和澳大利亚等产区。尽管他们都爱使用一种叫做muscat(麝香)的葡萄品种酿造甜白，但是由于气候、土壤的差异，甜白的口感也会千差万别，比如法国南部的甜白通常较甜，北部的则不那么甜。

　　值得一提的是，在甜酒家族中，红甜酒只能采用第一种酿造工艺获得，比如，波特酒(Port)。

　　而用第二种工艺酿酒的甜白，通常酒精度可能会比较高，但在糖分多、酸度高的条件下，它的抗氧化强、陈年慢，适合长时间贮存。如法国西边的罗亚尔河(Loire)和西南边的波尔多地区(Bordeaux)、东北部的阿尔萨斯(Alsace)产区。

　　甜白，上帝的眼泪

　　甜白三宝

　　冰酒(Icewine)、贵腐酒(Nobel wine)、晚收酒(Late harvest)不仅是

　　葡萄酒世界的三支瑰宝，更是甜白中的经典之作，喝过它们的人都说，那是上帝的杰作，幸福的味道。

　　虽然它们三个都是用延后采摘的葡萄所酿，但获得更多糖分的方法却是八仙过海，各显神通。晚收酒所用的葡萄比正常的采摘时间迟到两周到一个月，以使葡萄自然风干，从而浓缩了葡萄中的糖分。在法国和

　　意大利的一些地方，他们会采用将葡萄放在草帘或者挂在架子上晒干的方式来浓缩果汁，以此来酿制甜白。

　　贵腐酒则是等着感染一种叫做Botrytis Cinerea(葡萄孢)的霉菌，这种霉菌会在葡萄表面蛀出我们肉眼看不见的小孔，并在表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛，看上去就像长了毛，这使得葡萄里的水分被蒸发，逐渐变得干瘪。同样地，糖分也被高度浓缩了。

　　冰酒所用葡萄通常会等到12月至1月份采摘，它浓缩糖分的方式更加与众不同。它冒着被野外的小动物吃掉和遇到风暴、冰雹等异常气候的危险，也要坚持到寒流到临，气温降到摄氏负八度以下的时候。这时，葡萄开始结冰、收缩，以达到甜白所需要的糖分浓度。

　　在这三种经典甜白中，冰酒最接近原来葡萄的香味，晚收型的甜白酒会比较浓郁，而贵腐酒则在口感和味道上最丰富。如果用三个形容词来分别描述这三款甜白的话，那么，贵腐最饱满，冰酒最优雅，晚收最柔和。这三个最难做的是贵腐，因为它没办法用人为的方法去改变。

　　此外，甜白酒非常具有收藏的潜力，红酒放30年不一定好喝，而冰酒、贵腐酒、晚收酒放30年后，将是另外一种境界、一种让人惊喜的层次感。

　　

　　甜白，上帝的眼泪

　　甜白tips：

　　12摄氏度

　　这个温度左右饮用甜白会更好地体会它们的口感和香气。很多人会说要更低一些，但是那会压制甜白部分香气的散发。用第一种方法酿制的甜白，需要更低一些，10-12度。

　　醒酒

　　用第一种酿造工艺酿就的甜白，不需要醒酒。第二种则可以慢慢喝、慢慢醒，在餐前把酒倒入滤酒器中，等到餐后食用甜点的时候，喝起来正好。

　　甜酒杯

　　喝甜酒有专用的酒杯，通常会小一些，因为甜酒会比较甜，喝多了会感觉比较腻。

　　配餐

　　甜白比较适合搭配精致的甜点，巧克力不太适合。

　　小心你的衣服

　　甜白沾到衣服的时候，要注意立刻处理一下。因为他们通常酸度较高，虽然喝起来这种酸度几乎完全被糖分所掩盖，但沾到衣服上会不容易处理掉。