葡萄酒二氧化硫作用为保护剂

近几年，葡萄酒的销量日趋上涨，对比白酒、啤酒等，其更为健康的概念被广为追捧，但舶来品毕竟有文化差异，近日，就有市民反应不少葡萄酒中含有二氧化硫这种有毒气体，是否会对身体造成危害？中新网葡萄酒频道经查询相关数据发现，欧盟和国内对葡萄酒含二氧化硫都列为正常现象，其作用为保护剂。

10月20日，网民张先生说；“发现新买的葡萄酒成分表中竟然写着含有二氧化硫这种有害气体，不是都说喝葡萄酒是对身体有益的，这二氧化硫对身体也有益？”张先生还说：“以前从来没有注意过葡萄酒的成分，这次也是看新闻说，这一阵子葡萄酒假货很多，消费者购买时需注意检查，才特意留心看了一下，这一看下了自己一跳。”据资料显示，SO2是一种无色具有强烈刺激性气味的气体，易溶解于人体的血液和其他黏性液。大气中的SO2会导致呼吸道炎症、支气管炎、肺气肿、眼结膜炎症等。同时还会使青少年的免疫力降低，抗病能力变弱。当二氧化硫溶于水中就会形成亚硫酸，是酸雨的主要成分。

随后记者走访了几家葡萄酒酒窖发现，无论是新世界，还是旧世界的葡萄酒，绝大多数在配料表中都会标出含有二氧化硫，据酒窖店长介绍，二氧化硫(SO2)是在葡萄酒中是合法的添加剂，在葡萄酒的酿制中加入二氧化硫，是再平常不过的事情。如果没有SO2，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。二氧化硫在葡萄酒主要作用有两种。第一，SO2通常作为保护剂添加到葡萄酒中，它是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂，能有效的杀死葡萄表皮上的细菌。第二，SO2又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。

在葡萄酒发酵前使用二氧化硫，能够杀死葡萄粉霜内的细菌和野生酵母，也可以在发酵过程中使用二氧化硫杀死酵母终止发酵；在发酵完成之后二氧化硫也是有用的；装瓶前向葡萄酒中加入二氧化硫可以杀死酒中的细菌和剩余的酵母，让酒的品质保持稳定。

SO2含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。

但是不用特别担心，少量的二氧化硫对人体是无害的。每个地区对二氧化硫加入量的多少有着严格的法律控制体系。欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为150mg/l，白葡萄酒和粉红葡萄酒为200mg/l，另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l的SO2。世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入SO2的最大量应控制在0.7mg/kg，也就是说，如果一个人体重是50kg，那么他吸入SO2的量不超过35mg为宜。

需要注意的是，当葡萄酒注入酒杯后，摇晃酒杯的时间里，葡萄酒中有30%-40%的SO2的会跟氧气结合而消失了。按照我们提倡的葡萄酒最佳健康饮用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升，所以，按SO2的最高含量来算，假设一天喝的葡萄酒为0.3升，再剔除与氧气反应的S02，喝入的SO2最高也就是60mg/l*0.3*70%=33.6mg，更何况一般进口优质葡萄酒SO2含量都没有150mg/l。因此，大可放心饮用

国内著名葡萄酒商张裕在接受采访时表示，“不添加二氧化硫，不含二氧化硫的葡萄酒是不存在的。我国二氧化硫的标准为250mg/L。低于这个标准对人自身是无害的，可以放心饮用。但对过敏体质者和哮喘病人可能会有一些影响。葡萄酒开瓶后不要马上喝，最好倒入玻璃器皿中进行醒酒。醒酒时间越长，二氧化硫挥发的越多，一般醒酒半个小时就可以了。在饮用葡萄酒的时候不要加雪碧等碳酸饮料。此外，如果开瓶后建议3天内喝完