洞藏酒鬼酒

　　　　　　　湘西，这里山秀水美，处处飞歌，这里有奇绝秀丽的自然景观，更有积淀深厚、独特瑰丽的多民族文化，灿烂多姿的少数民族酒文化正是其中的一朵奇葩……

　　透过这些美丽悠远如神话般的信条，不难发现，实际上湘西先民在选择藏酒之洞时，完全暗合了现代优质白酒的生产工艺要求，吴晓萍称，通常情况下，白酒应该在容器中储存一年后方可出厂，利用这个过程来消除酒中所含杂醇等物质，可避免饮后出现口干、头疼等不适症状，此即湘西古法中所称的“火气褪尽”，而恰当的温度、湿度以及微生物的综合环境，可以帮助这一过程中的化学、物理反应达到最佳状态，那么怎样的温湿和微生物条件可谓恰当呢？她以奇梁洞为例，描述了这一“理想环境”。奇梁洞内终年温度稳定在18摄氏度左右，空气湿度在75度左右，正是这种恒温恒湿的天然环境成为白酒陈酿老熟的绝佳环境。

　　至于酒鬼洞藏酒藏于奇梁洞后为什么会有如此精妙的变化，吴晓萍表示，其中肯定有其深刻的科学道理，但限于目前的检测研究手段尚难以作出完整准确的解释，有待于行业专家深入探讨。相对当今而言，站在时间长河上游的湘西先民便已摸索总结出这些不二法门，使人感慨于湘西酒文化的悠久与奇妙，仰望湘西洞穴藏酒古法技艺的精深博大。

　　洞中方七日 世上已千年

　　酒鬼洞藏文化酒的领先决不仅仅体现于酒体品质上，更引人注目的亮点在于，它引领了白酒领域一场全新的思维革命，用酒鬼酒股份有限公司副总经理、总经济师范震的话来说，酒鬼洞藏文化酒要“还”消费者一个明白，顶级白酒好，它到底好在哪里？

　　范震看着“洞内”络绎不绝的参观者，不时站起来回答他们的提问，但这丝毫没有影响范震有条不紊的思路，他表示，当今支撑顶级白酒的卖点主要集中于年份久、窖藏条件好以及纯粮酿造、多粮工艺、文化范畴的品牌典故等方面，而当洞藏作为一种生产工艺出现时，它就赋予了这些卖点以新的诠释。

　　　　范震形象地表示，酒的存储环境决定年份价值，恰如人之内涵，好比藏了十年的酒，其表面年龄可比作人步入而立。但在光天化日风吹雨淋下存藏了十年，就好像一个只有小学文化的人；而在精制酒窖中存藏十年，则好像一位知名大学的高材生;那若是在山洞中度过十年呢？那它就算得上一位博士，一位“海归”了。其中原因，便在于山洞的奇妙环境为白酒酒体的成长提供了巨大推动，相同时长的储存过程，其所赋予酒体的“内涵”有可能大不相同，年份价值自然也难以等同，正所谓“洞中方七日，世上已千年”。

　　高端窖藏，是现有顶级白酒的又一竞争点所在，很多产品称自己的窖好所以酒好。对此，范震提出了自己的思考：窖藏的本质究竟是什么？窖的“好”最终该如何体现呢？

　　范震称，从广大生产企业进行酒窖建设的过程来看，追求的理想效果就是恒温恒湿，窖内微生物种群丰富，这与奇梁洞内的小气候环境是十分接近的，由此推断，窖藏是对于洞藏工艺、环境的一种人为模仿。

　　范震分析，人类的起源是从洞中开始的，直到最初的人掌握了粮食种植的技艺，才逐渐由洞中来到洞外生活，而原始酒的产生，是在这之前的，所以说洞穴是酒的发祥地。此后的漫长岁月中，人们在酿酒时对窖藏的重视与开发，更多是潜意识中对于最初原始洞藏工艺的一种怀念与回归。窖藏本质上是对洞藏的一种追本溯源，是向最纯粹、最古老境界的酿酒工艺回归。

　　综合上述分析，范震表示，洞藏工艺对于顶级白酒意义重大，是其极具发掘价值的一大卖点所在。但是，目前人们对此的认识存在局限与误区，会感觉所谓洞藏，便是一种较高级的产品储存工艺，但实际上呢？洞藏是顶级白酒生产过程中一大重要的技术环节。所以，酒鬼洞藏文化酒要“还”消费者一个洞藏酒的真实面目与价值，引导其明白，在评判一款产品是否出众超群时，有没有经过洞藏，是一个不可缺少的重要标准。

　　　随着酒鬼洞藏文化酒的破石而出，我们邂逅的远不止一瓶好酒，而是好酒有了新取向、新定位，让消费者的感官和心理享受有了新的内涵，由此观之，酒鬼破石，将引天下惊、惊叹、惊喜，而这一刻，已指日可待了。

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