最美体验 巴罗洛配意大利烤牛肉卷

“即使是巴罗洛产区的人，也不一定每天都喝巴罗洛葡萄酒，”Lindgren说道。她为自己每个月一次的“最美体验”珍藏了好多顶级的红酒。为了不辜负这些红酒，Accarrino也制作了复杂而讲究的意大利烤牛肉卷。

核桃鼠尾草烤牛肉卷

用时：4小时30分钟，4人份

Accarrino从小就跟着他的祖母学习做意大利面，“她总是能用同一个碗、同一个案板，一步步地做出复杂多变的美食。”他说道。为了搭配这款大师级的菜品，Lindgren选择了她非常喜欢的巴罗洛葡萄酒，比如这一瓶2007PaoloScavinoBricd iFiasc。

牛肉馅

配料：

植物油30毫升?去骨的牛颈肉700克，切成2.5厘米大小的块?盐和胡椒粉适量?洋葱1个，切碎?胡萝卜1个，切碎?蒜瓣2个，切末?番茄酱7克?干红葡萄酒240毫升?鸡肉高汤480毫升?百里香小枝2个?新鲜的里科达奶酪240克?帕马森干酪碎60克?西芹碎30克?鸡蛋1个，打发

步骤：

1.烤箱170摄氏度预热。在一个珐琅铸铁锅里把植物油加热。用盐和胡椒粉给牛肉调味，在锅里翻炒大约7分钟，直到牛肉变成棕色。把牛肉倒进碗里，把牛肉里面炒出来的油脂倒掉，只留15毫升的量。

2.把洋葱、胡萝卜、大蒜、一大撮盐倒进铸铁锅里，用中小火加热大约5分钟，直到所有的菜都变软。把番茄酱加进去继续翻炒，直到菜变得有光泽。再加入红酒继续中火加热大约4分钟，直到加入红酒后的菜汤减少为原来的一半。加入鸡肉高汤和百里香烧开。把碗里的牛肉倒进去，放在烤炉里隔火慢炖大约1小时，直到牛肉变软。取出来把百里香夹出来扔掉。

3.把锅里的牛肉和蔬菜捞出来放进碗里，里面的汤汁继续慢炖大约5分钟，直到减少为120毫升的量，放凉。把牛肉切成小碎块，和蔬菜搅拌均匀。把里科达奶酪、帕马森奶酪、西芹倒进牛肉里，并用盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。把鸡蛋和锅里的肉汤倒进去搅拌均匀，盖上盖子放进冰箱里冷却。

意面方片

配料：

中筋面粉480克,盐2克,鸡蛋3个，打发,橄榄油适量

完成菜品

配料：

做好的牛肉馅、意面方片和贝夏梅尔调味白汁?帕马森干酪碎45克?无盐黄油30克?鼠尾草叶12个?核桃120克，烤熟并切碎?新鲜柠檬汁30毫升

步骤：

1.烤箱170摄氏度预热。在一个20×30厘米的烤盘上抹一层黄油。把意面方片铺在案板上，短边的一边朝向自己。在每一个意面片上舀3勺牛肉馅，并由下往上卷起来。在准备好的烤盘里，把1杯贝夏梅尔调味白汁涂抹均匀。把牛肉卷放进烤盘里，接口的一面向下。把剩下的贝夏梅尔调味白汁倒在摆好的牛肉卷上，再撒上奶酪碎。

2.用锡纸盖上牛肉卷，放进烤箱里烘烤40分钟，直到肉卷变热并且有泡泡冒出。从烤箱中取出烤盘，去掉锡纸。预热烧烤架。把牛肉卷放在离火15厘米高的地方烘烤3分钟左右，直到牛肉卷变成金黄色。

3.在一个中号煎锅里，融化黄油，把鼠尾草放进去每面大约烹1分钟，直到鼠尾草变脆。用漏勺把鼠尾草舀进铺有厨房用纸的盘子里。把烤好的核桃和柠檬汁倒进锅里，和黄油搅拌均匀之后，浇在烤牛肉卷上，再撒上鼠尾草趁热食用。

提示：卷好的牛肉卷可以在冰箱里冷藏一夜，食用之前取出来放至室温即可。

步骤：

1.在搅拌机里，把面粉和盐搅拌均匀，期间再加入鸡蛋继续搅拌，直到面看起来像是湿润的散沙。把面倒到案板上，用手揉，直至面团光滑。用保鲜膜包起来放到旁边醒发15分钟。

2.把面团从中间切开，分别擀成0.5厘米的薄片。把其中一片盖上，另外一片在压面机上慢慢地压到最薄。把压好的面片切成9个15×13厘米的方片。另外一块用同样的方法制作。

3.把面片放进开水锅里煮大约1分钟，直到面片变得筋道。捞出来放进冷水里浸泡一会儿。取出来过滤掉水，并用厨房用纸擦掉面片上的水。轻轻地擦一层油。

贝夏梅尔调味白汁

配料：

无盐黄油60克?中筋面粉80克?牛奶900毫升?帕马森干酪碎60克?细磨肉豆蔻碎适量?盐和胡椒粉适量

步骤：

在一个煎锅里，把黄油融化。加入面粉用中火加热大约20秒，不断搅拌直到呈糊状。再加入牛奶烧开，不时搅拌一下直到酱汁变浓。降为小火继续慢炖大约7分钟，直到酱汁变得顺滑。把奶酪加进去，再用盐、肉豆蔻和胡椒粉调味。

迈克基阿罗卡努比巴罗洛红葡萄酒(Michele Chiarlo Barolo Cannubi DOCG)

酒圈： ￥

会员:￥￥1131元