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宓卓聊葡萄酒6：三分钟讲讲勃艮第产区Burgundy

（六）三分钟讲讲勃艮第产区Burgundy

本文标题为三分钟“讲讲”而非之前的“讲清，作为一个母语非法语的人士，三年或者十年搞清楚勃艮第葡萄酒都是很难的，何况三分钟”讲清“，因此我们这次只介绍勃艮第产区的特征基本知识，哪些子产区比较拔尖，哪些比较一般。

首先输入两个概念，第一个是Domaine，在法国酒庄叫Chateau，在勃艮第却只能叫Domaine，因为勃艮第的大部分酒庄太小，不能被称为Chateau，只能叫Domaine，例如在一个山坡上，就可能被划为好几片地域，每一片分属不同的庄主，每一片都独立成为一个Domaine，这个单词IT人很熟，英文Domain被称为“域”，这个翻译非常恰当，比“域”再小的范畴只能是unit了，更小还有Byte。勃艮第的很大一部分“域”的产量，每年只有一两千瓶。2图中，葡萄酒酒庄的名称是Domaine后面的Fvssiacvs，酒标上更显著的黑色字体Pouilly Fuisse普依富塞是小产区名称，显然，对于勃艮第葡萄酒，产地比酒庄重要。

第二个概念，是Cote，山丘，这是一个重要的葡萄酒词汇。好的葡萄园都在看得见河流的坡地上，最顶级的葡萄园，坐落在向阳的小山坡上，这种叫做“cote”的小山丘，在勃艮第比比皆是，法国许多产区为了夸耀，把所在的地名冠以cote某丘的后缀，这种习惯是在蹭勃艮第的热度。勃艮第的五大子产区，金丘，马孔丘，夏龙内丘，三个带丘，两个不带丘的子产区，宝祖利和夏布利，宝祖利出便宜酒，夏布利产区的葡萄酒均价低于三个带丘的产区。

为什么向阳的坡地出品的酒品质最高呢，第一是日照条件较好，勃艮第纬度高，日照时间略短，山坡阳面光照条件好。第二，坡地的排水性能优异，不攒水。同一面山坡，又以紧靠山顶的那片区域风土最为出色，越往下，排水条件递减，山坡顶部不适于栽种葡萄。下图1非常清晰的告诉我们同一块坡地上（cote），如何被分为多个domaine，最靠近坡顶的地带，往往坐落着顶级的Premiers Cru级别葡萄园，我们之前法酒基础讲座中说过，cru在法语中，专指列级庄，顶级庄，premiers cru是列级庄中的最优秀者。山丘腰部，是差一点的Grand Cru等级的酒田，最下面是AOC等级的酒田，即便在夜丘和伯恩丘，这类cote底部的AOC葡萄酒，起步价也超过100美金。

同一个山丘，因为排水性能的细微差别，相同向阳坡会被分隔成好几个酒庄，根据土壤条件的不同，栽种不同品种的葡萄，实施不同的栽种方法，如行间距，剪枝手段等。勃艮第的风土特点就是极致，只有这样，才能将细微的风土条件的差别发挥到极致，小产量的Domaine，如每年几千瓶的葡萄酒，数十年后才有被索斯比拍出天价的可能性。

　　勃艮第共分有五个子产区，他们分别是夏布利Chablis、金丘、夏隆内丘(Cote Chalonnaise)和马贡(Maconnais)、博若莱。其中金丘(Cote d’Or)里面的夜丘和伯恩丘是勃艮第葡萄酒产区最精华的地带。夏布利的干白虽然驰名于世，价格并不是很高，30或者50美金很容易买到。夏龙内丘的葡萄酒起步价大约50美金。马孔内丘也有翻译成马孔丘，马贡，马贡丘，马孔的葡萄酒比夏龙内便宜一点，但是马孔内丘里面有个普依富塞村也有译成菩依府水，它的干白世界驰名，价格比马孔内其他产区的酒要贵，至少40-50美元才可以买到，东南亚旧的法国殖民地和香港，尤其是殖民地华人圈中，这种酒很流行。博若莱是最不像勃艮第的一个子产区，产量占到了勃艮第的一半，葡萄品种也不一样，以美乐为主，博若莱葡萄酒价格不高，10美金以下的很常见，因此很多勃艮第爱好者并不认可这个地方的酒。下方的价格表中，第一栏夏布利和最后一栏博若莱，是比较便宜的两个一级子产区。

金丘主要由夜丘和伯恩丘组成，夜丘和伯恩丘内几乎全都是豪庄，150美金起步，上不封顶。很少见产地标明是金丘的葡萄酒，很多介绍勃艮第的文章忽略金丘这个概念。夜丘下面有闻名遐迩的香贝天和沃恩罗曼尼，罗曼尼康帝就在沃恩罗曼尼，康帝的人民币价格超过25万，而且还买不到，香贝天的酒价比沃恩村低不了多少。

宝望丘也有翻译成伯恩丘的，宝望下面有蒙哈榭、莫尔索、波梅德、伏旧等豪村。蒙哈榭村这个名字似乎拗口，告诉大家，罗曼尼康帝白出在这个村。别的就不用说的，勃艮第三大天王级干白产地，普利尼蒙哈榭，夏山蒙哈谢，莫尔索，全在宝望。上述地名的干红干白，起步价至少150美金，售价500美金以上的很常见。宝望另一个著名的子产区，波梅德，还有一个译名是苞玛红，在旧上海时期就已经鼎鼎大名了。这几个子产区的酒起步价略低，100或者150美金起步，也是上不封顶。

虽然说勃艮第各个葡萄园的土质各异，包括石灰质、粘土石灰质、花岗岩质、砂质等多种土壤，但它还是以石灰质黏土为主，而且是法国最优质的的石灰粘土风土。勃艮第的葡萄酒大多数采用单一葡萄品种酿制，主要的红葡萄品种是黑皮诺(Pinot Noir)。尽管在法国之外也有所种植，但是天性娇贵刁钻的黑皮诺却只在勃艮第的风土上才能展现独一无二的优雅风姿。主要的白葡萄品种为霞多丽 (Chardonnay)，在世界各地广泛种植的霞多丽也惟有在勃艮第才展现出特别的魅力，它不仅拥有丰满的口感，还保有少见的强劲与细腻变化，以及惊人的陈年潜力。黑皮诺葡萄酒的酿制要比霞多丽困难得多，这是因为黑皮诺在酿制过程中，需要不断监视，还需要根据每个年份的不同需求，不断调整酿造工艺和技术。

学习欧洲葡萄酒，最直接的方法就是研究地图，离顶级名庄物理距离越近，酒价越接近名庄。下面图3可以清晰显示勃艮第5个产区的位置关系，夏布利村远离其他四个子产区。图4更为清晰的显示出宝祖利区面积大小，远远大于其他四个子产区，上方红蓝灰几种颜色还能表现出成分复杂的金丘，以及夜丘宝望丘下面豪村之间的位置和隶属关系。

3、勃艮第轮廓简图 4、勃艮第详图

中国人认得拉菲拉图，但是却不知道世界最昂贵的葡萄酒中，前十款葡萄酒中就有八款来自法国勃艮第，有很多排名靠前但是我们从未听说的佳酿，例如亨利·贾伊李其堡园干红葡萄酒(Henri Jayer Richebourg Grand Cru, Cote de Nuits, France)，有人说他赛过罗曼尼康帝，还有人说勒桦Domaine Leroy才是勃艮第的真正王者。

我们下面列举了金丘的放大地图，就是为了大家了解夜丘和伯恩丘下面密密麻麻的小村子，夜丘和伯恩丘的这些小村子，是法国或者勃艮第葡萄酒的精华所在。不懂法语没关系，我教给大家一个识别顶级勃艮第豪村的简单方式，除去沃恩罗曼尼，带这两个地名字根，蒙哈榭和香贝天的酒，肯定在500美金以上。（蒙哈榭 Montrachet、香贝天Chambertin）三个天王级干白产地中有两个蒙哈榭，Puligny Montrachet普利尼蒙哈榭，Chassagne Montrachet夏山蒙哈榭，其他蒙哈榭没有一个便宜的。香贝天也是一个葡萄酒豪村专用地名，很多地方把香贝天译成香贝丹，下图靠上位置有一个热夫雷香贝丹Gevrey Chambertin，还有地图上不好找的马泽耶香贝天，查姆香贝天，也可以平视热夫雷香贝天产区。其他小村子，离这几个豪村越近，当然酒质越好。　　

中国大陆比老宓懂勃艮第的人应该有两位数不止，但是像我这样介绍勃艮第的肯定是第一个，有实力去尝试勃艮第佳酿的朋友，记住以上几个关键词和最下面这个地图，可以节省很多资金和时间。