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波尔多葡萄酒的10个基础知识

波尔多（Bordeaux）是世界上最具魅力的葡萄酒产区。这片神秘的土地出产着卓越而昂贵的葡萄酒，矗立起这世界上最有名气的酒庄。拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、玛歌酒庄（Chateau Margaux）、侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）享誉全球，备受追捧。这个神秘的产区究竟有什么与众不同之处呢？本文用10个问答，帮助大家快速、大致地了解波尔多！

1. 问：波尔多的酿酒历史有多久？

答：波尔多产区的葡萄种植和葡萄酒酿造历史可以追溯到古罗马时期。大约在公元前60年，罗马人统治着波尔多，当时这个地区被称作波尔迪加拉（Burdigala）。当时，罗马人把葡萄引入到波尔多的格拉夫（Graves）和苏玳（Sauternes）地区。早在公元1世纪，波尔多葡萄酒就已经小有名气了。

2. 问：波尔多在哪里？风土如何？

答：波尔多位于法国西南，西临大西洋，吉伦特河从境内缓缓流过。它属于典型的温带海洋性气候，全年温暖湿润，阳光充沛，适合葡萄生长。此外，贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土构成了复杂多样的地质结构，使波尔多能生产出丰富多样的葡萄酒。

3. 问：波尔多主要种植了哪些葡萄品种？

答：波尔多葡萄种植面积达13万公顷，主要种植了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）等红葡萄品种以及赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）、慕斯卡黛（Muscadelle）等白葡萄品种。因为气候的原因，波尔多的葡萄酒用单一葡萄品种很难酿造出均衡协调的葡萄酒，因此多采用混酿方式。

赤霞珠、梅洛、品丽珠

4. 问：波尔多的左岸和右岸是如何区分的？风格有何不同？

答：在法国波尔多产区，在吉伦特河左边的产区被称为“左岸”，右边的则被称为“右岸”。两者的区别可用“左岸强劲，右岸柔美”一句话概括。

左岸主要以赤霞珠为主，酿造的葡萄酒往往具有高酸、高单宁、高酒精度的特点，风格比较强劲。而右岸则以梅洛为主，出产的葡萄酒酸度适中、单宁柔顺、酒体丰满，风格偏向于“柔美”。

5. 问：波尔多有哪些经典产区？

答：波尔多的经典产区包括梅多克（Medoc）、格拉夫（Graves）、圣埃美隆（Saint Emilion）和波美侯（Pomerol）。其中，梅多克是法国波尔多最具代表性的红葡萄酒产区。该产区由北向南共划分为8个次产区，即圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）、波雅克（Pauillac）、圣朱利安（Saint Julien）、里斯特哈克（Listrac）、穆利斯（Moulis）、玛歌（Margaux）和上梅多克（Haut-Medoc），其中尤以波雅克产区和玛歌产区最具代表性。

6. 问：波尔多除了红葡萄酒，还有哪些出名的白葡萄酒吗？

答：波尔多地区也有品质上乘的白葡萄酒，主要用长相思和赛美容混酿而成。著名的佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区出产一些堪称“波尔多之最”的干白葡萄酒，主要由赛美蓉酿制，其酒体饱满，浓郁果味中伴有坚果气息。另外，波尔多苏玳（Sauternes）贵腐甜白也是法国著名的葡萄酒。它极为平衡的甜度和酸度著称，其风味异常复杂，带有核果、香草、果酱等味道，极其讨人喜爱。　

7. 问：波尔多1855年酒庄分级体制是什么？

答：1855列级庄是波尔多左岸最知名的分级体系。当时，拿破仑三世国王为了向全世界推广波尔多葡萄酒，建立了1855列级庄分级制度。这份制度列出61家酒庄。其中，一级庄5家，二级庄14家，三级庄14家，四级庄10家，五级庄18家。最引人注意的，莫过于五大一级庄，它们分别是拉菲古堡、玛歌酒庄、侯伯王酒庄、拉图城堡（Chateau Latour）和木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）。

8. 问：波尔多中级庄是什么回事？

中级庄（Crus Bourgeois）是波尔多最有代表性的酒庄类别之一，最早可追溯到11世纪。波尔多每年都会进行一次中级庄评选，优胜劣汰，以传统而严格的升降制度来保证入选葡萄酒的品质。每年大概有236至285个酒庄入选这一等级。中级庄向来被视为是对列级庄的补充。在中级庄中，也不乏品质优异的葡萄酒，例如帕洛美城堡（Chateau Paloumey）。这些中级庄的葡萄酒大多都是价格亲民，性价比极高。

9. 问：波尔多右岸有什么重要的分级体系？

答： 1855列级庄分级没有把右岸归入。因此，右岸的圣埃美隆酒商会在上世纪50年代决定起草一份分级制度，将入选的圣埃美隆酒庄被分为两大等级，分别是一级庄（Premier Grand Cru）和列级庄（Grand Cru），其中，一级庄又进一步分成一级A和一级B，一级A是圣埃美隆酒庄的最高等级。这一分级体系平均每十年就会进行重新评定。著名的欧颂酒庄（Chateau Ausone）、白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）、金钟酒庄（Chateau Angelus）和柏菲酒庄（Chateau Pavie）就属于一级A等级。

10. 问：波尔多葡萄酒有哪些比较优秀的年份？

答：1982年是波尔多的至尊年份。该年份的葡萄酒的各种要素都非常完美，果味丰富，结构平衡，单宁柔顺。对中国人而言， 1982年的拉菲更是再熟悉不过的一款酒了。除此之外，比较优秀的年份还包括1986、 1995、 1996、1999、 2004、2006、 2007、2008、2009年等。