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雪利酒(Sherry)

雪利酒产于西班牙南部安达卢西亚赫雷斯-德拉弗龙特拉 (Jerez de la Frontera)，绝大多数的雪莉酒都是干型的，只有PX雪莉和奶油雪莉(Cream Sherry)才是甜的。通过不同程度的抑制发酵过程，雪莉在熟成阶段，其特殊的酵母菌弗洛(Flor)会在酒体表面形成一层隔绝氧气的薄膜，这样形成了不同的雪莉类型。

各种雪莉

　　糖分最低的品种是菲诺(Fino)，这种类型的酒是在完整的酵母薄膜下成熟的。曼萨尼亚(Manzanilla )属于其中较为特殊的菲诺，产于圣卢卡尔德巴拉梅德的酒窖，该酒窖坐落于海边，从而出产的葡萄酒中平添了一份大海的咸味。阿蒙提拉多(Amontillado)也是菲诺葡萄酒，不过它在成熟中失去了酵母膜，并且老化的时间更久。欧洛若素(Oloroso ,“芳香的”)类型的葡萄酒被置于最靠近地面的酒桶中，使用传统方法完全抑制酵母膜的生长，将其彻底氧化。帕洛科达多(Palo Cortado)是一种带有欧洛若素特质的菲诺酒，因为它的酵母膜很早就消失不见。佩德罗·希梅内斯(Pedro Ximénez)，简称PX(与所使用的葡萄同名)则是Sherry中的甜酒，有糖分残留，并通过自然干燥过程使之过熟，形成浓甜的风格。而奶油雪莉(Cream Sherry)则是采用PX雪莉与其他类型的雪莉(通常是欧洛若素)调配来获得。