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普朗酒庄——摩泽尔的典范

普朗酒庄（Weigut Joh. Jos. Prum）位于德国摩泽尔产区（Mosel）的卫恩村（Wehlen），是德国最富传奇色彩的酒庄之一。本文就随着斯图亚特•皮高特（Stuart Pigott）一起来认识这家传奇酒庄传奇风采。

1、普朗葡萄酒——摩泽尔偶像

在Wine-Searcher公布的全球50大最昂贵葡萄酒中，普朗酒庄出品的白葡萄酒独占三款，其中雷司令枯萄逐粒精选白葡萄酒（Riesling TBA）以平均售价5,647美元的售价高居第六位，而雷司令逐粒精选白葡萄酒（Riesling BA）和雷司令冰酒（Riesling Eiswein）分获32名和43名，而且这三款酒都产自著名的日冕园（Wehlener Sonnenuhr）。

而最近扎齐拍卖行（Zachy’s）9月份的拍卖会上，普朗酒庄葡萄酒也大受人们的欢迎，一箱12瓶装1983年的精装日冕园精选雷司令白（Wehlener Sonnenuhr Gold Cap）拍出了2,450美元的高价，而在3月份的La Paulee拍卖会上，两个批次的3瓶装1959年日冕园雷司令枯萄逐粒精选白葡萄酒分别以15,925美元成交。

尽管甜白葡萄酒仍然得不到人们的广泛认同，但是普朗的甜白却是在一众红葡萄酒中脱颖而出，成为人们争相追逐的对象，这都要归功于普朗甜白的细腻口感、精致风味以及完美的平衡度，普朗葡萄酒俨然成了摩泽尔葡萄酒的典范。

2、普朗葡萄酒——陈年潜力是亮点

不管是在葡萄酒爱好者眼中还是收藏家眼中，白葡萄酒的陈年潜力都是评判其品质的一大指标。上世纪90年代出产的勃艮第白葡萄酒由于大多提前成熟，成为了整个葡萄酒界挥之不去的阴影。不过，普朗酒庄却与众不同，其白葡萄酒的品质却是一贯如初，在陈年潜力这一点上从未失过手。即便是最低等级的普朗雷司令小房酒（Riesling Kabinett）都始终保持着至少5-10年的陈年潜力，而其售价却不过25美元（税前价）而已。而产自著名的日冕园雷司令小房酒的陈年潜力更长，如其1981年份酒即便现在饮用都还口感生动活泼。

根据德国葡萄酒分级制度，等级越高的葡萄酒，其陈年潜力越大。比如，上世纪30、40、50年代的许多顶级葡萄酒即便现在饮用都仍非常不错，只不过目前存世量很少而已。

3、普朗葡萄酒——燧石味

燧石味是普朗葡萄酒最突出的风味，然而很多著名的酒评家都接受不了，认为这是由于亚硫酸盐导致的结果。而事实上，普朗葡萄酒之所以会有这种独特的风味，是因为其采用野生酵母发酵，而且为了保证年轻葡萄酒的精致果香和清爽口感，很少进行人工干预，人们还将这一发酵方式命名为“还原法”。简而言之，氧化能加速陈年过程，而还原却能减缓陈年过程。当然，在上市时，普朗葡萄酒的这些发酵带来的香气并不会很突出，但是假如没有这些香气，那么它们很可能也就没有那么强的陈年潜力了，也因此就谈不上陈酿带来的香气了。

随着瓶陈，燧石味会逐渐地消失，酒体越轻的葡萄酒仅需几个月就完成这一过程，而一些高端的葡萄酒却需要数年的时间才能彰显出其桃子味、热带水果味和花香味等。

4、普朗葡萄酒——甜蜜的来源

尽管说普朗酒庄也会顺应客户的特别要求偶尔出产一些干白葡萄酒，但是仅在合适的年份（葡萄未受贵腐菌感染）出产，而且这些酒也不会出现在国际市场上。酒庄经理卡瑟琳•普朗博士（Dr. Katharina Prum）原则上是不反对酿造摩泽尔的雷司令干白的，不过她也说：“干白不是我们的风格，普朗酒庄就是要将甜白打造成其招牌。”

5、普朗酒庄简史

普朗酒庄创办于1911年，不过直到1921年，其第一款精选甜白才诞生；1934年，第一款逐粒精选甜白（BA）诞生；1938年，第一款TBA诞生；随后的第二次世界大战打断了其酿酒过程，直至1949年酒庄才恢复生产。而1949年出产的一款BA，两款TBA以及酒庄的首款冰酒都堪称经典。

6、普朗酒庄的三大标志性人物

从上世纪20年代以来，尽管有很多人对普朗都做出了很大的贡献，但是普朗家族的三个成员的表现最为突出。第一个就是塞巴斯蒂安•普朗（Sebastian Alois Prum, 1902-1969）,他从18岁就在酒庄工作，直至1969年突然辞世才将酒庄交给了其儿子曼弗雷德•普朗教授（Dr. Manfred Prum）。在2003年，曼弗雷德的大女儿卡瑟琳开始帮助其打理酒庄，其自主酿造的葡萄酒也已于2007年面世。值得注意的是，卡瑟琳与曼弗雷德都是法律博士，而并非医药或酿酒博士。

7、普朗的精神——一如既往

卡瑟琳说：“我的目地并不是改变普朗葡萄酒。”直到目前为止，她仅对葡萄酒风格做出了一些微调，将小房酒和迟摘酒（Spatlese）的甜度明朗化。

从目前的现货市场来看，近些年份的小房酒和迟摘酒更受到人们的青睐，而在拍卖市场上，限量版的甜白如精选酒（Auslese）和TBA则更令人瞩目。

8、普朗酒庄——日冕园以外的其他葡萄园

日冕园是最著名的德国葡萄酒，出产许多著名酒款，其地势陡峭，面朝西南，拥有灰色板岩土壤。普朗酒庄在此拥有20英亩的葡萄园，而其他30英亩葡萄园则位于别的葡萄园，如格拉齐仙境园（Graacher Himmelreich）和卡斯特勒-巴斯图园（Bernkasteler Badstube）等。在优秀年份里，格拉齐仙境园的葡萄酒丝毫不差于日冕园，更可喜的是其价格却比日冕园葡萄酒要便宜很多，如2006年的卡斯特勒-巴斯图园雷司令精选甜白就充分说明了普朗酒庄其他葡萄园也有出产优秀葡萄酒的潜力，因为那年该园葡萄受到了贵腐菌的严重入侵，因此非常适合酿造出高品质的精选甜白。

9、普朗家族——但不是每个Prum都是J.J. Prum

从18世纪开始，普朗家族就在卫恩地区开始崛起，因此该家族人丁兴旺，也因此以Prum为名的酒庄众多。一些酒庄如露森酒庄（Dr. Loosen）就彻底地放弃了Prum的冠名，但其他一些如Dr. F. Wein-Prum 等就仍保有Prum的姓氏。因此，在购买葡萄酒时，我们要特别注意其酒庄名。不过，Dr. F. Wein-Prum酒庄出产的葡萄酒品质也相当地高，可以媲美普朗酒庄，只不过它们的风格不同而已。

10、普朗葡萄酒的优秀代表

卡瑟琳认为04、07和08年份酒目前都已达到了适宜期。如果要选一些老年份酒的话，她会推荐上世纪80年代和90年代出产的酒，而且目前这些酒的存量都比较大。

普朗葡萄酒的伟大年份包括1949、1959、1971、1976、1990和2005年份等。尽管说04、07和08年份酒算不上伟大，但是它们都具有年轻时风味不那么强劲或集中，但在瓶陈后能表现出惊人的平衡感的整体特点，因此也称得上优异年份酒。除了BA和TBA甜白之外，1988、1989、和1990年的葡萄酒酒目前达到最佳适饮期，不过这些酒目前大多有价无市。另外，值得特别注意的是，作为甜白葡萄酒的代表，普朗葡萄酒特别是经过瓶陈的精选酒却能完全融合烧烤或野味的浓郁风味，这可是不多见的，也算是普朗一绝吧！