亚玛涅克介绍

　干邑和雅文邑，指两种最著名的法国白兰地。同时也是两个著名的法国地名，干邑：Cognac，也有译成科涅克。雅邑：Armagnac，也有译成亚玛涅克的。都是距离波尔多不远的村镇，干邑和雅文邑代表了两种风格不同的白兰地，主要区别在于干邑要经过两次蒸馏，雅文邑只经过一次。因为雅文邑面积大大小于干邑，物以稀为贵。雅文邑的价格在法国要高于干邑，但是在法国以外的出口市场，则反之。

            雅文邑的诞生

　　“雅文邑”的诞生离不开荷兰商人的推波助澜。17世纪时，荷兰商人活跃于法国亚特兰大海岸，他们开始购买雅文邑地区生产的葡萄酒。开始这一切进行得很顺利，可是在运输途中却遇到了新问题。荷兰商船需要经过波尔多的关卡，而害怕竞争的波尔多酒商早就决定给其他地区生产的酒课了重税。精明的荷兰商人不愿任人鱼肉，于是便想到了将葡萄酒全部蒸馏成白兰地再运输的这个主意，“虽然酒要征税，但是白兰地却不需要”。这一改变使得雅文邑地区的酒商纷纷开始自己蒸馏白兰地，自此之后，白兰地便取代了葡萄酒的位置。

　　1730年，荷兰商人无意中将白兰地储藏在橡木桶中，到达目的地时便得到了醇厚，温润，琥珀色闪耀动人的液体。真正意义上的雅文邑白兰地就在这一刻诞生了。

　　波尔多酒商们万万没有想到，他们保护波尔多葡萄酒外贸市场的决定无意间创造了令世界沉醉的“雅文邑”白兰地。

　　雅文邑的酿制 : 三个种植区

　　传统的雅文邑生产地一共有三个种植区：Bas Armagnac， Armagnac Ténarèze以及 Haut Armagnac，组成象一片葡萄叶的形状。行家们都知道，这三个地区中又以Bas Armagnac的雅文邑白兰地最为闻名，但与干邑地区不一样的是，在雅文邑并不存在等级产区划分。他们的地质组织结构不一样，所以酿制的雅文邑白兰地风格和口感也大相径庭。Bas Armagnac地区以沙泥土为主，酿制的雅文邑白兰地轻盈，细腻，水果香浓郁。Armagnac Ténarèze地区则以石灰石为主，其雅文邑白兰地更为刚烈，只有经过长时间的陈年才能达到颠峰。Haut Armagnac 位于东南方，现在只有几公顷的葡萄种植面积，已经退出了前台。

　　四个葡萄品种

　　今天，一共有十种葡萄可以用来酿制雅文邑，可是在传统上只有四种被广泛采用，他们分别是：l'Ugni Blanc， Folle Blanche， Colombard和Baco 22A。前三款葡萄也是酿制干邑的主要品种，l'Ugni Blanc 很细腻，种植在Bas Armagnac的沙土上会有更好的表现。Folle Blanche 是在1878年根瘤蚜虫病摧毁雅文邑地区葡萄种植之前最为著名的葡萄品种，她能给年轻的雅文邑带来花香，不需要陈年就能有经典的演绎。Colombard这款葡萄现在主要是用来酿造当地的VDP “Côtes de Gascogne”葡萄酒，少数情况下也用来调和雅文邑。

　而Baco 22A 这款葡萄，却只存在于雅文邑地区。据说，他是在19世纪末的根瘤蚜虫病害之后一位名叫Baco 的老师研究出来的。Baco 22A是Folle Blanche和Noah葡萄的杂交品种，没有嫁接美国苗木就能抵御此病，所以灾害后便被广泛种植。用他酿的雅文邑白兰地非常的醇厚，圆润，带有成熟水果的诱人芬芳，越陈年就越有更佳表现。

　　蒸馏技术，浓缩就是精华

　　雅文邑与干邑最大的区别就在于，前者是一次连续蒸馏，后者则是两次分段蒸馏。用来蒸馏雅文邑的是于1818年发明的纯铜雅文邑蒸馏器，用这种仪器和方式蒸馏出来的白兰地比一般的干邑酒精都要高，在52到72度之间。所以理论上需要比干邑更长的陈年时间才能得到口感圆润的效果。这些烈酒酒精度很高，但是也集中了浓郁的水果香味，传统上一直都是美味的开胃酒。从2005年开始，雅文邑地区新开发了一个AOC，还没有经过橡木桶陈年的白兰地可以用“白色雅文邑”的名义来售卖。

　　虽然极大多数的雅文邑生产商(95%)仍然坚持用这种传统的方式来蒸馏，但在讲究经济效益的今天，也有一部分的生产商引进了干邑地区两次分段蒸馏的技术，以期得到更容易在短时间受消费者认可的产品。

　　陈年，橡木桶化粗糙为神奇的力量

　　原本没有颜色的白兰地，在经过橡木桶的陈年以后，神奇地变成晶莹剔透的琥珀色液体，并且增添了雅文邑特有的干果，坚果以及香料的芬芳。摇身一变的白兰地也付出了一定的代价，因为一部分白兰地会随着时间的推移慢慢地蒸发掉。据说，仅在法国Cognac（干邑）地区，一年蒸发掉的酒约2000万瓶，难怪有人笑称这些蒸发掉的酒是给天使偷喝去了，而雅文邑地区由于多数是家庭小作坊，所以数目不详。
　　由于橡木对雅文邑白兰地酒质影响很大，因而酒厂对木材的选择和酒桶的制造也非常讲究。首先，被伐下来的橡木，一般须经两年以上的自然风干以后，才可以用来做木桶，以防长时间的陈年中橡木里粗糙的坏丹宁影响白兰地的醇美口味；并且，所有的木桶都应该用纯粹的橡木烧制镶嵌而成，其间不用一颗铁钉或一滴胶水。这就要求箍桶匠师傅以聪明智慧和娴熟的技巧，利用自然界物体热涨冷缩的原理，将木条用火烤弯，互相吸合造成酒桶。雅文邑地区一般使用大小为400升的酒桶。

　　这些酒桶随后会放置在阴暗潮湿的地窖里静静的陈年。几年，十几年，甚至于几十年，都没有变动。但是其内部却发生着激烈的变化，一部分的空气会通过酒桶的木纤维空隙与生命之水发生交换作用。它在氧化过程中引起复杂的化学反应并发展酒香。陈年时间在四年左右的生命之水会有比较初级的花香(玫瑰，熏衣草，紫罗兰等)；十年左右的生命之水则会进一步的发展出蛋糕，甜点，成熟水果以及香料的复杂美味。走向成熟的二十岁年纪的生命之水则会出现熏烤食物，烟草，咖啡豆，果酱等的诱人芬芳