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挑选葡萄酒陈年指南

什么样的酒适合陈年？影响葡萄酒陈年的因素有哪些？我想买几瓶葡萄酒留到几年后再喝，该如何挑选？本文将为您一一解答。

1. 葡萄酒类型

法国人将葡萄酒分为新酒（Vin de Soif）和陈酿酒（Vin de Garde）两大类。前者以新鲜的果味为主，适合年轻时饮用，瓶陈后其气和风味也不会发生太大改变，如博若莱新酒（Beaujolais），加州长相思（Sauvignon Blanc）、普洛赛克（Prosecco）以及大部分的桃红葡萄酒，这些酒比较便宜，价格在10-30美元左右。而后者是指适合长期储存的葡萄酒，这类型的葡萄酒随着时间的推移，会慢慢地熟成，发展出更多的香气以及更复杂的风味，像勃艮第的黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）、意大利的布鲁奈罗葡萄酒（Brunello）、巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、里奥哈的特级珍藏（Gran Reserva）以及加州的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）都属于这类型的葡萄酒。

2. 影响陈年的因素有哪些？

酸

酸是葡萄酒平衡的基石。一般情况下，一款葡萄酒的酸度越高，它的陈年潜力越大。通常生长在较为寒冷的气候条件下的葡萄酸度偏高，如雷司令（Riesling）、霞多丽、长相思（Sauvignon blanc）、黑皮诺和桑娇维塞（Sangiovese）。也就是说用这些葡萄酿造的葡萄酒陈年时间较长。

糖分

糖分也是葡萄酒中的一种重要保鲜剂，它对于一款酒的陈年能力至关重要。如果葡萄酒的酸度和甜度达到很好的平衡，能帮助葡萄酒陈年数十年。像德国的雷司令（Riesling）、苏玳甜酒（Sauternes）、卢瓦尔河谷（Loire Valley）白诗南（Chenin Blanc）以及托卡伊（Tokaj）贵腐酒等甜型葡萄酒都以出色的陈年潜力而著称。

单宁

单宁是葡萄酒的自然保鲜剂，可以防止葡萄酒氧化变质。葡萄酒中的单宁来自于葡萄皮、葡萄梗和橡木桶。单宁在口中的表现为给口腔带来收缩的感觉。葡萄酒中的单宁含量越高就意味着这款酒的可塑性越强，能够帮助葡萄酒在陈年过程中发展出更复杂的风味。

除了以上三种因素外，我们还需考虑酒体、酒精度、装瓶的容量等其他因素的影响。酒精赋予了葡萄酒的酒体，同时还会影响葡萄酒的口感。如果一款酒年轻时香气浓郁、口感强劲、酒体平衡，那就说明这款酒有可能是适合陈年的。此外，大瓶装的葡萄酒比普通装的葡萄酒更适合陈年。因为密封酒瓶的橡木塞大小一样，进入瓶中的氧气含量一样，这就意味着大瓶装比普通装的葡萄酒氧化速度更慢，陈年时间更长。

3. 如何挑选适合陈年的葡萄酒？

挑选适合陈年的葡萄酒不能简单地套用公式，需要综合考虑葡萄酒的类型、葡萄品种、产区和年份等信息，也许一些大品牌或者顶级葡萄酒生产商出产的葡萄酒会更适合你。像罗曼尼·康帝（Romanee-ContiLa）、勒弗莱酒庄（Domaine Leflaive Montrachet）、伊慕沙兹堡（Egon Muller-Scharzhof）以及拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）等出产的葡萄酒都是不错的选择。