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高手观酒四步之4：怎么看葡萄酒颜色（Colour）

倾斜45度观察杯中酒的液面，是喝酒前必做的功课，看葡萄酒液面时主要看酒缘、酒眼、酒裙加上颜色四个指征，我们了最后介绍下怎么看酒的颜色。葡萄酒的颜色细分为液面颜色和整体颜色两个范畴

从葡萄酒液面颜色来观察，液面中心颜色相比四周越深色差越大，葡萄酒品质更有保障。整体颜色上，陈年越久的葡萄酒颜色越浅，陈年后的葡萄酒风味更加丰富。葡萄酒整体颜色还取决于酿造葡萄的品种，不能绝对的说颜色越浅的葡萄酒就一定更加珍贵。从葡萄酒整体颜色大致上，颜色越浅的经过的陈年越久。（下图）;

葡萄酒的液面颜色的五个维度：

1、深浅度：红葡萄酒颜色的深浅度能反映酒的风格类型，从酒杯正上方向下看，液面中心颜色越深的红葡萄酒酒体越厚重，单宁含量越高。而且，在葡萄酒酿制过程中，浸皮工艺中葡萄果皮和酒液的接触时间越长，葡萄酒所含色素就越多，颜色也就越深。而酒杯边缘带有些许蓝色的红葡萄酒PH值会比较高。

2、透明度：红葡萄酒的透明度能告诉你该葡萄酒的葡萄品种和年份。为了丰富葡萄酒的结构，增添葡萄酒的风味，有些酿酒师故意不进行过滤，因而酿制出来的葡萄酒不透明，颜色暗淡，这种类型常见于意大利葡萄酒。所以说，清澈度和杂质含量不能说明任何问题，不能代表葡萄酒的品质。

3、主色：红葡萄酒的主色位于葡萄杯中葡萄酒液面的中心部分（酒眼），能反映葡萄酒的陈年时间。这个区域葡萄酒颜色越深，葡萄酒的品质的确更有保障。廉价葡萄酒中心的颜色一般在2-4年左右会慢慢消失，而陈年的葡萄酒颜色要过10多年才会发生变化，在此过程中，陈年葡萄酒也会随之成熟，风味更佳。

4、副色：副色常见于葡萄酒的边缘，比如，有些白葡萄酒会带有些微的绿色或淡黄色，而有些红葡萄酒会有些许橘色、棕色、洋红色或砖红色。

5、边缘色带：边缘色带较宽的葡萄酒年份较老，反之则年份较新。此外，边缘色带为蓝色的红葡萄酒酸度会比较高。

葡萄酒整体颜色和品种的关系：

从葡萄品种来说，西拉葡萄颜色最深，黑比诺葡萄颜色最浅。所以说西拉酿制的澳洲高端酒奔富颜色通常比较深。大部分品种是黑比诺的高贵的勃艮第葡萄酒颜色很浅。我们按照颜色从深到浅罗列一下不同葡萄品种的色调：西拉最深，其次是赤霞珠，再次是梅洛，黑笔诺最浅。

1、西拉葡萄酒，西拉（Syrah/Shiraz）葡萄酒颜色较深，小西拉（Petite Syrah）、慕合怀特（Mourvedre）和马尔贝克葡萄酒（Malbec）的颜色也比较深。这些葡萄酒主色为紫黑，边缘色为洋红，边缘色带较窄。

2、年轻的赤霞珠葡萄酒，总的来说，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒颜色较深，但又没有西拉葡萄酒那么深。年轻的赤霞珠葡萄酒主色为深宝石红，边缘色为洋红。另外，赤霞珠葡萄酒的颜色还取决于酿酒技术和产地气候。凉爽气候产区如华盛顿州（Washington State）或法国波尔多（Bordeaux）的赤霞珠葡萄酒颜色较浅，同时，酿酒师也能通过延长浸皮时间来加深葡萄酒的颜色。此外，赤霞珠葡萄酒颜色较浅说明其酸度较高，而颜色较深又有可能产自温暖产区如加州或意大利。

3、陈年的赤霞珠葡萄酒，随着陈年过程的延长，赤霞珠葡萄酒的颜色会逐渐消退，边缘色带会渐渐变宽，出现橙色或棕色，而这种变化又与葡萄酒类型、酿酒师和产区有关。一般来说，高品质的葡萄酒得经过10-12 年乃至更长的时间才能呈现出陈年老酒的特征。然而，像梅洛（Merlot）、仙粉黛（Zinfandel）或黑皮诺（Pinot Noir）一类比较敏感的葡萄品种酿制的葡萄酒颜色则会变化得更快，比如，装瓶四年的仙粉黛葡萄酒边缘呈橘色，看起来像是年份较老的酒。

陈年的赤霞珠褪色较慢，梅洛褪色较快，不能绝对按照颜色来判断陈年时间。

4、年轻的梅洛葡萄酒，年轻的梅洛葡萄酒颜色比赤霞珠葡萄酒颜色要浅，边缘带有些许橘色，而上乘的陈年梅洛葡萄酒呈更浅砖红色，里奥哈（Rioja）的丹魄（Tempranillo）葡萄酒和意大利的基安帝（Chianti）、蒙塔奇诺布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）和阿布鲁佐蒙特布查诺葡萄酒（Montepulciano d’Abruzzo）也有类似的颜色。

5、陈年的黑皮诺葡萄酒或勃艮第葡萄酒，和其他葡萄酒相反，越陈年的黑皮诺葡萄酒的颜色变得更深。陈年越久，颜色会从砖红色转变为更深的橘色以及棕色，其边缘色较浅，边缘色带较宽。

6、年轻的黑皮诺葡萄酒或勃艮第葡萄酒，黑皮诺（Pinot Noir）是颜色最浅的红葡萄酒之一，它通常带有浅红浆果色（蔓越莓、覆盆子等），颜色较透明，容易辨别，但有些来自勃艮第（Bourgogne）上乘黑皮诺葡萄酒的颜色会比较深。而来自意大利朗格（Langhe）产区的内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒和凉爽产区的歌海娜（Grenache）葡萄酒的颜色与黑皮诺相似，浅而透明。