为什么海鲜要用白葡萄酒搭配(图)*

　　白葡萄酒中富含酸性物质，搭配海鲜使口味干净且明快突出，像是在海鲜上挤上柠檬汁一样。红葡萄酒单宁更适合肥腻的食物与其相搭配。所以有着柠檬般清爽感觉的白葡萄酒才是鱼类海鲜最好的搭配。红葡萄酒中含有的铁元素会加重海鲜的腥味，除非是很腻的金枪鱼、大马哈鱼，我们不赞成用红酒配海鲜。

     此外白葡萄酒酸度也能穿透鱼的油腻，而且其葡萄味较为中性，不易被鱼腥味破坏。新世界葡萄酒似乎是更安全的选择，例如马鲛鱼最适合搭配马斯卡德或马斯卡德干白葡萄酒；珍贵的意大利提莫拉索葡萄酿制的上等长相思则非常适合搭配鲱鱼； 陈年且酒庄装瓶的干白“绿酒”也是不错的选择，其价格不菲且不加糖。另外，值得留心的是芥末有助于减少这类鱼的油腻感，因此在马鲛鱼身上切开口后，可以在切口放上芥末、面包屑和西芹，然后再进行烧烤烹制，就能更好的搭配葡萄酒了。

　　熏鱼

　　熏鱼对于葡萄酒的影响可谓变化多端。熏鲱鱼虽然说可以搭配菲诺白葡萄酒和曼暂尼拉雪莉酒，但最好还是把它留在早餐享用或搭配浓烈的伊思雷麦芽威士忌。熏马鲛鱼绝对是不合适葡萄酒，尽管撒上一层黑胡椒可以稍稍改变口味。相比之下，熏鲑鱼好搭配多了，香槟，特别是混合酒非常合适，还有沙百里白葡萄酒, 法国勃艮地白葡萄酒以及高品质、带轻微橡木味的新世界霞多丽酒；一部分人则信赖气味更芳香的阿尔萨斯干葡萄酒。

　　鸡蛋

　　蛋黄能很顽固的黏附于我们的口腔，当然又干又易碎的煮熟蛋黄是不同的，但流质的蛋黄就更糟了。尽管如此，这也并非无法克服的难题。我们需要的是某种成分完全不同的酱汁或其他主要成分，能够与搭配的葡萄酒相融合，比如一道著名的法国勃艮第菜肴 - 红酒酱浸荷包蛋。白葡萄酒更适合来搭配蛋类菜肴，尤其是含奶油，牛油或奶酪的菜。 对于荷兰式蛋黄奶油酸辣酱或者蛋黄酱，霞多丽无疑是最好的搭档，而长相思干白则适合来搭配柠檬味重的食品。鹌鹑蛋的质地更为细嫩，搭配起混合香槟酒就非常可口了。

　　用酸奶辣酱做菜并非不可行，但是酸奶绝非葡萄酒的好搭档。比如印度的黄瓜优酪乳和希腊的酸奶黄瓜，问题就更大了，好在它们很少是被单独上菜，所以选酒的时候最好根据其他配菜的口味，避免吃刚完一口酸奶或沙拉就品酒。

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