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都说单宁是葡萄酒的“灵魂” ，没有灵魂的葡萄酒是黯然无色，乏陈无味的。

虽然白葡萄酒和红葡萄酒的酿造方法不同，不会有来自葡萄皮的单宁，但白葡萄酒一样受到氧化和酒体浑浊问题的困扰。这就需要添加少量专业酿酒用单宁，来解决这些问题。此外，橡木桶也会提供少量橡木源单宁。这些单宁在白葡萄酒中基本都用来发生反应，因此并不会像红葡萄酒一样带来明显能感知的收敛感。