【酒圈说酒】第十期：新旧世界的黑皮诺
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新旧世界两重天——经典黑皮诺红酒逐个品
黑皮诺是一种早熟的葡萄品种，只有在气候凉爽的地方才适合它的生长，也只有足够长的成长季节才能发展出它的风味。而一提到黑皮诺葡萄酒很多人第一反应就是：贵！黑皮诺葡萄酒的贵则来自于它的稀有和难伺候。
对于葡萄果农而言，黑皮诺是最让他们头疼的葡萄品种，该葡萄要么是大丰收要么是严重失收。丰收年的黑皮诺果汁稀薄，酿出的红酒像玫瑰红，毫无价值；欠收的话果农更是损失惨重。更要命的是，黑皮诺的气候适应能力极差——温度高的地方会使它成熟过快，没有滋味，成长期雨多的地方容易使它腐烂，只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟，果皮像女孩儿的面皮一样薄。但是如果年份好、管理好，可以用它酿出上等好酒，它可以呈现出红色丝绒般的色泽，柔滑如天鹅绒般的口感，丰富香水般的酒香。
如果将赤霞珠比成男性的话，黑比诺就是女性。它的颜色淡，单宁少，体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些；它又是雅致的，含着淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主，中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味，陈年若干，有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中国香料的气味。黑皮诺葡萄酒被认为是最适合配中国菜的红酒。
由于对气候等因素的特殊要求，世界上只有极少数地区能培养出高质量的黑皮诺，出色的黑皮诺酒更是不轻易酿出。经典的黑皮诺葡萄酒中有黑樱桃和覆盆子的香气和玫瑰、野蘑菇混合的香气，通常伴有土壤特色气味，酒质柔滑细腻，如丝绸般柔和优雅，这一期酒圈说酒我们要和大家探讨的是新旧世界的黑皮诺。
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前卫的新世界黑皮诺 |
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黑皮诺之旅第一站：智利 |
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智利位于安第斯山脉以西的狭长地域，智利的气候呈现出多样化的特点，荒漠化多石地形的北部地带，气候显示出干燥的特征。而南部则更加接近类似南极的气候，很多地域都处于零下的温度。而在这块狭长地带的中部，却拥有着温暖的气候和肥沃的谷地地形，全国的大多数酒园都选择在这里开始他们的酿酒事业。
智利的葡萄酒一向以优质低价而闻名于世，就连黑皮诺这样公认的高价酒也不例外，智利的黑皮诺葡萄酒大多酒精感强烈，口感偏甜，酒体优雅。
埃德华兹酒园是由被誉为智利葡萄酒“新生代大师”之一的埃德华兹先生创立于智利的克卡瓜山谷。智利埃德华兹窖藏黑皮诺干红葡萄酒得利于这里得天独厚的葡萄生长条件，使其更充分地沐浴太平洋的习习海风，和夏季绝佳的日照。这些因素共同造就了这款佳酿的独特风情。
这款酒酒色为淡石榴红，开瓶有黑莓的香气和酸酸的李子香，入口清爽圆润，酒体适中，，香气清爽，单宁柔顺，回味有淡淡的烟熏味。
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埃德华兹酒园窖藏黑皮诺 |
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黑皮诺之旅第二站：美国——俄勒冈州 |
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06年WS 评分：86 ，WE评分：92
07&08年WS 评分：88
俄勒冈州美国优秀的葡萄酒产区之一。适宜的温度，濒临大西洋的沿海气候以及优越的地理条件都是酿酒葡萄生长的理想环境，俄勒冈的酒堡规模一般不大，因此这里出产的葡萄酒均为纯手工小批量酿制，而这却是一个质量的保证。
黑皮诺葡萄酒被誉为俄勒冈的至尊。在俄勒冈，接近一半的酿酒葡萄是黑皮诺葡萄。威廉姆特山谷出产的黑皮诺完全可以媲美法国勃艮第地区的同类葡萄酒。一般情况下，除了新酿酒外，黑皮诺葡萄酒中会搀入红梅、黑梅等水果味，经过在橡木桶中的陈酿后会成为富含泥土、皮革、烟草、菌类和香辛料风味的复合型葡萄酒。
俄勒冈州的黑皮诺葡萄酒，口感柔和、新鲜，许多来自俄勒冈州的黑皮诺都有相似的秋天落叶的香气，跟成熟的勃艮第很像，而且具有同样精致的平衡感。
艾拉斯葡萄园，位于美国西北部俄勒冈州威廉姆特山谷，酒庄创建于1968年，是俄勒冈州葡萄酒酿造业的开拓者之一。也是Dundee Hills地区历史最悠久的酒厂。经营理念简单明了,“以合理可承担的价位出品全世界最卓越的黑皮诺”。
这款酒呈淡紫色，开瓶后樱桃，红莓及蓝莓等果味芳香盈满酒杯，风味清新明快。，带有淡淡的香草气息，口感十分柔顺。中度酒体，单宁丝滑，酸度平衡，回味中有淡淡的香料和香草气息
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艾拉斯酒园艾拉斯黑皮诺红葡萄酒 |
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黑皮诺之旅第三站：新西兰——万宝龙 |
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05年WS评分：85
06年WA评分：88
新西兰是勃艮第以外的，可以成功种植黑品诺，并酿制出不负其名的芳香优雅的葡萄酒的为数不多的地方之一。新西兰位于南半球，由南到北纬度相距约有六度，对照北半球相同的位置，大约等于巴黎到非洲北部，是南半球最适合种植酿酒葡萄的国家。
明亮活泼，香气奔放，果香简单，口感柔和丰满直接是新西兰黑皮诺红酒的典型特色，多年来新西兰黑皮诺红酒以品质稳定，物美价廉而成为红酒爱好者追捧的对象
万宝龙(Marlborough)是新西兰最大的葡萄酒产区，这里夏季温暖，秋季漫长干燥。其土壤以泥沙地为主，含有大量漂石，能够反射热量，因此使得如白苏维翁（Sauvignon Blanc）、薏丝琳（Riesling）和黑皮诺（Pinot Noir）等耐凉品种长势良好。
马腾山谷(Matua Valley)由Spence家族两兄弟Ross和Bill创建于1973。他们的初衷在于革新当地尚处于萌芽阶段的葡萄酒业，改良品质，利用得天独厚的地域优势，酿造颇具创新精神而品质卓越的葡萄酒。
明艳动人的红色酒体、红浆果及香料的口味香浓馥郁、令人沉醉。单宁稳固、令此款黑皮诺更为优雅和谐。口感柔和、果味突出，是红葡萄酒中最易饮的一类。通常未经橡木陈酿，从而保留了更多纯净的水果风味。这类葡萄酒通常散发着红色水果的芳香（如樱桃、红浆果、红醋栗）并夹杂着一些泥土和辛香料的气息；水果风味可口宜人，酸度突出，轻盈至中等酒体。
这款酒酒色呈石榴红色，有香料，红色水果及橡木的香气，入口酒精感和果味明显，酒体平衡，单宁柔顺，回味悠长
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马腾山谷马博罗黑皮诺红葡萄酒 |
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经典的旧世界黑皮诺 |
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黑皮诺之旅第四站：德国 |
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德国地处偏北的纬度，气候寒冷，一年之中很难找出晴朗且暖和的日子，即使是在夏天，温和的阳光也显得十分珍贵。同样，对于葡萄来说，夏天吸收的阳光和养分，在冬眠的时候可以使葡萄转化出更为丰富的物质。但是在德国，因为地处高纬度，夏天的阳光并不充足，
无法酿造出丰满厚实的红酒，因此德国通常是以甜白葡萄酒见长，更被人们称之为是白葡萄酒的故乡，但素喜干冷地区的黑皮诺似乎是个例外，德国出产的黑皮诺葡萄酒通常有一种紫罗兰和浆果的香气；口感非常细腻、柔滑，酸度适中，十分爽口
德国名庄雨博酒庄的庄主Bernhard Huber先生自1987年起便与太太Barbara一起经营自己的酒庄，目前酒庄总面积达到26公顷，是德国最富盛名的酒庄之一。
这款博酒庄斯泊园黑皮诺老藤佳酿红葡萄酒更是酒庄的招牌产品，无可否认，树龄的大小跟酒的质量有着很直接的关系，树龄越大的葡萄树，产出的葡萄质量就越高，也就是说葡萄酒质量越好。因为树龄越大的葡萄树，它的根系越发达，它就可以从地下吸收到更多的物质，这款博酒庄斯泊园黑皮诺老藤佳酿红葡萄酒，来自于有着20-40年树龄的老藤，后又经18个月法国大橡木桶的陈酿。老藤赋予它丰富的营养和醇厚的口感，而18个月的橡木桶陈酿则带给他馥郁强烈的芬芳和柔和的单宁。
这款酒呈深邃的酒红色，呈现出浓郁复杂的樱桃，香料及卡咖啡和牛奶巧克力的诱人香气，口感中有着标志性的黑皮诺葡萄酒的味道，浆果香浓郁却不浓厚，酒体圆润，充满甜美的浆果香味，单宁丝滑细致，回味绵长久远。
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雨博酒庄斯泊园黑皮诺老藤佳酿红葡萄酒 |
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黑皮诺之旅第六站：法国——阿尔萨斯 |
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在素以白葡萄酒闻名的阿尔萨斯，黑皮诺是唯一的红葡萄品种，据说这里的黑皮诺来源于灰皮诺和白皮诺在种植过程中的变异，极为稀少，目前只有少数几家酒庄仍在效仿勃艮第的做法，酿酒时使用到新鲜的小橡木桶，酿造黑皮诺葡萄酒。
阿尔萨斯出产的黑皮诺葡萄酒多带有新鲜的草莓、覆盆子的香气，口感细致，层次丰富，酒体饱满
婷芭克世家是法国阿尔萨斯最杰出的葡萄酒生产商与经营商。四百年以前，Trimbach（吉恩婷芭克）开始在法国东部的阿尔萨斯酿造葡萄酒。从此，十二代传人每一代都成为了伟大的酿酒师，他们将家族的传统世代传承。婷芭克一贯被评价为阿尔萨斯地区的世界知名品牌之一。所采用的瓶型以及酒标色调，也被认为是该地区葡萄酒的外观标志。
婷芭克（Trimbach）的哲学就是在上市之前至少把葡萄酒存放一年以上。对单一葡萄园出产的葡萄酒来说，则要在收成之后存放4至5年。
这款酒葡萄酒评论杂志《葡萄酒鉴赏家》评分为92分，色泽呈略带黄色的宝石红，醒酒20分钟，散发出山莓，草莓及樱桃的果味，清新浓郁，以及少于胡椒带来的调料的辛香。酒体圆润饱满，酸度适中，单宁细腻如天鹅绒一般，口中有浓郁的水果香气，余味悠长。
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婷芭克世家精选黑皮诺红葡萄酒 |
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黑皮诺之旅终点站：法国——勃艮第 |
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一提是黑皮诺人们首先想到的就会是旧世界法国的勃艮第，这里被认为是黑皮诺的原产地，勃艮地是内陆型气候，昼夜温差大，冬季严寒夏季酷热。很适合黑皮诺的生长，而出黑比诺红酒的地方位于勃艮地的中心地带金山丘(Cote d’Or)，最出色而昂贵的黑比诺则来自金山丘所属的夜之谷，这里的酒是酒体非常结实而且经得起陈年的。博恩(Cote de Beaune)的酒相对淡一些，但是由于产量少，市场供不应求，因而价格都比较贵。
数百年以来，只有勃艮第凭借其得天独厚的terroir打造出了高品质的黑皮诺葡萄酒。勃艮第自身也因此慢慢被圣地化和符合化，成为果香细腻型葡萄酒最高水准的代言人。
说到路易亚都Louis Jadot酒庄。但凡喝勃艮第黑皮诺的人，对这个酒庄都不会陌生，他可以说是最能代表勃艮第精神的名酒庄之一，位居此地区最畅销榜的头名。
创建于1859年的路易亚都世家坐落于勃根蒂的心脏地带——博恩（Beaune），是当今勃根蒂地区最富盛名的酒园
路易亚都世家对酿酒技术的原则是平衡传统和技术，着重于“风土气候”的最纯粹表达；小气候的不同带来独特的品质。酿酒技师Jacques Lardiere采取了简单而又相当不符合惯例的规则：长时间浸泡，好年份的酒少用新的橡木，不用过滤或澄清剂，一切都证明了他对维持地域特征的执著态度。
这款勃艮第路易亚都世家勃根蒂黑皮诺，曾被《品醇客》杂志评为评为“具有最优性价比（Best Value）”；酒色为清澈的石榴红色，开瓶后有清新的樱桃和草莓香气，醒酒30分钟后，果香逐渐丰富，出现馥郁的花香及松露香味，是典型的黑皮诺特征，酒体清雅，酸度适中，果香清新，入口酸甜清爽，回味绵长甘甜。
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勃艮第路易亚都世家黑皮诺红葡萄酒 |
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