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什么是托卡伊阿苏Tokaji Aszu*

Tokaji Aszu是一个匈牙利名词，Tokaji为地名，在匈牙利斯洛伐克意大利三国接壤的地方，大部分在匈牙利境内。匈牙利在大的地理范畴属于德语区，Aszu和德语Auslese同源，意指晚摘型贵腐酒。托卡伊阿苏是托卡伊地区出品的贵腐酒的学名。

匈牙利语发音艰涩难懂，Tokaji也有Tokaj、Tokay等拼法。因为托卡伊镇横跨三国，意大利和斯洛伐克部位也出品号称托卡伊的贵腐酒。2007年，匈牙利终于在欧洲法院赢得笔墨官司，只有托卡伊在匈牙利境内出品的贵腐酒，可以正式使用Tokaji的名称，于是所有的匈牙利贵腐酒，放弃Tokaj、Tokay、Tockay的叫法，统一命名为Toakji Aszu。

托卡伊是匈牙利的国粹，被写进匈牙利国歌，也是全球唯一被写进国歌的葡萄酒。托卡伊的酿制方法，与法国苏玳贵腐酒有很大区别。主要区别在于，原酒分为两部分，一部分是未感染贵腐菌的匈牙利福敏葡萄。另一部分为感染了贵腐菌的福敏葡萄，将染菌葡萄放入大型木桶内，让其在重力之下自然压榨出汁液，这些精华汁液从木桶底部的小孔淌出，汁液的含糖量高达35克每升，最后将两类汁液混合发酵，至少橡木桶陈酿2年，最终得到托卡伊贵腐酒。

用来盛贵腐葡萄汁液的木头桶，匈牙利文为Puttonyos，每桶50升。混合液中，加有3桶贵腐液的托卡伊，被称为3p，俗称3篓。加有6桶贵腐液的托卡伊，是为6篓，不过6P的托卡伊比3P要贵5倍以上。