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以下内容摘译自法国香槟酒行业委员会 CIVC 出版物

《香槟美酒详解》"the Keys to the Wines of Champagne"：

香槟酒在陈年过程中的香气演变 (概述)

*青春风采，活力激情* (酒龄二三年左右)

年轻的香槟酒洋溢着青春活力，表现出多种清新、爽朗的香气：白花，柑桔类水果，白肉水果，红色浆果，酵母、面包香，矿物及植物气息。

例如：青柠花、野玫瑰，西柚，梨、桃，草莓、覆盆子，白面包，白垩岩及薄荷等。

*成熟风韵，平衡丰盛*（酒龄三四年,至六到八载）

趋于成熟的香槟酒往往展现出比年轻时更为圆润、丰厚的香味：柔软的黄色水果，煮熟／晒干／烈酒浸渍过的水果，法式糕点，糖果，香料及植物香气。

例如：杏、野李、樱桃，奶油糕点，牛奶太妃糖，香草、桂皮，弗吉尼亚烟草(美国大叶烟叶型)、小麦等。

*至臻完满，复杂深邃*（酒龄六到八年以上）

臻于完满的香槟内涵深邃复杂，香味丰饶，充满魅力：熟透果实，糖渍水果，森林地被植物气息，烘烤／焙制／蜜渍香气，有时甚至带些动物性气味。

例如：无花果脯、葡萄干、欧楂果，糖渍水果，苔藓、蘑菇、意大利野菇，烤面包、姜饼，榛子、核桃，咖啡，蜂蜜等。