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雪莉酒的购买、储藏与配餐

雪莉酒的酿制方法如此复杂，但是它是世界上最值的葡萄酒；7~8美元就可以买到不错的葡萄酒。但是如果您想尝尝最好的葡萄酒，您应该花12美元以上。与此同时，清淡的干雪莉酒菲诺或芒乍尼拉必须要保持新鲜。要选择周转较快的商店购买，放在货架上几个月的菲诺或芒乍尼拉，是不会带给你这些酒真正的感受的。

尽管菲诺或芒乍尼拉是非常不错的开胃酒，但是如果在饭店或酒吧里点的时候要小心。除非进行了冷藏，否则不要接受一杯从已经开启的瓶中倒出的酒。即使是这样，也要问一问开启了多长时间，超过两天显然时间已经过长了。如果在家打开一瓶雪莉酒后，一定要冷藏，并且尽快几天内用完。

有些人喜欢买半瓶的菲诺或芒乍尼拉，因为这样就不会剩下一些酒等着氧化。这些和所有其他的雪莉酒都可以正常储藏，但是菲诺或芒乍尼拉不要超过三个月。高酒精度和氧化过的雪莉酒（如阿蒙提拉多、欧洛罗索、帕罗·卡特多以及所有的甜雪莉酒）可以储藏几年。

菲诺和芒乍尼拉雪莉酒伴着杏仁、橄榄、虾和各种海鲜以及西班牙酒吧和饭馆中美味的餐前小吃一起享用，是最理想不过的了。阿蒙提拉多可以就着餐前小吃饮用，也可以在餐桌上就着清汤、奶酪、火腿或意大利腊肠（尤其是西班牙的口利左香肠）饮用。干欧洛罗索和帕罗·卡特多和坚果、橄榄还有硬奶酪（如美味的西班牙羊奶酪）一起饮用最佳。所有的甜雪莉酒都可以和餐后甜点一起饮用，亦可独自饮用。

雪莉是位于欧洲最南端的葡萄酒产区，早在公元前1100年以前腓尼基人在这里开始葡萄酒的海上贸易，可以说雪莉是世界上最早用来进行对外贸易的商业酒，当时雪莉（JEREZ）地区名为GADIR的港口城市，照常理来讲当地出葡萄酒才能大量地进行葡萄酒的贸易，而且当地的土壤和气候也适合于种酿酒葡萄。

希腊人在公元前五世纪将这个城市命名为XERA（指干燥之地），后哥特人又称此地为CERET，八世纪摩尔人占领该地区后又起名为SHERIS，1264年这里成了西班牙的穆斯林和基督教边界（从历史图片的时候，可以见到这里也有类似新天玛纳斯酒标图案，人们身着穆斯林服饰，在葡萄架下，歌手演唱的歌谣，人们边喝酒边听曲的情景），在这个时期此地叫XERES（音同 SHERRUS），后变为XEREZ，当到了19世纪，西班牙语修正字法：许多‘X’被‘J’取代，从此这里JEREZ名字一直叫到如今。

雪莉酒真正顶峰时期应该是在17-18世纪，这种带甜味又够劲的酒很流行，而当时的人们还是靠喝甜一些的酒来补充糖份，自己雪莉就比不甜的烈酒要好得多，这也使雪莉成了王公贵族的时髦饮品。在19世纪50年代，雪莉酒一度非常出名，这得益于雪莉酒酒精度高，在密封不是很好的容器里能够经历长途运输酒质也不会变酸，所以雪莉在欧洲北部非常热销，特别是英国和荷兰。雪莉酒的好市场使得各个产酒名国纷纷生产名为雪莉的酒，而雪莉地区的商人为了使消费者区别确定自己产区的正宗雪莉，一直争取雪莉地名的专有权，到了1993年“雪莉”才象“香槟”一样，只允许这个地区的出产酒才冠以“雪莉”之名。