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拉图

    2007年12月16日，本人有幸应邀参加了在深圳市中信城市广场豫园上海饭庄举办的法国顶级名庄盛宴——“拉菲拉图之夜”，历数我参加过的所有酒会，这一次却因拉图( Latour )的王者之风而被折服。此次盛宴按顺序依次品评了芭尼尼龙伯格乌兹特米乐白葡萄酒（Barth Rene Gewurztraminer Roemerbery-2003）、卡门萨克城堡干红(Chateau Camensac-2001)、龙船(Chateau Beychevelle-2004)、拉菲古堡一级副牌（Carrudes de Lafite-2002）和拉图一级正牌（Chateau Latour-1993）等五款法国顶级名酒。

    应该说从酒席上品第一款干白的时候，就对最后压轴的拉图( Latour )充满着期待。五种酒五种杯子，主办者还特意在杯脚上贴了五种不同颜色的圆形纸片，按程序来渐入佳境。应该这样说，拉图的名声已经蜚声世界，但真正享受到拉图的人毕竟少数。这个号称全球最昂贵的顶级葡萄酒园——拉图堡所产的拉图一级正牌，是全世界葡萄酒爱好者一生所不容错过的梦幻体验。

    “拉图”( Latour )在法文里是“城楼”的意思，酒庄的标志就是一头雄狮骑在城楼上。因为这里曾于1378年建有城堡，在梅道克地区有一句谚语“只有能看得到河流（吉伦特河）的葡萄才能酿出好酒”，拉图就在吉伦特河岸很近的地方，俯视着吉伦特河。原城楼是两层方型石塔，现已不存在了，现在我们通常看到的拉图酒庄的圆型城堡照片，其实是17世纪兴建的信鸽楼。拉图酒庄早在18世纪就已经为英国王室和贵族所欣赏，当时拉图酒就已经比其它波尔多酒贵20倍左右。1787年，痴迷法国葡萄酒的美国前总统托马斯－杰弗逊就对拉图酒庄赞赏有加。1855年的分级更强化了拉图酒庄在世界葡萄酒界不可撼动的地位。

    一般而言，拉图比木桐、拉斐与玛歌需要更长时间的醇化期，至少需10至15年方可以度过“青涩期”，好的年份比如像1945和1947年这样的年份，50年也依然保持劲度，可以继续藏酿。当然，这不指当酒庄交由酿酒大师Jean-Paul Gardere全权管理后，他采用的一系列改革，诸如用现代化的发酵方式代替传统的方式等，使这个古老的酒庄脱胎换骨，风华更茂。无论怎么说，成熟之后的拉图有极丰富的层次感，酒体丰满而细腻。在2007年的岁末，有幸品尝的这眼前的拉图（Chateau Latour-1993），正是有了14年的醇化期，消除了“青涩岁月”与年轻冲动的遗憾，享受1993拉图，开始梦幻之旅。

    果然非凡，细致而均匀的挂杯，缓慢而饱满；尘封了14年岁月的故事，就这样被庄重的开启，轻轻摇醒他的梦魇，壮士的战袍，紫红的战袍，如迎风招展的旗帜，猎猎作响，放佛挥舞宝刀的佐罗，驰骋疆场，带起木香、果香、酒香令人醉生梦死。

    1993年尽管不如1982年等被打出100分的成绩，但毕竟是30-40岁的老树，酒质雄浑有力。形成如此独特风格，主要跟种植和管理有关系，葡萄质量高而产量少，每公顷产量不超过5000公升。对于那些太老已经失去活力的植株，酒庄会将其铲去重新种植。但酒庄一般不整块土地对葡萄植株进行更新，而是对某个植株单独更新。这无疑增加了酒庄的管理难度，因为所有葡萄的种植都有一定记录，确定其种植日期以鉴别树龄。在葡萄收获的时候，由于新老植株混在一起，还需要分别采摘，因此使用机器是根本不可能的。葡萄工人要分几次收获，先采摘年轻葡萄藤的果实，然后在采摘较老葡萄藤的果实。葡萄在采摘的同时经过人工筛选，按照质量不同而分别存放和处理，质量差的葡萄就干脆淘汰。按照法国的传统观念，只有最好的葡萄园才能出最好的葡萄酒。在如此精挑细选下，拉图酒庄平均每年只有55%的产量，约22万瓶，成为正牌酒。

    此款以嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）为主（80%）的拉图正牌酒酒体强劲，厚实，并有丰满的黑加仑子香味，和细腻的黑樱桃等的香味，堪称如阿诺德·施瓦辛格般硬汉形象的酒，永不屈服的丹宁，紧密的结构，十分劲道。可以这样形容他有着极度丰富和浓郁的口感、强烈的风味，醇厚而不刺激，优美而丰富，强劲而有力的内涵。

    据说拉图庄从葡萄采摘，经过5周的发酵，18个月的陈酿，2个月进行装瓶工作，还需要等几个月进行分销，2年半的时间过去了，消费者才能买到拉图酒庄的美酒。不过2年半的时间值得等，拉图的酒总能够以其质量与个性，展现酒的背后许许多多辛勤工作的葡萄酒工人、园艺师和酿酒师们对此酒投入的极大热忱。拉图现任总裁弗雷德里克·恩杰尔(Frederic Engerer) 先生说：“拉图不做什么市场推广，我们的市场推广都做在瓶子里。”“拉图不是奢侈品牌，法拉利知道谁买了他们的车，我们不知道谁喝我们的酒。”“拉图不‘做’酒，我们要做的就是好好种葡萄，选择其中最优秀的葡萄放到发酵罐里，控制好温度。”这或许就是拉图的“王者之风”。

    此次酒宴上，特意为1993拉图的配菜是“刺参扣鹅掌”，雄浑力度的拉图与松软筋溶的鹅掌，堪称经典绝配。面对无与伦比的“王者”拉图，如果说，拉图1982年是完美的经典，1983年因为处理失当后的酒味清淡，1990年再度口味的浓重，1994年结构的紧密，那么，我会说1993年的拉图有着刚劲雄厚、永不屈服的丹宁。

    我爱拉图，相信他同样能够征服全世界喜欢红酒的饮家，他是葡萄酒家族的王者，他让我永远也喝不够，当然，他更不能满足我海一样的酒量。