葡萄酒的分类
按颜色分类
红葡萄酒
绝大部分由红葡萄酒酿制而成（也有少数红葡萄酒混入少量白葡萄酿制）。红葡萄酒的颜色主要来自于黑，红葡萄的果皮。
由白葡萄或红葡萄酿制而成。虽然原料中有白葡萄也有红葡萄，但红，白葡萄均需榨汁后再进行发酵，只有白葡萄在酿制过程中会进行低温浸皮，果皮里的色素没有释放到酒液中去，所以白葡萄酒不呈现红颜色，而是葡萄汁的颜色。
桃红葡萄酒（也称粉红葡萄酒）
桃红葡萄酒一般是用红葡萄（如黑皮诺Pinot Nior,仙粉黛Zinfandel)酿制而成。在发酵前经过短时间的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色的色泽会留下。
按酒液中糖分含量分类
干型
平常所说的干红，干白都是属于干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超过4克/升。
半干型
介于干型和甜型之间，糖分的含量为4~12克/升，品尝时能辨别出微弱的甜味。
甜型
糖分含量在45克/升以上的葡萄酒属于名副其实的甜型葡萄酒，许多年轻女性或者刚尝试葡萄酒的人偏爱甜型葡萄酒。冰酒，贵腐葡萄酒都属于甜型葡萄酒。
按照酿造工艺分类
冰酒
起源于德国，早在1765年，德国过早的来了一场大雪，加上天气冷得太早，雪变成了冰积在葡萄串上，酒农们以为该年的收成都全完了，结果到了11月，葡萄串还好好地挂在树上。因为晚收割了，葡萄比正常情况熟了许多，糖分增高了。在寒冷的气候影响下，葡萄里的水分大部分结成了冰，而糖分却不容易结冰，所以榨汁后，葡萄汁的甜度很高，因此意外地酿出了举世闻名的冰酒。
贵腐葡萄酒
是用受到贵腐霉菌侵蚀的白葡萄酿成的。由于贵腐霉菌附着在成熟的葡萄上，吸取了葡萄颗粒里的水分，留下很浓的糖分和香味，就像葡萄干一样，用这样的葡萄酿成的酒糖分很高，而且有贵腐霉菌的“参与”，为酒液添加了一些神秘的香味。因为贵腐霉菌的生长受气候的制约，采摘时需按粒挑选，所以这种葡萄酒也变得十分珍贵。
静态酒
我们日常饮用的葡萄酒大部分是静态葡萄酒，也就是指在葡萄酒发酵的过程中，放走二氧化碳，从而得到静态的葡萄酒。
又称为气泡酒，是在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳，也称为汽酒。酒精含量在8%~14%，有红（极少）、白、粉红色3种。旧世界的起泡酒一般是将不同品种、不同年份、不同产区的酒加以混合而成，目的是使酒的品质保持一定的水准，所以标签也没有标示年份与葡萄品种。除非遇到特别好的年份，才会全部使用当年的葡萄酿酒并在酒标上打上年份。新世界的起泡酒则显得比较简单，一般都会打上年份。
最著名的起泡酒产于法国香槟区，香槟区位于巴黎东北方约150千米处，是法国位置最北的葡萄园，独特的土壤结构和气候造就了葡萄成熟的得天独厚的条件。为保护香槟的美名，他们注册了香槟的商标。只有按法国法令规定、用香槟区的葡萄、用法定传统的工艺、在香槟区酿造的汽泡酒，才能称之为香槟。酒标上会打上Champagne的标记。如果有其中一个条件不符合，就只能称为Sparkling Wine(汽泡酒)。其他地方生产的起泡酒就算再好，也不能冠以“香槟”的桂冠。
加度酒
加强型葡萄酒是在发酵过程中加入酒精，终止酵母的运作，使其酒精含量提高到了15%~22%，同时也保留了较高的糖分。如西班牙的雪莉酒（Sherry）、葡萄牙的波特酒（Porto）。
雪莉酒
产于西班牙，用晒干的葡萄酿制，在酿造的过程中加入白兰地。在雪莉酒的酿造过程中，要将它装于橡木桶中，暴晒在艳阳之下，3个月后，收起来冷冻贮存。这种特殊的酿制方式，使雪莉酒有一种特殊的风味，因此不仅酒精度高，并且口味也偏甜。雪莉酒有两种不同的种类，一种是不甜的Fino雪莉酒，味道比较鲜美，另一种比较甜的Oloroso雪莉酒，味道比较浓郁。
波特酒
产于葡萄牙，虽然和雪莉酒一样属于加强型葡萄酒，但波特酒是在葡萄汁发酵的过程中便加入了酒精，葡萄汁还没来得及发酵完全便因为高温酒精的加入而停止了发酵，酒液中的糖分被保留了下来，所以波特酒也是甜的。
加味葡萄酒
是在葡萄酒里添加药草、香料等酿制而成的，最常见的是苦艾酒（Vermouth），它的做法是先把艾草浸在酒精里，再和葡萄酒混合而成。其他常见的还有奎宁酒（Quinine）和开胃酒（Aperitif）等等。几乎所有的加味葡萄酒都经过酒精强化，因此它们的酒精度比静态葡萄酒高。