一张图读懂全世界起泡酒*

    起泡酒是中国葡萄酒爱好者的宠物，因为酒精含量低于一般葡萄酒，口感清甜，适合各种喜庆氛围。我们这就来讲讲世界各地起泡酒的门道。

   在法国香槟产区按照香槟生产法之外酿造的起泡酒，可以称作香槟，其他国家和地区生产的额起泡酒则不可以被称为香槟。世界各国的起泡酒的称谓都不一样，为了标榜自己的民族性，起泡酒的酒标上一般不使用起泡酒英文称谓sparking，而使用本民族的称谓。外国人喜欢喝不含糖的干起泡酒，口味偏酸。中国人则喜欢半甜的起泡酒，学名为半干，甜起泡酒因为过于甜腻，较少生产。半甜的西文拼法不是用的sweet的比较级，如法文是demi sec，半干。半干=半甜，所以我们选购起泡酒需要选择半干的。甜和不甜的区别在于含糖量，含糖量低于12克/升为干型，含糖量在每升32克-50克之间，为半甜。含糖量高于每升50克的葡萄酒、起泡酒可以称为甜酒。

   起泡酒的另外一个讲究是葡萄品种，香槟使用黑皮诺、霞多丽葡萄酿造。法国香槟地区以外的起泡酒使用白诗南葡萄酿造。西班牙起泡酒Cave使用马卡贝奥葡萄酿造，意大利朗布鲁斯、普洛塞克起泡酒既是酒的名称，也是葡萄名称，而阿斯蒂和朗布鲁斯起泡酒则使用莫斯卡托葡萄。一款写着Deutscher Sekt德国起泡酒的基酒才是使用了德国当地葡萄，普通sekt的基酒可以来自欧洲任何地区。南非的起泡酒则称为Cap Classique。

   低价起泡酒可以使用人工添加二氧化碳，这类酒的特征是倒酒时气泡量大量涌出，且快速消失。自然发酵生产的起泡酒的气泡持久而细腻，欧洲法律对二者区分的要求并不十分严格，近年很多生产商有意模糊自己生产的起泡酒是否使用人工添加二氧化碳，只凭价格并不能方便鉴别。