1937年，带有浓厚东方风格的三得利威士忌在日本的成功，让人们坚信，同样的一幕一定会在中国上演。什么时间什么地点，谁将是中国的三得利，谁来扮演中国的竹孝正孝，谁会是中国的鸟井信治郎？答案似乎越来越近了
据称，2023年度中国威士忌产业全年总产能突破5万千升（吨），同比增长127%，首次超越了同年度的威士忌进口总量3.26万千升，威士忌有可能成为中国消费新趋势之一。当然，另一个重要原因，各方也在尝试复制当年日本威士忌产业的成功。
早在 2019年，保乐力加在华的第一个威士忌酒厂叠川酒厂项目在四川峨眉山市落地，2023年叠川威士忌面市。叠川麦芽威士忌酒厂于2019年动工，时隔四年开放亮相，并推出了首款麦芽威士忌。它更以独特自然景观，成为融合威士忌文化、艺术与美食的休闲度假地，品鉴威士忌、了解酿造全过程外，漫步在酒厂间即能找到属于自己的闲适与惬意。
原料同时使用来自欧洲与中国的大麦，一年一季的中国大麦富含蛋白质与其他营养精华，可加速酵母培养和风味开发，能够为酒体带来丰富的口感与浓郁的坚果风味。
叠川还运用三大洲橡木桶陈酿及叠式调配，造就其层叠复杂的口感。来自美国的波本桶散发诱人的香草花果香与丰润口感；西班牙的雪莉桶以馥郁的蜜饯甜香支撑起结构饱满的丰盈酒体；而来自中国长白山的单岭橡木桶为叠川独有，演绎出檀香与陈皮交织的东方尾韵，赋予叠川威士忌独特的中国风味。
保乐力加将叠川定位奢华档品牌，目前酒厂年产能300-400万瓶，叠川麦芽威士忌酒厂首款产品——纯麦芽威士忌 | 旗舰产品定价888元/瓶
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2023年11月21日，著名的法国干邑品牌卡慕（Camus）宣布，与安徽古井集团合资建设一座单一麦芽威士忌酒厂——安徽古奇威士忌酒厂（Guqi Distillery）。
酒厂厂址位于安徽省亳州市，投资总额 3000万美元。酒厂将结合中国白酒的古老发酵技艺、苏格兰单一麦芽威士忌的蒸馏技术以及干邑白兰地的陈酿和调配方法，致力于生产出“世界最芳香的威士忌”。酒厂预计于2025年投入生产，推出古奇Guqi草本威士忌。2023年11月21日，古井贡和卡慕共同出资建造的安徽古奇蒸馏坊 草本威士忌项目宣布开工。
2024年，帝亚吉欧宣布在华投资第一家威士忌酒庄——云拓（YunTuo）酒厂。这是帝亚吉欧“巩固其在中国威士忌领导地位”的九个阶段投资计划的第一步。位于云南大理洱源县的云拓酒庄的投资规模将达到1.2亿美元
云拓酒厂位于海拔2100米处，拥有得天独厚的地理优势：气候温和，生物多样性丰富，并拥有来自洱海的天然泉水。酒厂将使用云南橡木桶进行威士忌陈酿，并结合当地其他原料进行生产。“云拓”一名寓意着酒厂周围的环境和愿景，“云”代表云彩，“拓”代表探索。
帝亚吉欧首席执行官Debra Crew表示，云拓酒厂体现了公司对中国威士忌未来发展的信心，旨在将中国威士忌推向全球市场。酒厂将由酒厂负责人焦长义领导，并得到前尊尼获加首席调酒师Jim Beveridge、首席调酒师Craig Wallace和首席酿酒师Andrew Millsopp的协助。
云拓酒厂还设有游客中心，提供沉浸式的中国威士忌体验，包括参观生产过程、品酒、赠送礼品和文化元素等，中心亮点是一个29米高的威士忌桶塔，装饰着来自世界各地的一千个原装用过的酒桶。
此外近年来，更多烈酒生产商在中国启动了大型威士忌酒厂项目，如安格斯·邓迪酒厂（Angus Dundee Distillers）的建成，标志着中国威士忌产业的进一步发展。