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德国葡萄酒的风情

日常餐酒(Tafelwein)必须是产于德国葡萄产区指定的葡萄种植园的指定葡萄品种。相对于其它葡萄酒生产国,德国的日常餐酒的产量还是很小的。由于酿造优质酒(Qualitätswein)所需的葡萄在单位面积产量中不能超过一定的数量,所以多余的葡萄就可以用来酿造日常餐酒。日常餐酒的酒精含量最低为8.5%,最高不可超过15%。
地区餐酒(Landwein)较日常餐酒高一级别,在地区餐酒的酒标上,必须标明葡萄的产地。地区餐酒一般为干或半干,原料葡萄的糖度在各个产区至少比一般日常餐酒每升高0.5个百分点。
特定产区优质酒(Q.b.A)是德国葡萄酒中产量最大的一类,此类酒必须100%来自德国指定的13个产区。对于每一款特定产区优质酒,都根据其葡萄品种、种植区,对葡萄的糖度有明确的要求。
特性品质酒(Q.m.P)是具有最高要求的酒,酒品必须显得成熟、平衡和丰满。此类酒不能加入额外的糖分。该级别又分为6个等级。在南方的种植区通常标准较高。
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谓称特性由低到高排列如下:
珍藏:以成熟的葡萄酿造的精细、清淡、酒精含量低的葡萄酒。
晚摘:以成熟、丰满的葡萄酿造,收获时间较之“珍藏”晚一些。
精选:以成熟葡萄酿造的精美葡萄酒,未成熟的葡萄将被筛选掉。
逐粒精选:以过度成熟的葡萄酿造的饱满馥郁的葡萄酒,葡萄感染的贵腐霉提高了酒的质量。此类酒不是每年都产出,可以长期保存。
贵腐精选:以像葡萄干一样收缩的、受到贵腐霉感染的葡萄酿造的酒是葡萄酒质量金字塔的顶端,如蜂蜜一般甜,经得起几十年的陈酿。
冰酒:所用葡萄的糖度与逐粒精选一致,葡萄要在零下7度的冰冻状态下摘收,在冰冻状态下榨汁,以便将果汁浓缩的部分全部榨出。
每瓶德国葡萄酒都必须写明所属的质量等级。从2000年起,又加入了两个新的标识“经典”(Classic)和“珍选”(Selection)。可以冠名为“经典”的葡萄酒必须来源于那些历史悠久、具有特色的葡萄产地,酒的品质出色,可以窖藏多年而不变质,酒香浓郁,口感较干。德国顶级葡萄酒的新标识称为“珍选”。

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