提起法国人的骄傲———香槟，可能大多数人都不陌生，但与之同属国酒级别的西班牙雪莉酒，却在很长一段时间内寂寂无闻。事实上，雪莉酒被称为世界上最古老的上等葡萄酒，莎士比亚更是对其青睐有加：“即使我有上千个儿子，作为男人的第一条原则，我都会教他们饮用雪莉酒。”而如今，雪莉酒经过了数千年的岁月沉淀，又焕发了新的生机。
雪莉酒成酒吧新宠
美容医生卡洛斯·韦斯利在纽约东村西班牙酒铺Tinto Fino举办的品酒会上第一次尝到雪莉酒，他的反应和大多数雪莉酒迷一样：“雪莉酒与我从前喝的酒都不一样，它更加干爽。”颜色浅白、轻柔干爽的Fino，齿颊留香、温润鲜美的Manzanilla，金亮浓郁、香甜醇厚的Oloroso和Amontillado等雪莉酒，他都经常品尝。摄影师本·普吉对此表示赞同：“非同寻常，如果要用一个字来形容，那就是———爽。”本说。本也常到Tinto Fino去喝雪莉酒，而和他有着同样爱好的人不在少数。那些青春无限、活力十足的酒保和品酒师们都很喜欢尝试新鲜的东西，与众不同的雪莉酒无疑是他们的最佳选择。
雪莉酒曾是欧洲上流阶层社交的必饮酒，但后来它却和浊热、红沫、砖褐色等不讨人喜欢的名词联系在一起，慢慢衰落。近来，随着西班牙的美酒美食在世界各地风靡，镁光灯也慢慢移到了雪莉酒身上。西班牙政府大力展示着雪莉酒的魅力，酒商也将雪莉酒重新摆上柜台。
“酒水精华”酒吧中就有30多种雪莉酒，它们都是由帕罗米诺葡萄酿制而成，而那些由麝香葡萄和佩德罗—希梅内斯葡萄酿制而成的雪莉酒则要更甜美一些。“酒水精华”的酒品选购师洛雷纳·阿森西奥斯认为雪莉酒的流行绝不是偶然，因为“强劲一点的酒会更有市场”。
除西班牙餐厅外，许多美国本地餐厅和酒吧也看到了雪莉酒中的商机，在纽约Dovetail、Veritas、WD-50和Aquagrill等酒吧中，雪莉酒都被列在酒单的显著位置。此外，在圣弗朗西斯科的Coi、芝加哥的Cru以及西雅图的“酒之收获”等酒吧中，你能看到很多种雪莉酒。
百搭酒品搭出馥郁滋味
就配菜而言，雪莉酒可谓百搭酒品，它能与各式美味佳肴搭配而迸发出奇异光彩，这种令其他酒品望尘莫及的亲和力正是它流行的重要原因。一些雪莉酒单独品尝时平淡无奇，但在菜品的辅佐下，却能拥有深沉浓厚的曼妙口感。
Fino非常适合与西班牙小点Tapas以及油炸料理一同享用，倘若能放入些许冰块，更能相得益彰。Amontillado和Oloroso则适合与餐前小菜搭配，尤其是可口的蒜味小菜和细腻的法式鹅肝，更是它们的绝佳伴侣。
“雪莉酒与奶酪搭配起来真是人间极品！”Tinto Fino酒吧的老板曼妮·道斯说，她常用青纹奶酪与雪莉酒搭配出鲜嫩美味。而“一方水土”餐厅的老板保罗·格里科则喜欢将烤杏仁、牛羊杂碎与琥珀色的雪莉酒搭配。
保罗对雪莉酒非常着迷，餐厅酒单上有20多种雪莉酒，客人一落座，就有一杯免费的Fino送上。“很多人为使酒单看起来丰富一些，不管实际有没有，都会在上面加上雪莉酒，但我认为雪莉酒不能只停留在酒单上，作为酒商，我们应该向大众推广，将它们销售出去。”保罗说。
而在价格方面，雪莉酒可谓物美价廉，一瓶上好的Fino在酒铺中只卖10美元左右，Amontillado和Oloroso也只有不到40美元而已。“上世纪90年代，花不了多少钱就能买上一大瓶雪莉酒，因此很多人认为它难登大雅之堂，我们得费好大力气才能让顾客参加品尝会，可如今，雪莉酒一摆上吧台就马上销售一空。”曼哈顿区西班牙餐厅Boqueria and Suba的酒水主管罗杰·库格勒说。
装在瓶子里的西班牙阳光
除了配菜时的风情万种，厚重的历史积淀也是雪莉酒能萌发生机的关键。雪莉酒有三千多年历史，被誉为“装在瓶子里的西班牙阳光”。它产于西班牙最南端安达卢西亚的小城赫雷斯，此地拥有辽阔的白色土壤，而来自西面的海风吹来了大西洋的湿气，为葡萄藤带来了充足的水分。“适宜的气候使雪莉酒每年都有很高的产量，收成好，价格自然就低。”美国华盛顿雪莉酒会会长马克·德斯泰特说。
虽然许多雪莉酒瓶上标有出产年头，但它并不是真正意义上的“年份葡萄酒”，因为酿造雪莉酒的葡萄收获期各不相同，它们混在一起，经过筛选、压榨，取得第一道原汁。雪莉酒的酒精浓度在15%到20%之间，口感比其他葡萄酒更强劲。Fino的酒精浓度是15.5%，Oloroso约是17%。
开封后，雪莉酒大多会在几周内变质。因此最好去那些周转速度较快的商店购买家庭装，它的含量一般在375到500毫升之间，方便又实惠。
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