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韩餐如何搭配葡萄酒

虽然现在很多韩国餐馆都提供葡萄酒（尤其是那些供应烤牛肉的餐厅），但多数人在吃韩国菜时还是不习惯点葡萄酒。啤酒和米酒是更为常见的选择。但在新西兰的红酒经纪人霍尔（Joshua Hall）看来，随着韩国料理在全球范围内的风行，如何挑选与之搭配的葡萄酒也成了一个时髦的话题。

在很多人看来，韩国料理最突出的特点就是口味辛辣。但在霍尔看来，韩国菜的质地（texture）和咸度（saltiness）是搭配红酒时要考虑的更为重要的因素。另外，韩国料理通常包含大量蔬菜，这一点尤为重要，是在选酒时需要首先考虑的因素。

霍尔说，如果一道菜放入了较多的蔬菜，那么菜肴的风味曲线（flavor profile）会发生变化，变得更具泥土味（earthy flavor），所以你需要一瓶能够驾驭这种口味的葡萄酒。” 他认为蔬菜和含丰富单宁的葡萄酒不相匹配。因为丰富单宁的葡萄酒往往会盖过韩国料理的丰富口味，无法为菜肴提供一种恰当的补充。同样，酒劲大、度数高的红葡萄酒也不适宜搭配韩国菜。霍尔认为，单宁含量适中、轻微或者没有在橡木桶内熟成的红葡萄酒是韩国菜最好的伴侣。白葡萄酒可以和很多菜肴搭配，而最百搭的莫过于玫瑰红（Rose）了。

韩式绿豆煎饼（Bindaeddeok）：这道菜由玉米面混入磨碎的绿豆，再加入猪肉、洋葱、青葱和泡菜做成。法国南部的纯西拉（Syrah）或含有西拉的混合红酒（Syrah blend）都是很好的搭配。

烧肉（barbecue beef）：轻微或者没有在橡木桶内熟成的美乐（Merlot）是不错的选择。

韩式葱油饼（Pajeon）：将青葱、洋葱和切片辣椒裹在面粉团内，然后油炸。口感醇厚、酸爽适中的雷司令（Riesling）干白是最佳伴侣。

以下三道菜和口感酸爽的干玫瑰红（Rose）很搭：韩式蒸饺（Mandoo，用肉末、切碎的蔬菜和粉条做馅）；韩式炒粉条（japchae，蔬菜、鸡蛋、肉丝以及粉条炒在一起）；石锅拌饭（bibimbap，蔬菜，牛肉和米饭搭配辣椒酱拌在一起）。