啤酒的品质与鉴赏(2)
倾倒 虽然有些人有时喜欢从瓶中直接饮用啤酒，但要真正品尝还是应该把啤酒倒进玻璃酒杯中饮用。恐怕一般人不会抱着瓶子喝葡萄酒吧?
如果品尝过程中每人只有一个杯子可供使用，专家们经常喜欢选用高脚杯。高脚杯的形状很理想，呷酒的时候鼻孔正对着杯口，恰好能吸进啤酒的芳香。 、
手持酒杯使之倾斜，沿杯子的内壁缓慢地倒入啤酒细流，不断调整杯子的倾斜度，当液面距杯口约2厘米(1英寸)时将酒杯直立。若酒头较小，让液流直击酒杯中央可以令酒头丰满。碳化的酒头不仅具有美感，而且有助于啤酒芳香的散发。
品尝含有酵母沉淀物的瓶内熟化啤酒时，应将距瓶底约一厘米(半英寸)的啤酒留在瓶内。虽然酵母中含有丰富的维生素和矿物质，但会使啤酒混浊且影响口感。
品评啤酒时，前面所讲的啤酒风格总体知识可以帮助你对所评品种的颜色、透明度、浓度及酒头等特色有个预期的估计。一般情况下，酒头应该浓密丰厚且不应很快散失。扎啤因受高压碳化而比同一品种的瓶装版本酒头更丰满而且更持久。
察颜观色
在亲口品尝之前应该先对啤酒的颜色和酒头持续情况等视觉特点进行鉴赏。啤酒可以是白色、稻草黄色、金色、琥珀色、铜红色、棕色、黑色或者什么中间色。有多种科学方法可以描述啤酒的颜色，应用比较广泛的是SRM(标准研究方法)色标。
此外还应注意啤酒的透明度——清澈透明、半透明还是浑浊。
观察过颜色和透明度以后，应该观察酒头——多高、多密、持续多久以及是否碳化过度(泡沫过多)。
优良啤酒的特点：淡爽啤酒应该明亮清澈，多数艾尔和贮藏啤酒是清澈的，颜色可以是近乎无色到深金黄色之间的任何颜色。有些啤酒有确切的颜色，如赛多特是黑色的，而且不透明；而苏格兰艾尔可以是宝石红色。
多数风格的啤酒酒头饱满且持久，泡沫娇嫩细腻。但许多英国艾尔，如苦啤酒和EsB——碳化度较低，因而酒头一般又小又平。
闻香辨花
芳香气息是啤酒最不稳定的特点，很快就会消散。将啤酒倒进酒杯以后应该立刻凑到杯口吸气数次，把芳香因子吸入鼻腔。如果闻不到气味(尤其是冷藏温度较低的啤酒)，可以轻轻摇晃酒杯，这样就可以释放部分碳化气体，其中包括芳香因子。
通过嗅闻可以辨别的气味有：
麦芽香一蜂蜜甜香、面包甜香、饼干(点心)甜香、谷香、焦糖香、咖啡香、巧克力香、焦糊香。
酒花香——鲜草香、柑橘香、鲜土香、松木香或松脂香、草药香、植物香或花香。
酵母以其副产品气味——面包甜香、水果甜香(香蕉、樱桃、苹果等)、黄油香或奶糖香、香草香。
其它芳香——雪利酒或普特[port]酒香、木香、草药香、调料香(胡荽、肉豆蔻)、酒精香(略带辛辣的气味)。
不良气味(表明生产或储存过程有缺陷)——硫磺气味、蔬菜腐烂或过度加热的气味、臭鸡蛋气味、醋酸气味、腐败(酸)牛奶气味。
优良啤酒的特点：芳香因素根据风格、酿造商偏好以及样品质量的不同而不同。大多数啤酒都使用某种加香酒花，香型与啤酒的
风格和总体特点相辅相成。麦芽香和酵母香也依啤酒风格而定。最重要的是每种特质都不应过分突出。
鉴赏笔记：皮尔森和多特蒙德风格的贮藏啤酒由于使用萨阿兹、赫斯布鲁克和哈雷图尔酒花而芳香气较浓。德国博克、比利时三品[trippel]和苏格兰艾尔等都有比较突出的麦芽芳香，其中比利时三贝还有比较显著的果酯香。
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