美国的烹饪与葡萄酒(1)

       美国大众产品及其经营公司的大众市场策略在全球的品牌和销售成功往往遮档了美国生活方式最重要部分──精致优雅生活。这点在美食上最为明显，提到美国餐饮，最先跳入人们脑海中的是麦当劳、肯德鸡和可乐；对早在十八世纪末便开始的结合欧洲和美国当地饮食风格的美国精致美食了解甚少。

 
早期欧洲移民到美国时便感受到当地的食文化和传统，并且将带来的欧洲品味和食物融合进去。十八世纪末，美国作为一个新国家开始发展自己的文化和政治，反映在菜肴上是即使用欧洲传统的各类原料，也开发当地特产玉米、南瓜和曼越桔的菜肴。1796年，阿米丽亚·西蒙斯(Amelia Simmons)撰写的美国第一部烹调书籍──《美国烹调》出版，标志着一个烹调新时代的开始──以文字传播美国烹调。在此之前的书籍均是重印英国的烹调和菜谱。《美国烹调》中除了欧洲菜肴的菜谱外，还收集了反映美国当地食物特点的菜谱，如南瓜布丁、冬季葫瓜布丁，印第安薄饼等。有意思的是，作者阿米丽亚除了姓名外，没有留下太多的历史资料，仅仅知道她是在家庭中烹调。从侧面说明美国十八世纪时的烹调与法国非常类似，最好的厨师都是在富有阶层家庭中工作。这本菜谱中许多都成为美国菜的经典，至今有许多餐馆和家庭循谱而烹。美国第一位烹调书的作者是位女性，奠定了女性在烹调界的地位，与法国早期男性为主导的烹调有些不同。

1827年，非洲裔烹饪作家罗伯特·罗伯特的《家庭雇工指南》一书出版，是非洲裔烹饪历史上的一个里程。罗伯特在麻省州长，后为参议员的克里斯托佛·高尔家任厨师，积累了丰富的精致菜肴烹饪和家庭服务经验，为写这本书打下了基础。实际上，这本书不仅涉及烹饪，更细致地论述了家庭服务的具体方式和步骤，不仅菜谱，还有各类清洁家具和衣物的诀窍，饮食的采购、准备及伺服，应有尽有。因此，这本书在很长时间内都是美国家庭服务的应用书籍，至今依然再版。1871年，美国最早的犹太烹饪作家勒维的《犹太烹调》出版。1885，第一部新奥尔良《克里奥尔烹调》出版。新奥尔良早期被法国统治，烹调以法国风格为主，美国最早的高档法国餐馆都在新奥尔良。由此可见美国烹饪是在融合各种不同风格菜肴的过程中发展的。

1879年，玛丽·林肯(Mary J. Lincoln) 创建了美国第一个正式法人的烹饪学校──波士顿烹饪学校，并任校董。是美国正式烹饪教育的里程杯。在此前后，朱丽亚特·寇森(Juliet Corson)1876年在纽约创建纽约烹饪学校，并为学校写了《烹饪手册》一书。莎拉·罗若(Sarah Rorer) 在费城建立烹饪学校。美国烹饪学校最早多由女性主办，是当时的社会需要。许多新移民到了美国后，需要学习各种知识以便就业。后来，逐渐上升的中产阶级产生了提高家庭烹调水平的需求，烹饪学校为满足这一需求便开设课程，而为中产家庭需求所开设的课程中便包括葡萄酒课。

　　点击注册酒圈网会员，注册会员即送酒圈网红包，可抵价等值现金，不限产品，全场通用！需要了解更多的葡萄酒相关产品信息，可以查阅酒圈网相关产品频道，在首页左侧的下拉菜单中，有各国各个产区数千个酒庄的产品。需要了解更多葡萄酒知识及酒类资讯请查阅酒圈课堂。