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通常情况下，世界各地的酿酒师使用法国橡木(French Oak)、美国橡木(American Oak)或东欧橡木(Eastern European Oak)所制作的桶。每个地理区域有不同种类的橡木，具有鲜明的个性味道化合物和结构特点。
大部分法国橡木来自于拿破仑时期以制造军舰为目的的橡木林。自从这些军舰的消失，这些法国橡木林慢慢演化成正常的林业行为。五个主要的橡木林用来做橡木桶：Allier, Limousin, Nevers, Trancais 和 Vosges。有趣的是，Vosges在法国东北部，此地在第一次世界大战有许多激战。由于弹片嵌入在橡木里，会毁坏锯子和工具，最近15年，只有很少一部分橡木采伐自Vosges。
采自这些橡木林的橡木各自有鲜明的特征，包括木纹的紧密程度以及橡木对葡萄酒赋予的味道。相对于疏松木纹的橡木，紧密木纹的橡木对葡萄酒赋予橡木特征(香草、辛辣香料和黄油味道) 要慢的多。酿酒师从不同的森林挑选了橡木制作橡木桶，来影响成品葡萄酒。
使用美国橡木（以及许多其他国家的）的实验，不是很成功，因为橡木桶对葡萄酒的口味的影响太巨大。起初，它被认为木材本身的问题。现在我们知道，最困难的部分是橡木准备和橡木桶构造方式造成的。当橡木桶工匠开始把非法国橡木和法国橡木桶制造技术结合，结果有显著改善。
当研究法国橡木时，我们发现这种类型是具有最高的单宁酸的橡木类型。葡萄酒会从更多孔的橡木里得到化合物阵列物质，这些橡木会提供更多的提取物。结构上，法国橡木有比较少的水密甲基纤维素特性，所以原木需要从木纹手工分割，而非美国橡木般使用锯切割经过木纹。出自法国国家林业办公室的原木用来制造更昂贵的木材和橡木桶。
由于美国橡木桶的结构性差异，其中的半纤维素和木质纤维素可以提供更加强烈的香草，木糖和熏烤。由于生产橡木桶用的木条木材是从私人地主处购买，原木成本较低。它的密度高、甲基纤维素含量高，直木纹意味着可以生产具有更高的产量、机加工、和更低的成本的橡木桶。
东欧(斯洛文尼亚和匈牙利)也有橡木，和法国的橡木有少许不同，比如具有比较低的单宁。橡树木生长速度比较慢，体积更小，创造良好的木纹和极其细微的物质提取。研究表明，它的半纤维素分解更容易，形成了不同的系列烤面包的香味。东欧橡木购买来自政府控制的森林和私人土地。虽然原木成本比较低，但由于比较低的产量，使东欧的橡木桶在平均价格以上。