比利时啤酒美式IPA和本地精酿哪个更好？

      啤酒的历史据说有6000年以上， 古埃及法老墓里面就有啤酒的遗迹存在。啤酒原本是种很简单的饮料，现代工厂为了降成本酿造时添加大米、玉米或者其他不相干的东西，让啤酒变得越来越复杂，我们为了喝到好喝的啤酒，不得不用心研究啤酒里面的各种套路，被迫去喝那些更贵的更复杂的啤酒。酿造啤酒的时候添加大米，可以减少麦芽用量，麦芽成本远高于大米，而且大米带来的清香也可以抑制啤酒的酸苦，降低啤酒花用量。但是这种啤酒喝多了以后，不可避免的会伴随饮用低度米酒过量后相同的不适感，就是特别的头疼，直达大脑深处的那种不适。在不盛产大米但是生产玉米的北美国家，酿啤酒时添加玉米，借用玉米的甜味，也能降低大麦芽的用量，过去科罗娜有几款添加玉米的产品，而且还挺好卖的。这种啤酒喝了以后，头疼的程度类似于添加大米的啤酒，不适感直达脑袋仁。

    IPA、比利时啤酒和精酿是三个不太搭的东西，我们放在一起说。

    精酿是近年来新出现的一个啤酒名词，特指那些酿造时只使用麦芽啤酒花和酵母的啤酒，没有掺加玉米大米等并非必须原料。印度啤酒IPA是一个西来词，P是Pale淡色苦啤，A是Ale，上层发酵啤酒，之前的文章介绍过上层发酵，这里不再展开。IPA是啤酒一个啤酒大类，当初英国啤酒运到印度，不光要绕道好望角，而且两次经过赤道，赤道的高温使得船舱内的啤酒备受煎熬容易变质。为了让在印度殖民地的英国人喝上英国啤酒，英国人在酿造啤酒时加倍使用了有消杀性能的啤酒花或者蛇麻子，使啤酒历经路途的高温能够保持口感的稳定，这种加倍苦味的啤酒到了印度大受欢迎，从而开创了一个啤酒新流派。本文的比利时啤酒特指那写酒精含量在10%以上，而且有瓶内二次发酵现象的比利时修道院啤酒。这三类啤酒的一大共性，就是没有添加太多的非必要原料。

    本文排名最靠后的是罗斯福啤酒Rocheford，不管是10号、8号还是6号，酒圈网对他评价都不算太高。虽然罗斯福10号在下表中的购入价达到人民币20.6元，酒精含量11.3%，麦汁含量22P，是一个很高端的产品，这款酒喝起来没有乱七八糟后味，虽然有后劲，但是没有什么不适感。老宓不喜欢二次发酵的啤酒，二次发酵的酒液中残留太多酵母，喝完了难免脑袋昏昏沉沉，不是那种让人难受的头疼，是昏昏沉沉，过多酵母，过多发酵产物带来的略晕的感觉，罗斯福10号8号6号的各种感觉大同小异，放大缩小而已。第二个不适仅仅是心理上的，罗斯福啤酒的配料表上有砂糖或者葡萄糖浆，人工添加糖浆是修道院啤酒的一大特点，第一个目的在于加快发酵进程，第二在于提升啤酒的酒精含量，毕竟普通啤酒的酒精含量只有3%-5%，修道院啤酒的酒精含量普遍高达10%。，我们这次点评没有包含修道院啤酒智美Chimay，最初智美和罗斯福是出自同一个酿酒师，酿造智美时也加了糖，连比较便宜的大厂比利时产品，酒精含量只有4.5%的福佳白的配料表里面也有葡萄糖浆。虽然掺糖提升酒液中酒精度数是欧洲酿酒者的常用方式，香槟的酿造过程中为了提升酒精含量就要大量掺加糖分，很多加强型葡萄酒酿造时为了提升酒精都会加糖，身为东亚人，对这种工艺还是比较排斥，对于掺糖获得较高酒精度数有点点别扭。

    排名次后的啤酒是鹅岛Goose Island，这款美式IPA购入价13.9元355ml。所谓美式IPA是指啤酒中添加了美国产的啤酒花，啤酒花可以说是啤酒的灵魂，啤酒的苦味几乎全部来源于啤酒花。啤酒花又是一种很贵的农产品，某东上的零售价高达40元每千克，那么酒厂每吨采购价超过1万元RMB每吨，为了保护本国农业，各个国家的啤酒几乎都倾向于使用本国啤酒花。美式啤酒花的特点是花香味特别明显，虽然苦度号称只有55IBU，但是鹅岛IPA过重的苦味仍然让人不太习惯，中国人不容易喜欢过重的米国卡斯卡特啤酒花Cascade。美式IPA仍然明显比欧洲啤酒好喝，比利时或者德式啤酒酸味过重，修道院啤酒喝完了还是有点晕。鹅岛IPA酒精度有5.9%，麦汁含量15.5P，喝完了没有任何不适，仅仅是苦味过重，不一定适合豪饮。我们这次品评没有包含比利时的福佳白，是因为福佳白使用了芫荽籽（香菜籽）和橘皮替代啤酒花，走的是香味轻盈的夜场路线。

     排名第一的啤酒还是一款美式IPA，迷失海岸LostCoast啤酒，这是一个北美小厂，北美规模排名40名左右。迷失海岸的迷雾快艇双倍IPA，FogCutter，购入价16.8元355ml。酒精含量8.7%，麦汁浓度18P，虽然苦度有80IBUs，但是口感上的苦味低于要苦度55的鹅岛。可能和使用了美式3C啤酒花之一的西楚啤酒花Citra有关，因为鹅岛和迷失海岸都使用了卡斯卡特啤酒花，区别在于鹅岛没有用西楚，苦感的不同应该源于此。因为大量使用啤酒花消杀啤酒中的参与酵母和其他杂质，使得IPA在饮后不容易上头，不适感大大降低。更苦的迷失海岸海鲸三倍，苦度高达110IBUs，明显喝了以后很不习惯，太苦了，也可能是不习惯这款酒的希姆科Simcoe啤酒花（酒精含量10.2%，麦汁含量20P，购入价22元）。

     排名次高的产品我们给了一款国产的YJ品牌的V10，购入价7.9元，这个品牌近几年连续出了几款比较老实的产品，配料表中没有大米。之所以没有选这家的12度白啤和9号原浆，因为国产啤酒花不够苦，压不住较浓的麦汁味道，这家的12度白啤饮后有饱胀感，这个V10酒精含量3.3%，麦汁含量10P，喝过很轻盈，不上头，不饱胀，给好评更是因为性价比不错。中国既不出酿酒大麦，国产啤酒花的质量也不够好，中国啤酒人挺不容易的。这个品牌另一个原浆产品“原浆9号”配料表里面也没有找到大米，味道清正，只是饮后略有二次发酵带来的昏沉，所以我们从三款YJ产品中选出这个V10跟进口啤酒PK。