【酒圈说酒】第十一期：岁月洗礼下的雪莉和波特
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岁月洗礼下的雪莉和波特 对于葡萄酒，我们并不陌生，自古“葡萄美酒夜光杯”的浪漫情怀传吟至今。如果你已经爱上了葡萄酒，那么你一定不能错过加度葡萄酒那独特的味道，说起加度葡萄酒最著名的要数西班牙的雪莉酒和葡萄牙的波特酒了。
虽然只是葡萄酒世界的一个“小国”，但强化葡萄酒却以其沁人心脾的芬芳、丰富多样的色彩、口感和风格,以及够“high”的酒精度闻名于世。
雪利酒
雪利酒名字如一位迷人女性，却具有斗牛士般强烈个性。雪莉酒原产于西班牙的安达鲁西西省（Auda Luuia），是世界独产雪莉酒的地方。雪莉酒的风味轻快香甜，是由西班牙的特有酿酒葡萄品种Palomino所酿制。雪莉的酿造，是要将它装载橡木桶中，曝晒在艳阳之下。三个月後，就收起来冷冻贮存。由于处理方法的不同，致使葡萄糖的变化也相异於其他葡萄酒，因此雪利酒“有的如花如果般清新爽劲，有的尝起来偏苦并带有奇妙的海盐风味，有的带有丝绒般顺滑口感、深沉浓稠、芳香醇美”。
波特酒
波特酒产于葡萄牙北部的多罗河地区（Duro re-gion）。多罗河被誉为葡萄牙的母亲河，葡萄牙人在多罗河两岸种植、开垦出一片片梯田葡萄园。从12世纪开始，英国人在多罗河两岸生产葡萄酒并出口到英国市场。17世纪末18世纪初，为保证运往英国的葡萄酒在艰苦、漫长的海运旅途中不变质，酒商们开始在葡萄酒中加入白兰地。添加酒精后，葡萄酒度数更高，质量更稳定。加入葡萄蒸馏酒精是波特酒区别于其他葡萄酒的最显著特征；简单来说，波特酒是独一无二的酒精加强型葡萄酒。说它独一无二，还因为只有多罗河地区出产的波特酒才是真正意义上的波特酒；这个名称和“香槟”一样是有专有权的。
波特酒与雪利酒最大的区别在于波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前,就是在葡萄汁发酵的时候加入的,因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死,而波特酒中的酒精度17%——22%左右的.由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵,所以波特酒都是甜的。而雪莉酒是在发酵完成后，由酿酒师决定加入多少酒精，以使酒体呈现出两种截然不同的风格————或者是清新干爽的Fino，或者是浓烈醇厚的Oloroso。
此外，与普通葡萄酒不同的是，不管是波特酒还是雪利酒酒精度都高于其他的葡萄酒，这也使得他们能够保证在开瓶后保持更长的时间不坏。一次喝不完还可以封好盖子在一两个月内慢慢喝掉，实在喝不掉的还可以用来做甜点，泡水果，是一人独酌的不二选择。
对于这两种酒之前似乎很少有年份的说法，但如果遇到，风调雨顺，天公作美的好年份，很多酒庄都会在这一年份集中推出年份酒，因为酒精度较高和氧化陈酿的过程，这些酒往往可以有十年，20年的陈年能力，从酒庄的风骨到年份沉淀的精华都会在这些年份酒中一一体现，你一定不能错过，本期酒圈说酒让我们一起品一口积聚了10年甚至是20年天地精华的雪莉和波特
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WA——《葡萄酒倡导家》杂志评分：94分
产地：西班牙
年份：NV
酒精度：20% (v/v)
今1896年，在温暖的西班牙南部的赫雷兹·德拉弗龙特拉地区，卢士涛庄园诞生了。历史绵延至今日，酒庄已经有了114年的历史。114年间，沧海桑田、世界瞬息万变，卢士涛庄园却在时间的锤炼中屹立，并不断发展壮大，时至今日，它已经成为了世界闻名的雪莉酒生产商。
这支酒品拥有令人赞叹的暗琥珀色，并伴有溶化了的太妃糖以及焦糖、无花果、干梅子的芳香，同时继承了东印度雪莉酒的风格，此酒继承了东印度雪莉酒的风格，具有绝佳的柔顺感与复杂度，蕴含着令人难忘的葡萄干，糖果与干果味道，具有绝佳的柔顺感与复杂度。
因酸度宜人故入口富有强劲的刺激，作为餐后甜酒非常棒，与小点心、蛋糕或冰镇后与芝士一起享用十分美味。若单独作为一款甜型餐后酒也同样宜人。
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卢士涛庄园东印度索雷拉甜型雪莉葡萄酒市场价：505元 酒圈会员价：408元 |
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WE——《葡萄酒爱好者》杂志评分：91
产地：葡萄牙——杜罗河谷
年份：NV
酒精度：20% (v/v)
泰来创建于1692年，三百多年来始终保持独立的家族式管理，拥有葡萄牙杜罗河谷(Douro Valley)最优秀的葡萄园。素来以其耐于久藏的年份钵酒而著称，被誉为“钵酒中的拉图城堡”
Jancis Robinson,MW对泰来酒厂作出了很高的评价：“其他酒商可能偶尔表现较为突出，而泰来酒厂无论是好年份还是差年份，始终名列前茅.这样持续不变的出色表现源于于其醇厚浓郁的酒体与纯粹精良的品质
这是一款精致的美酒，在橡木桶中经过十年的陈酿，酒色深棕接近于黑色，散发出烟熏，香料及木质的芬芳，酒体精致，回味深长而平衡木质的清香和成熟的水果香达到完美的结合
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泰来酒园特选十年钵酒市场价：646元 酒圈会员价：522元 |
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产地：葡萄牙——杜罗河谷
年份：NV
酒精度：20% (v/v)
茶色钵酒是波特酒中性价比较高的一种形态，是经过比较温和精细的木桶陈化酒,比宝石波特存放在木桶里的时间要长,一直在木桶里要等到出现茶色（一般指的是红茶色）,标签20年、30年，甚至是40年。表示它是由多年份调配而成的茶色波特，酒标上的数字表示其平均陈年年龄。
这款酒采用浸泡发酵工艺，加入葡萄白兰地终止发酵，用上等的老茶色苯酒混合酿制，平均陈年20年。酒体呈金棕色到琥珀色，口感和谐圆润，回味绵长，有助于消化。必须在室温(18℃)或经些微冰镇后饮用.是奶酪、甜点、烤杏仁、清淡布丁或蛋糕的绝佳搭配，装瓶后可以马上享用.
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20年茶色苯酒市场价：936元 酒圈会员价：756元 |
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85年WS——《葡萄酒观察家》杂志评分：93
市场价：2870元 酒圈会员价：2320元
产地：葡萄牙——杜罗河谷牙
年份：1985
酒精度：20.5% (v/v)
芳塞卡酒园（Fonseca Guimaraens）由Manoel Pedro Guimaraens创建于1822年，由Guimaraens家族六代传人管理至今，其葡萄酒醇香，强劲，风格独特而充满异国风情。Fonseca的每一个年份波特酒都深深地打上了Guimaraens家族的印记。世界著名评酒家罗伯特帕克认为芳塞卡可称得上是年份波特酒中的庞马洛（Pamerol）
VINTAGE（年份）波特，这是相当美妙的波特酒,只在最好的年份才做,一般是每三年会有那么一次,而且也是挑选最好的葡萄酿造而成的.年份波特需要经过两年的木桶培养，好的酒需要数十年的瓶陈才能成熟。
这款1985年的陈酿有着接近墨色的深红酒体，散发着浓郁的黑莓与葡萄干的芬芳。酒体丰腴，口味厚重、芳醇，回味持久。适于餐后单独享用或配以咖啡、蓝纹芝士，抑或雪茄时光。
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芳塞卡酒园特酿85年份钵酒市场价：2870元 酒圈会员价：2320元 |
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