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茅台董事长季克良

  我曾不止一次地听到过这样的话:“贵州茅台酒确实是中国最好的白酒之一,就是度数高了点,酒量小的人喝起来,有点招不住……”

  也许,他们并不知道,在贵州茅台酒系列中,就有品质品味和53%(V/V)茅台酒一样,但酒度只为43%(V/V)、38%(V/V)、33%(V/V)的贵州茅台白酒。

  俗话说,“要想知道梨子是什么样的滋味,就得亲口尝一尝”。我想,那些喜欢茅台酒,但酒量不太大的人,如有机会的话,不妨品尝一下这三种中、低度的贵州茅台酒。相信,会从中获得审美价值的体验。

  研制开发中、低度贵州茅台酒是为了与国际流行酒度标准接轨

  从古到今,无论中外,在人们的生活中,白酒虽然不是必需的食品,但却是很多人享受生活情趣的喜好饮品。

  逢年过节,阖家团圆;交友迎宾,礼尚往来———白酒,作为一种表达情感的“液体语言”,每每能在美酒热泪、断肠快语之间,交织和描绘出一幅幅色彩斑斓的祥和生活画卷。

  然而,一个国家,一个民族,由于地理环境、物产资源、风俗人情、生活习性的千差万别,也使得不同国度、不同地区、不同民族之间,对白酒的色、香、味、格、度形成迥然不同的审美心理及审美价值观。

  譬如:中国、韩国、日本等东方国家,也包括前苏联在内的许多地区,在人们的饮酒意念里,所谓“传统名优白酒”,通常是指酒精浓度在55%(V/V)左右的高度酒;而在欧美的很多国家里,“白酒”这个概念,即意味着是“烈性酒”。

  所以,国际上对白酒的酒精浓度,有一个流行的标准惯例,即40%(V/V)-43%(V/V)。

  国际白酒业界对贵州茅台酒延袭历史形成的53%(V/V)酒度,是高度认可、高度赞赏的。因为,这一酒度标准,正是贵州茅台酒卓越品质及独特的“复合型”香味香气风格得以形成和展现的重要源泉。

  虽然,在我国传统名优白酒品牌中,贵州茅台酒是出口量最大、出口的国家和地区最广、创收外汇最多的民族优秀品牌之一,但是我们也看到,随着全球经济一体化的日益推进,企业及品牌之间的竞争正凸显出“国际化”的发展趋势。贵州茅台酒要顺应国际市场的需求,扩大市场,就必须在酒度上与国际流行的标准惯例接轨,改变酒度单一、品种单一的传统产品结构。

  国家对研制开发中、低度贵州茅台酒始终给予高度重视和支持

  在上个世纪50—70年代前后,贵州茅台酒的出口,对国家的工业化建设具有十分重要的支持作用,每出口一吨茅台酒,可以从国外换回好几吨钢材。国家为了扩大贵州茅台酒的出口量,1984年,国家有关部门正式下达了低度贵州茅台酒的研制项目任务书。

  当时,我作为这个项目的茅台酒厂的负责人,从始至终直接参与了所有技术路线、试验方案、工艺条件的制订及修改等方面的工作。

  应当说,由于茅台酒厂具有生产环境、自然资源、酿造工艺、技术力量等方面的雄厚基础,经过方方面面的协同努力,只花一年多点的时间,就成功地研制出了39%(V/V)的贵州茅台酒,并且先后于1986年的8月和9月间,顺利通过了国家和贵州省的鉴定认证。

  但是,因为当时的上面决策者顾虑生产低度茅台酒有可能影响到53%(V/V)茅台酒的“质量信誉”,产品的开发投产曾一度被搁置下来。

  为此,我们在当时,曾经与贵州省轻工厅食品研究所的专家一道,到省里作了专题汇报。

  1990年夏天,我参加国家组织的贸易促销团赴韩国访问。在那里,我了解到,按照国际流行酒度标准惯例生产的名优白酒,市场开发的空间很大。于是,我回到茅台后,便向企业及上级部门提出了研制开发43%(V/V)贵州茅台酒投放国际市场的设想。结果,得到了贵州省及有关部门的认可与大力支持。

  因为我们此前在研制39%(V/V)贵州茅台酒方面,已经积累了一些值得借鉴的成功经验,所以研制43%(V/V)贵州茅台酒的工作进展比较顺利。到1991年11月,我们便获得了七名国家白酒评酒委员为主参与的对43%(V/V)贵州茅台酒的省级鉴定。

  专家们一致认为:“43%(V/V)贵州茅台酒,保持了贵州茅台酒的风格和特点,不仅加水、加冰不浑浊,而且酒质更佳,适应国际市场低度化、高档次的需求,产品理化指标达到国家标准要求,同意投入批量生产”。

  可以这样说,国酒茅台研制开发的43%(V/V)贵州茅台酒,以及后来定型生产的38%(V/V)、33%(V/V)贵州茅台酒,投入批量生产至今,在近20年的时间中,经过我们在生产、科研实践中的不断创新、改进、完善和升华,无论是品质还是品味风格,都已显得很成熟,很稳定。

  如今,我们回过头去审视中、低度贵州茅台酒的研制开发,再放眼当今国内国际市场对贵州茅台酒需求的发展前景,深感这一在我国白酒领域的创新实践,“事半功倍”。通过在酒度上与国际流行的标准惯例接轨,大大加快了贵州茅台酒更加飘香世界的前进步伐。一方面,贵州茅台酒出口的国家和地区迅速扩展到160多个,数量也在逐年递增;另一方面,在国内,通过将中、低度茅台酒投放市场,既培育了新生一代的贵州茅台酒的消费群体,又扩大了市场需求。从而,也为国酒茅台的可持续发展奠定了更为厚实的基础。

  中、低度茅台酒的品质品味风格与53%(V/V)贵州茅台酒一脉相承

  我负责地告诉大家:43%(V/V)、38%(V/V)、33%(V/V)贵州茅台酒与53%(V/V)贵州茅台酒之间,只有酒精浓度标准的区分,而决无品质品味风格的根本性差别,都是中国最好的酱香型高档白酒和是世界上最好的蒸馏酒之一。

  我给中、低度贵州茅台酒做出以上审美价值的定位,既有自己从事茅台酒生产、科研工作40多年的经验总结及体会,也是依据科学分析检验结果得出的实事求是的判断。

  “凡物各有先天,如人各有资禀”。中、低度贵州茅台酒之所以能够在品质品味风味方面,保持和体现53%(V/V)贵州茅台酒的本质与特色,是因为,它使用53%(V/V)茅台酒作为基酒,通过科学、合理的降度、除杂、除浊、留香、增香等工艺手段融合而成。

  舍此,它就不能成其为“名副其实”的中、低度贵州茅台酒!

  根据科学检测分析表明,在中、低度贵州茅台酒的酒体中,与53(V/V)一样,含有有益人体健康的丰富多样的物质组分,其中叫得出名的有800多种,未知名的有400多种。正是如此多姿多彩的物质组分,使酒体及香味香气变得十分幽雅、细腻、协调、柔和、浓郁,并富含有益健康的营养成分和微量元素。其中:就有人体必需的18种氨基酸、多种维生素;天然酚类化合物及酸类物质的含有量,相当于其他蒸馏酒的3-4倍,等等。

  总之,从品质属性方面讲,中、低度贵州茅台酒与53%(V/V)贵州茅台酒,都属于拥有国家“绿色食品”、“有机食品”、“原产地域保护产品”三项认证的健康型白酒。

  贵州茅台酒,是历史久远的人与自然和谐发展的结晶。贵州茅台酒历经漫长岁月的陶冶与修炼,之所以形成和沿袭53%(V/V)这个酒精浓度标准,是因为,这一传统的酒度非常科学、合理,是贵州茅台酒原始、古老、传统酿造工艺的“精髓”之一。这也是43%(V/V)、38%(V/V)、33%(V/V)贵州茅台酒虽经加水降度,而品质品味风格依然魅力四射的源泉。

  我国著名的科学家说得好,“创新精神是科学精神的重要组成部分,继承也是科学精神的组成部分。”没有继承,就缺少厚积薄发创新发展的根基;而没有创新,继承便会变成一种沉重的“积压”,失去生命的活力。中、低度贵州茅台酒的诞生与成长,再一次印证了这个事物发展的客观真理。