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阿尔萨斯葡萄酒城狂欢之旅

美丽的阿尔萨斯，地处法国东北部，位于川流不息的莱茵河与延绵的孚日(Vosges)山脉之间。山水交叠，其间散落着无数中世纪城堡、罗马教堂、镶着木框的小屋、拥有珍贵收藏品的博物馆。登上屹立在孚日山顶的古城遗迹，徜徉于旧城区的石径，让我们一同踏上阿尔萨斯奇妙之旅。

　　三城明珠争辉

　　阿尔萨斯长190公里宽50公里，包括北部的下莱茵省和南部的上莱茵省，人口170 万，面积8280 平方公里，是法国最小的一个大区。邻近欧洲两个最大机场巴黎和法兰克福，为阿尔萨斯带来便捷的航空交通。阿尔萨斯属于半大陆性气候。冬季寒冷，夏季炎热，雨水稀少，其中科尔马是法国最干燥的一个城市，孚日山脉为该地区阻挡风雨，使其成为法国乃至全世界首屈一指的酿酒中心。

　　科尔马景色宜人，是一个令人向往的地方。它离斯特拉斯堡和巴塞尔(瑞士)距离相等，到孚日山脉和莱茵河也是同样的距离，科尔马可说是阿尔萨斯的缩影。科尔马有过辉煌的历史，城市充满文化气氛。它懂得保存及发挥古老的建筑遗产，同时也给人友善热情的印象。

　　欧洲之都斯特拉斯堡也在阿尔萨斯境内。斯特拉斯堡是欧洲民议组织之都，欧洲委员会、欧洲议会、欧洲人权法院都坐落于此。斯特拉斯堡拥有特殊的文化优势，代表景点为小法国的近现代艺术博物馆，而欧洲最美的哥特艺术杰作之一的斯特拉斯堡大教堂，同样距此不远。斯特拉斯堡正努力将古代文化的神奇与现代文明的繁华熔为一炉，成为欧洲人文主义之都及欧洲新生活艺术之都。

　　来到阿尔萨斯，同样不能忘记米卢兹。米卢兹与启蒙运动及百科全书派思想渊源甚深，早在18世纪，米卢兹就孕育过伟大的科学和技术计划。如今它的博物馆参观率在法国排行第二位，仅次于巴黎。米卢兹一向有着开放的精神，它接受各流派的思想，消除各学科学派的围墙，在它的七个博物馆里看到能看到科学、技术及文化相结合的人类杰作。

　　在酒标上。酿制阿尔萨斯起泡酒主要运用在瓶中二次发酵的传统“香槟法”制造，气泡细致柔顺，散发着淡淡清香。严格的质量监控，保证了阿尔萨斯葡萄酒的高贵品质。

　　七种不同的葡萄品种雷司令Riesling，白品乐Pinot Blanc，多开灰品乐Tokay Pinot Gris，黑品乐Pinot Noir，阿尔萨斯麝香Muscat d'Alsace，西万尼Sylvaner 和琼瑶浆Gewurztraminer，凝聚了阿尔萨斯酿酒工艺的精华。

　　阿尔萨斯的葡萄酒，多以单一葡萄品种酿制而成，以酒味纯粹见长。和法国其它产区不同，阿尔萨斯葡萄酒不以产地命名，而是以酿酒所用葡萄的名字命名。即使不太懂酒的人，也能毫不费力感受到葡萄与酿酒年份气候水土的本来面目。阿尔萨斯葡萄酒拥有水蜜桃的甜美、玫瑰的醇香、荔枝的圆润、橙皮的干爽，美妙的口感在舌尖流动，久久不会散去。

　　瘦长的绿色阿尔萨斯瓶(flute)犹如该地独特、充满生机的狭长地貌，能让人一眼将它与其它酒区的酒区别开来，而且这些高品质的干酒都在原产地入瓶，决不会桶装出口。

　　雷司令酒(Riesling)以优雅细致的均衡感见长，雍容大度，除了花香和水果香味，产自页岩土质的雷司令有时还带着一种淡淡的清新矿石味甚至火药、汽油的味道，风格独树一帜。上好的Riesling酒约需6～10年时间才进入适饮期，可陈放20～40年。雷司令拥有细腻爽口的酸度，与海鲜、白肉、阿尔萨斯的酸菜配猪脚或香肠火腿都十分和谐，上海的蒸毛蟹和小笼包佐以雷司令(迟摘级)同样让人大为赞赏。

　　灰品乐酒(Tokay Pinot Gris)属于香味浓郁、口感丰盈的品种，酒色偏金黄，酒精度偏高，酸度略低，初期带有水蜜桃与杏桃的果香，成熟后则呈熏烤或奶油的香味。适饮期为2～5年，但上好酒可陈放20年以上。灰品乐酸度低、口感丰盈、带有淡淡熏烤味，适合搭配白肉、野味、熏肉类或味道浓重的食物，中国传统美食——北京烤鸭与它就是颇完美的搭配。

　　麝香酒(Muscat d’Alsace)产量不多，带有丰盈的新鲜葡萄、以及玫瑰和荔枝的气味，口感圆柔馥郁，芳香袭人，比较适合作为餐前酒使用。适饮期约2～4年，上好酒可陈放15～20年。

　　琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄原产于意大利，几乎世界各地都有种植，以法国阿尔萨斯最为著名。琼瑶浆酒以甜美的浓烈香气闻名于世，色泽金黄，带有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的气味，口感圆润强劲，个性十足，公认为是亚洲美食的最佳搭档。上好酒适饮期为3～10年，VT(晚采摘型)和SGN(精选葡萄)则可陈放至20年。琼瑶浆口感圆润强劲，与原产自阿尔萨斯的乳酪、鹅肝酱是颇为经典的搭配，它还可以做开胃酒，配合各种酱肉，熏鲑鱼等，而且是味道浓郁的中国菜以及辛辣食物的最佳伙伴。腰果鸡丁与琼瑶浆的搭配就可谓是东、西方美食文化的上乘之作。

　　阿尔萨斯人是法国最具天赋的美食家，他们的烹调技术与酿酒水平相比毫不逊色。这里是法国鹅肝酱和乳酪明斯特(Munster)的原产地，而且得天独厚的美酒也为美食助力。阿尔萨斯以它的特产及名厨引以为荣。前者为后者提供无限的创作灵感及崭新的尝试。阿尔萨斯拥有28位星级名厨竞相媲美，为美食增添不少色彩和美誉。

　　阿尔萨斯令到访的游客惊叹。阿尔萨斯讲究创新，但总带有点地方风味，比如民间的“酸菜”和其他的地方菜，经过名厨烹调后就变成了上等佳肴。著名的阿尔萨斯炖肉，在牛肉、猪肉和羊肉中，加入大葱、香料和土豆，用阿尔萨斯白葡萄酒腌泡慢炖而成，让人垂涎三尺。而阿尔萨斯的酸菜蹄膀，比德国更出名，烹调过程中加入阿尔萨斯优质白酒，令蹄膀更为入味，所搭配的香肠熏肉同样风味十足。尤其是传统的蜜汁烤蹄膀，堪称一绝：将大蹄膀与腌酸菜煮得熟透，再涂上蜂蜜汁烤成金黄色，皮脆肉烂、入口即化，配上白酒熬煮的酸菜，成为阿尔萨斯人引以为傲的佳肴。

　　历史长河说酒

　　阿尔萨斯人不一定是葡萄酒的发明者，但很早就开始懂得享用葡萄酒。醇香的葡萄酒贯穿着阿尔萨斯的整个历史，无言的葡萄树见证着阿尔萨斯的兴衰荣辱。

　　阿尔萨斯最早的野生葡萄树生长在莱茵河畔，它们的出现比人类的历史还要久远。然而，从简单的采摘野生葡萄到掌握葡萄园的种植技艺以至发展成为真正的酿酒文化，要从罗马人征服高卢开始。公元前123年罗马人开始征服高卢(法国的前身)。战争，使罗马人为法国带来了葡萄种植和酿酒技术。公元2世纪，在莱茵河出现了葡萄酒贸易。5世纪日耳曼人入侵高卢，阿尔萨斯葡萄酒的发展出现了衰退。在梅罗文加王朝和加洛林王朝的统治下，葡萄酒的生产很快得以恢复，那时的修道院成了酿酒的场所，许多修道士精通此道。中世纪末，阿尔萨斯葡萄酒的酿造进入黄金时期，当时阿尔萨斯酒大量出口到整个欧洲。从那时起，一些关于葡萄品种的规定开始形成，同时葡萄酒也成了当局、修道院和贵族重要的税收来源。随后，阿尔萨斯经历了三十年战争 (Thirty Years War) 和普法战争，军队的野蛮践踏，人们流离失所，饥荒遍地、瘟疫横行，阿尔萨斯葡萄园一度处于荒废。

　　战争的硝烟早已于时空中散去，阿尔萨斯的美酒延续至今。阿尔萨斯酿酒业随着历史的兴衰跌宕起伏，到上个世纪60 —70年代有了稳步飞速的发展。1962年，阿尔萨斯实施法定产区AOC制，1975年为提升葡萄酒的品质，当局增设了Alsace Grand Cru等级。葡萄酒的发展给阿尔萨斯带来了繁荣，雷司令(Riesling)、灰品乐(Pinot Gris)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和麝香(Muscat d’Alsace)成为享誉世界的名品白葡萄酒；省府斯特拉斯堡、葡萄酒中心科尔马(Colmar)因葡萄酒成了著名的旅游城市，吸引着来自世界各地的游人；阿尔萨斯最南边的一片特等葡萄园Rangen，12世纪由教会创建，出产的白葡萄酒因受到前来朝圣的修士和蒙田等文人的赞颂至今闻名。

　　徜徉古城酒庄

　　阿尔萨斯不仅酒香迷人，也是旅行者的好去处。八月中旬，阳光明媚，境内最小的城市科尔马(Colmar)——阿尔萨斯区的葡萄酒中心，正忙着准备当地一年一度规模最大的“阿尔萨斯酒节”(Foire aux Vins d'Alsace)。人们在这里不仅可以饮酒狂欢，还能领略到酒乡真正的神韵。阿尔萨斯主要的酒庄大都集中在科尔马附近，美丽的自然风光、神秘的酿酒工艺、以及个性迥异的葡萄树，相映成趣，吸引着旅行者乐而忘归。

　　利科维(Riquewihr)是一座颇大的中古城，位于酿酒区的中心地带。它完全被围绕在防御城墙中。铺石的庭院、小角楼和繁复的木雕，鲜花的阳台……每一幢房屋都和谐有致。最特别的是，利科维传统店铺的招牌皆为锻铁所制。

　　著名的阿尔萨斯葡萄酒博物馆坐落在距科尔马不远处，这里记录着阿尔萨斯葡萄酒和葡萄园的发展历程。博物馆内金碧辉煌，阿尔萨斯最古老的大酒桶、采摘葡萄的马车以及独一无二的竖式压榨机在灯光下诉说古老的故事。

　　每年5月到10月，阿尔萨斯从南到北有近百个葡萄酒节及收获葡萄的节庆活动让游人品位独特的法兰西葡萄酒文化。“葡萄园之路”从北至南 170 公里蜿蜒于种满葡萄树的小山丘之间。参观清凉的酒窖，走过环绕着村庄古老城墙，村庄的客栈里挂着古色古香招牌，富有欧洲民族特色的古老钟楼、小木屋、罗马式或哥特式大教堂、保留完整的中世纪小村庄由连绵的葡萄园连缀起来。这一路交织着历史、传统和神秘。

　　漫步于“葡萄园之路”，处处可见用木材搭建的多面形屋顶。凸肚窗、拱道、削角门框都饰以酒农的剪刀或铁匠的马鞍、桶匠的木糙、面包师的椒盐卷饼，这些古朴并为当地人所熟悉的摆设，常常会引发异乡人的遐想。

　　岁月的安详穿过迷人的葡萄园小径，荫凉的小酒馆，古老的大酒窖，演绎出酒乡神韵。微风拂过，一串串晶莹剔透的葡萄散发着淡淡的芬芳，与都市的喧嚣相比，阿尔萨斯的迷人魅力更让人难以忘怀。

　　文化碰撞之魅

　　阿尔萨斯位于法国最东边，与德国、瑞士接壤，而该省首府斯特拉斯堡(Strasbourg)地处“欧洲的十字路口”，乃兵家必争之地。从十七世纪以来，阿尔萨斯居民的国籍随着德、法的交战，不断地在两国间游移，前后历经了五次之多。

　　对阿尔萨斯而言，主权归属绝不仅仅是“升谁的国旗”这么简单。历时三百年的争战，使两国的文化风俗、生活品味、宗教信仰乃至饮食习惯，在这里交融为一体。特殊历史孕育了阿尔萨斯耐人寻味的文化底蕴。在这里，可以同时找寻到法国、德国和瑞士的情趣。高卢与日耳曼相互融合的过程中，编织了阿尔萨斯丰富多彩的历史，城里随处可见不同风格的建筑，有中世纪风格的，也有最现代化的。

　　阿尔萨斯原本有400多个古堡，如今还存有100多处遗迹，是欧洲最多封建城堡的集中地。这些古堡屹立在孚日山脉的山顶上，从巴拉丁纳边境至瑞士边境，守卫着阿尔萨斯。其中以欧科尼斯宝古堡最为著名。在12世纪时，这座城堡的主人是欧翰司徒芬。至15世纪，城堡则归哈贝斯保所有。它于“30年战争”期间被破坏而倒塌。1901—1908年，纪尧姆二世皇帝重建城堡。城堡的重建非常成功，与原样无异，节日厅、猎物室、武器室，还有15世纪的家具，置身其中，仿佛一瞬间回到了中古时代。

　　阿尔萨斯一方面非常欧洲化，接纳最现代的文化，另一方面，它也保留着自己的传统。在科尔马，您可以欣赏到中世纪至文艺复兴时期的莱茵流域艺术。乌特林顿博物馆里，有出自16 世纪画家谷纳瓦手笔的祭坛屏。米卢兹以前是一个工业技术城，现在它的博物馆参观率高踞全法第二位，那里有偏于装饰艺术的布料印花博物馆，有介绍技术发展史的国家汽车博物馆、电能博物馆。而斯特拉斯堡的近现代艺术博物馆，更是不可错过的艺术圣殿。

　　阿尔萨斯总共有250多个博物馆，内容五花八门，有美术馆、民族传统博物馆、历史博物馆，展览着丰富的绘画，雕塑，装饰艺术品，以及朴素的民间日用品。科尔马，米卢兹，斯特拉斯堡的先锋博物馆早已享誉国外，但除此以外，还有一些面积上比较小，但是同样富有吸引力的博物馆，介绍阿尔萨斯从上古至今的历史，生活及传统。

　　阿尔萨斯的艺术历史已有2000多年，然而悠久的艺术传统从未固步自封，也从未

　　停止过更新的脚步。阿尔萨斯积极推动现代艺术，建立艺术学院，画廊，文化中心，举办前卫展览。造型艺术在阿尔萨斯以不同的形式表现出来，有的是试验性质，也有一些深受公众认同的。

　　阿尔萨斯的文化活动还包括话剧，歌剧，舞蹈。世界有名的戏剧歌舞演员，国际戏剧歌舞团都到阿尔萨斯来演出他们最新的创作。

　　圣诞之乡神话

　　每年一到冬季，阿尔萨斯就成为充溢着传奇、神话、礼节、香气和味道的世界。圣诞这个节日带着几百年的传统。圣诞节前的四个星期被命名为“圣诞前奏”。在这四个星期里，阿尔萨斯的人们为迎接圣诞节作精神和物质方面的各项准备。在“圣诞前奏”期间的每个星期天，教堂和大多数的家庭都会点燃圣诞冠上的一支蜡烛。仿佛时光倒流几百年，那些神话故事、香气、礼节，又再一一重现。整个阿尔萨斯都沉浸于圣诞节的神奇和美妙中。

　　在阿尔萨斯，庆祝圣诞节需要有杉木和马槽，需要有小饼干，有热葡萄酒……圣诞节，和中国的春节一样，是一个全家团聚，男女老幼共同期待，一起动手筹备的神圣节日。

　　每逢圣诞，在阿尔萨斯可以品尝到各种美味，同时可以欣赏到人类最优秀的创作。

　　圣诞节离不开疯狂大购物，在阿尔萨斯有大约一百个圣诞市场，阿尔萨斯的圣诞节，如果没有圣诞市场就不是圣诞节了。圣诞市场把您带进一个充满神奇香气和灯彩的世界，小铃铛、大铃铛、圣诞音乐在耳边回荡；香料、热葡萄酒、松香、蜂蜜、肉桂的香味弥漫在空气中；灯饰和烛光照亮整个夜空。

　　这种节前的筹备功夫是过圣诞节的生活艺术，是独特的文化遗产。这种独有的文化遗产在阿尔萨斯七个圣诞之乡表现得尤为明显。游走在真实和幻想之间，每个圣诞之乡绞尽脑汁、打出最新最眩的创意，迎接圣诞节的来临。神秘之乡、灯彩之乡、味道之乡、杉木之乡、星星之乡、歌声与织物之乡、不夜之乡，在千奇百怪中炫耀着阿尔萨斯人丰富的创造力。

　　阿尔萨斯人珍视传统，在阿尔萨斯的小村庄里，巧手工匠沿用传统的工艺，用祖传的技术方法，制造出琳琅满目的工艺品。在贝茨多夫或苏芬海姆，陶瓷工匠最出名，而在孚日山脉北部或葡萄园之路，玻璃工匠、水晶工匠占了上风。到了日狄，别忘记去木雕工匠、石雕工匠、镶嵌工匠和纺织工匠的作坊里逛逛，而在阿尔萨斯南部，绝对不能错过珍贵布料设计工匠的店铺。

　　阿尔萨斯的工艺，像它的风景一样多姿多彩。有的非常传统，延续了几千年文化的精髓，有的则非常前卫，洋溢着法兰西人浪漫、有时甚至有些肆无忌惮的艺术气息。在阿尔萨斯的接待场所如饭馆、旅店、客栈，宾馆，随处可以看见精美的阿尔萨斯工艺品。

　　在每个季节，每项活动中，阿尔萨斯都是那么令人惊叹，它的自然风光、它的美食佳肴、文化色彩、节日气氛，都是如此与众不同。去法国，一定要去阿尔萨斯！