英国和爱尔兰啤酒(3)
伯顿一昂一特伦特和中部高地
斯塔福德郡的伯顿一昂一特伦特号称英国的“啤酒之都”，是古典型淡色艾尔的发祥地。特有的酵母、较硬的水质和独一无二的伯顿联盟发酵系统结合在一起，造就了这种以脆爽的口感和苦味著称的风格。
英国的第二大啤酒企业巴斯1777年就在伯顿安了家，该厂的经典之作巴斯淡色艾尔[Bass Pale Ale]畅销全球。马斯顿(建于1834年)是仍然使用伯顿联盟系统的惟一厂家，出品誉满世界的豪门苦啤[Pedigree Bitter]、深沉赛多特[Oyster stout]和烈性淡色艾尔[strong Pale Ale]。
林肯郡的巴特曼啤酒厂[Bateman]酿造一种品名为XXXB的优质苦啤酒，该厂的巴特曼黑啤在2000年GBBF上获得柔和类啤酒银奖。
英格兰以北 曼彻斯特的博丁顿[Boddington s]虽然现在属于惠特布莱德[Whitbread],但仍在继续生产那种长盛不衰的苦啤酒。曼彻斯特的其他脾酒厂，如海德[Hydes]和霍尔特[Holt],既出产苦啤酒也酿造其它品种。李氏[Lees]以其硕果艾尔[Harvest Ale]著称，这是一种用当年的新鲜麦芽和酒花酿造的大麦酒。
约克郡是约克郡广场发酵装置的诞生地，该系统利用当地石板制成，独具特色。该郡有数家啤酒厂。利兹的泰特利[Tetley]出产古典苦啤酒，使用的就是约克郡广场系统，不过当年的石板已经换成了不锈钢板。凯利的蒂莫西泰勒[Timothy Taylor]酿造的东家苦啤[landlord Bitter]在2000年GBBF最佳苦啤评选中获得了铜奖。约克郡北部的希克斯通[Theakston]以名称拼写古怪的烈性艾尔老古董[Old Peculier]闻名遐迩。希克斯通隶属于英国最大的啤酒企业苏格兰勇士。
东北部最有名的啤酒厂是纽卡斯尔(也隶属于苏格兰勇士)，该厂的坚果口味干啤纽卡斯尔棕色艾尔[Newcastle Brown Ale]是全世界最畅销的棕色艾尔，它的酿造历史可以追溯到20世纪20年代。沃尔森德的微型啤酒厂摩尔杜[Mordue]酿制泰恩骄子[Geordie Pride]和业兴艾尔[Workie Ticket Ale]。
苏格兰 苏格兰不但出产那名满天下的蒸馏大麦产品威士忌，也出产麦芽口味宝石红色的苏格兰艾尔。这两种饮品也许都是为了抵御寒冷的高原气候而努力的结果!苏格兰最古老的啤酒厂是位于邓巴的美港，该厂生产一系列的苏格兰麦芽艾尔，从低度的60先令艾(3％ABV)到烈性的90先令艾尔(8％ABV)一应俱全。
爱丁堡的加里东[caledonian]是苏格兰最传统的啤酒厂。该厂建于1869年，现在仍然使用铜制酿造容器，出产多种获过奖的苏格兰艾尔，其中包括一种名为黄金诺言【Golden Promise】的全有机啤酒。麦奇文[McEwan]是苏格兰最大的啤酒厂，虽然现在该厂归苏格兰勇士所有，但所产苏格兰艾尔仍然以麦奇文和扬格尔[Younger]为商标。
皮布尔斯郡庄严的特拉奎尔庄园[Traquair House]有着悠久的酿造传统。同名的特拉奎尔庄园艾尔[Traquair House Ale]使用传统方法酿
造，在未经油漆的木桶中发酵。
在披风镇以北，小巧的黑屿啤酒厂[Black Isle Brewery]用当地种植的大麦酿制工艺有机啤酒。
奥克尼啤酒厂[Orkney Brewery]生产两种烈性艾尔：以一名斯堪的纳维亚部落头领命名的斩妖猛士[skullsplitter]和隐秘岛[Dark Island]。
格拉斯哥的甜嫩特[Tennent's]现在归巴斯所有，该厂是苏格兰最大的贮藏啤酒生产商。
威尔士
加的夫的智慧[Brain's](建于1882年)是威尔士最负盛名的啤酒厂，出产深色特制艾尔[Special Ale and Dark]，这是一种高浓度柔和型啤酒。岚乃利的菲林福尔[Felinfoel]酿制双龙[Double Dragon](在美国销售时品牌为威尔士艾尔[Welsh Ale])。该厂于1935年开始采用易拉罐，是欧洲第一个出产听装啤酒的厂家。威尔士的工艺啤酒厂为数不多，天鹅海的托姆斯沃特金[Tomos Watkin]是其中的佼佼者，该厂产品包括OSB和美林兹赛多特[Merlin's Stout]。加的夫的牛头獒[Bullmastiff]所酿的粗犷风味的烈性艾尔多次获得大奖，这种啤酒以狗娘养的[son of a Bitch]为品牌。
爱尔兰
不可否认，当今爱尔兰最著名的啤酒是深色的具有丝绸感的赛多特，不过历史上却并非一直如此。都柏林名声远扬的健力士[Guinness]也以酿造爱尔兰艾尔起家，当然波特和赛多特还是后来居上。史密斯维克是爱尔兰幸存下来的少数艾尔啤酒厂之一，该厂是在一个13世纪圣芳济会修道院的废墟上建立起来的。
说起那种黑暗如子夜、细腻似奶油的经典啤酒，健力士无疑是世界上最大、最古老、最著名的赛多特生产商。1759年亚瑟‘金霓斯在都柏林建立了这家啤酒厂，建厂土地的承租期定为9000年。健力士为国内外市场酿造多种版本的啤酒，既有瓶内熟化品种，也有畅销当地的健力士扎啤[draught Guinness]。爱尔兰最著名的贮藏啤酒竖琴[Harp]也是健力士的杰作。
科克市的墨菲[Murphy]已有150年的啤酒酿造历史。墨菲现在属于喜力，因麦芽口味的爱尔兰赛多特和爱尔兰红色艾尔而远近闻名。科克市的另一家啤酒厂是碧美诗，也生产赛多特和红色艾尔。
贝尔法斯特的凯福瑞[caffrey’s](现属巴斯)出产一种淡色坚果口味的爱尔兰艾尔。
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