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奥比昂的家族传承

6月间，奥比昂酒庄(ChateauHaut-Brion)主人罗伯特·德·卢森堡王子偕酿酒师让·菲利浦·德尔玛访华，两个家族已经有三代的情谊。世代传承，恰恰是葡萄酒业界的精髓。

　　子承父业，似乎听上去更应该是咱们中国人自古以来的说法，可是现在，真正意义上家族传承这件事，在酒的传统国家里比比皆是，一家有一家的滋味。法国的五大名庄，每一个都历经风雨，但无论投资商如何转换，无论时代几过变迁，仍然都是由家族管理生产。其中惟一一个在佩萨克·雷奥良(Pessac-Leognan)的一级酒庄奥比昂的家族史尤具韵味，现任酒庄主卢森堡王子PrinceRobertofLuxembourg和首席酿酒师Jean-BernardDelmas已经是三代世交。

　　酒评家RobertPark评述：“从20世纪80年代早期开始，就没有头等苑一级酒庄像奥比昂酒庄这样质量恒定而杰出”。且不管这句话“成色”有多足，能得到肯定的是奥比昂酒庄酒品稳定卓越的质量。它之所以能够在今天依旧保持着沉稳与优雅，除了天生的Terrior(葡萄酒术语，意为水土和人文的结合)，酿酒世家Delmas家族的贡献功不可没。从1921年GeorgeDelmas作为酿酒师加入奥比昂酒庄，到在酒庄出生的Jean-BernardDelmas(1961年加入酒庄)，再到现任酿酒师Jean-PhilippeDelmas(2003年加入酒庄)，祖孙三代把酒庄当做他们生命的全部。Jean-Philippe已经记不清自己最早是什么时候开始喝酒了，只记得15岁的时候他爸爸给他喝的一款1965年出产的奥比昂，他至今仍然念念不忘那款酒不可思议的醇美味道。

　　奥比昂酒庄从诞生之日就伴随着浪漫与美丽的故事。1525年，Libourne市长把女儿嫁给富有的贵族，拿奥比昂酒庄当做嫁妆送给了女儿，没过多久，酒庄就盖起了今天我们看到的奥比昂城堡。时过境迁，经手Pontac和Fumel家族之后，酒庄在1935年转手给了美国金融家ClarenceDillon，他的孙女JoanDillon嫁给了卢森堡王子，于是酒庄又变成嫁妆随女儿而去。虽然后来她改嫁他人，但与前夫的儿子罗伯特继承了王子的地位，成为酒庄的掌门人。大大的城堡优雅、安静地屹立在波尔多碧绿的整片酒园之间，用Jean-Philippe的话说，是城堡里无数个的幽灵在默默保佑着酒庄呢。

　　因为奥比昂酒庄独特的地理位置，ChateauHaut-Brion正标美乐(Melot)的成分高达40%，这使奥比昂与其他一级酒庄非常明显的区别开来，酒体更加优雅、温润，富有层次复杂、隽永的回味。也许，同时品五大名庄，它不是让你第一次喝就能喜欢上的，但它是让你一直喜欢喝的。值得一提的还有奥比昂是五大酒庄中唯一拥有正牌干白的酒庄，ChateauHaut-BrionBlanc以65%的长相思 (SauvignonBlanc)和35%的赛美蓉(Semillon)调配而成，同样具有10年以上的陈酿能力，对于这一点丝毫不用怀疑，正如用100%赛美蓉酿制的苏代(Sauternes)甜酒，它们也有很强的陈年能力。Jean-Philippe说他们在去年刚刚打开一瓶1968年的奥比昂干白，依然馥郁，陈年的果香味虽然已经失去，但酒品却散发出老酒淳厚的马鞭草、烤面包、蜂蜡等香气，令人叫绝。

　　Jean-PhilippeDelmas现在的职位是首席酿酒师兼商务总监，除了酿酒的工作，他还要满世界地飞，随时给全世界的人带去奥比昂。这位年轻的Delmas乍一看是位不苟言笑、穿着老套西装的法国人，但这是我们年初相见时的印象了。时隔不到半年再次会面，餐桌上的他就会向你露出顽皮的笑容。这兴许就是Delmas家族的性格所在，严谨的态度是他们本身认真的工作方式，灵活多变的头脑是本性使然。Jean-Philippe的父亲Jean-Bernard1961年在波尔多的列级酒庄中第一次使用不锈钢发酵罐，令当时的法国都为之一震。但这决不是为了赶时髦，改革所有的宗旨在于酿出更好的酒来，这点明智的选择奠定了今天奥比昂声名稳固的基础。酒庄至今依然坚持全部人工采摘，在采收季节酒庄要付每个工人相当于14000元人民币一个月的工钱，在不好的年份花费更多。Jean-Philippe老实地告诉我说：“2007年从头到尾都在下雨，打个比方，前年两个礼拜100个工人能采摘完的活儿，在去年则需要4周200个工人来完成。”我记得拉图堡(ChateauLatour)的酿酒总监Fran·oisPinault曾经说过：越是好的酿酒师，越能把不好的年份化腐朽为神奇。无论是天时还是地利，人和的作用才是最重要。

　　Jean-Philippe的父亲曾经为奥比昂做出划时代的改革，所有人都在期待他今后为奥比昂所能做的工作。现在的人喝酒不像过去，一瓶好酒会存个十几年甚至几十年之后再细细品尝，过去的人们愿意耐心等待一瓶好酒的真正适饮期，但是现代生活节奏这么快，人们希望的是能够尽快喝到够好的酒，一瓶名庄酒是不是应该酿得不那么需要陈年潜力？这是摆在Jean-Philippe面前的难题。对于酒庄主卢森堡王子罗伯特而言，如何让喝到奥比昂的酒客真正学到欣赏美酒，而不是一掷千金的豪饮，也是一个难题。Jean-PhilippeDelmas现在已经拥有了两个可爱的儿子，一个三岁，一个一岁，正幸福的生活在酒庄里，Philippe并不急于把他们培养成酿酒师，就像他自己和他哥哥，分别选择了自己喜欢的道路。而那些五大名庄的酿酒师们，也会经常在两个月里聚上一次，拿出各自的酒一起盲品，最后一名负责“买单”当天晚宴。用热情来工作——这是个最朴素但也最经用的道理。

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