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阿尔萨斯，不只一种色彩

　　阿尔萨斯位处法国东北,地理独特,属半大陆性气候(Semi-continental Climate)。它位处北纬47.5°～49°之间,是优质酿酒区的最北极限,这里的土质也非常复杂,由冲积土、花岗岩、石灰岩、火山岩、砂砾、黏土等多种成分组成。复杂的土质依山坡高低大致可分为三大区段,山坡较高处土层较浅,以火成岩为主,有不少花岗岩、砂岩及页岩,酿成的葡萄酒香气浓郁多矿石味;往下到和缓的山坡中段土层较深,以沉积岩土为主,大部分组成有石灰土、砂质土及黏土,酒的风格较丰厚;坡底平原区则布满肥沃的冲积土,只能酿成清淡可口的普通白酒。

阿尔萨斯

　　其实,阿尔萨斯并不是最理想的葡萄生长地,因为这里的气候太寒冷,即使是早熟的葡萄品种都很难达到完全成熟。幸有孚日山脉(Vosges Mountains)的护荫。孚日山脉山岭上满是茂密的树林,它不仅是法国橡木桶的重要产地,更为葡萄的生长提供了最优良的环境条件。树林除了阻挡东北寒流外,更把来自西南部的潮湿空气吸干,令这里拥有全法国最长、最干燥的夏天,区内降雨较少,却拥有充足的阳光,这种气候很适合种植白葡萄品种,这里种植的葡萄几乎90%以上为白葡萄品种。得益于这种寒凉、少雨、多日照的气候环境,生长在这里的葡萄得以缓慢、优雅地生长,使得这里出产的白葡萄酒拥有了和红葡萄酒类似的复杂、浓郁的口感。

　　阿尔萨斯的葡萄酒

　　阿尔萨斯酿造葡萄酒只使用6白1红共7个葡萄品种,即西万尼(Sylvaner)、雷司令(Riesling)、灰比诺(Tokay Pinot Gris)、琼瑶浆(Gewürztraminer)、白比诺(Pinot Blanc)、阿尔萨斯-麝香(Muscat d’Alsace)和黑比诺(Pinot Noir)。所生产的葡萄酒都是法定产区(AOC)酒,包括 AOC Alsace、AOC Alsace Grand Cru 和 Cremant d’Alsace(起泡酒)三个等级,并且都有非常严格的规定。Alsace Grand Cru 是当局为鼓励法定产区葡萄酒(Appellation Alsace Controlee)提升品质而增设的,能冠以这个名字的葡萄酒必须由产自阿尔萨斯最好的50个特级葡萄园的葡萄酿制而成;必须由雷司令、灰比诺、琼瑶浆和阿尔萨斯-麝香葡萄酿制而成,而且葡萄品种必须注明在酒标上。和法国其他产区不同,阿尔萨斯葡萄酒并不是以产地命名,而是以酿酒所用葡萄的名字命名。而且这一产区的酒,多以单一葡萄品种酿制而成,酒味纯粹干净。人们很容易感受到葡萄与酿酒年份气候水土的本来面目。阿尔萨斯白葡萄酒拥有水蜜桃的甜美、玫瑰的醇香、荔枝的圆润、橙皮的干爽……口感宜人,瘦长的绿色阿尔萨斯瓶(Flute)犹如阿尔萨斯独特、充满生机的狭长地貌,能让人一眼就将它与其他酒区的葡萄酒区别开来。
　　
　　走进阿尔萨斯
　　
　　徜徉在阿尔萨斯花园一样的乡间小路上,身心都能收获到惬意和安详;就着闻名于世的阿尔萨斯白葡萄酒,品尝阿尔萨斯传统的炖肉,又是何等快意的一件事!法国人的浪漫和细腻,再加上德国人的精明和踏实使阿尔萨斯成了欧洲“生活品质”的样板,饱经沧桑又永葆青春的阿尔萨斯正骄傲地面对世界大喊:缔造惬意生活,舍我其谁!
　　
　　沉淀在记忆深处的醇香

　　仔细观察地图你会发现,阿尔萨斯分别与德国、瑞士接壤,占据了西欧心脏地带。阿尔萨斯的东面与德国只有一条莱茵河分隔,西面又被著名的孚日山脉阻挡,而与法国其他城镇分隔开来。也许正是因为它的特殊地理位置,使得它成为了历代兵家的必争之地。自1870年以来,法国与德国的前身普鲁士不断争夺此地,其间经历两次世界大战,直至第二次世界大战德国战败的1945年,阿尔萨斯才正式回归法国的怀抱。在比这更早的历史时期,阿尔萨斯就已经经历了太多的辛酸和苦楚:第一次大规模的欧洲战争——“三十年战争”(1618~1648年)之前,阿尔萨斯一直没有固定的领主,战争频繁的光顾使这里饱受摧残。这场使神圣罗马帝国四分五裂的战争让阿尔萨斯第一次正式归到了法国的统治下。但此后和平并没有更多的眷顾这里,正如上边所讲,普法战争(1870~1871年)中法国被由著名的“铁血宰相”俾斯麦所领导的普鲁士击败,德意志联邦统一。1871年法国战败后,阿尔萨斯连同洛林的一部分曾割让给德国,直到1918年才重归法国。但对阿尔萨斯而言,主权归属绝不仅仅是“升哪面国旗”这么简单。因为,历时300多年的争战,使德法两国的文化风俗、生活品位、宗教信仰乃至饮食习惯,都在这里交融为一体:德法两种语言在这里拥有同样的待遇,用德国的腌酸菜来配法国的葡萄酒也成为这里居民习以为常的饮食组合。

阿尔萨斯的独特风土

阿尔萨斯葡萄酒最迷人也最独特的地方,正是基于德国和法国两大葡萄酒传统的混血上。在阿尔萨斯,为了和德国划清界线,阿尔萨斯的酿酒师都似乎较倾向于将葡萄汁内的每一丝糖分都转化成酒精,酿成了酒精度高、不带甜味的法式干白酒,形成果味香浓而口感干爽的独特风格,成为世界白葡萄酒中的奇葩,但最后却又以德式的单一品种概念装进高瘦的德国葡萄酒瓶里,在酒标上标示着葡萄品种的名称,然后又很法式地分出特级葡萄园(Grand Cru)与一般的葡萄园。沿袭了德国的传统,阿尔萨斯葡萄酒特别强调单一品种的表现,一家酒庄通常同时种植各种不同的品种,并且每个品种都分别独立装瓶,所以每家阿尔萨斯的酒庄,即使是产量非常少的小酒庄,也会生产非常多款不同品种的葡萄酒。同样是归根于德国葡萄酒的传统,阿尔萨斯也产甜度特别高的晚摘甜酒(Vendanges Tardives)或贵腐甜酒。因为只在特别的年份生产,所以阿尔萨斯的晚摘酒和贵腐酒特别珍贵稀有。正常采收期过后,如果碰上干燥且日照充足的天气,酒庄便会选择保留一部分的葡萄在枝子上,用来生产晚摘葡萄酒,因为采收的日期晚,葡萄有着更浓缩的糖分,并且拥有较为浓郁甜熟的香气。如果采收季碰到潮湿的天气,葡萄感染贵腐霉菌,则可以酿成甜味与香气更浓缩的选粒贵腐葡萄酒(Sélection de Grains Nobles),不仅浓郁丰富,而且适合陈年,可变化出非常迷人的各式香气。