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意大利Veneto:十年之后的回首

　　全世界这样的地区有很多，意大利东北部的Veneto就是其中之一。Veneto的著名葡萄酒生产商MASI曾经用“罗密欧与朱丽叶的故乡”来形容这个迷人的地方。酒香包围着著名水城威尼斯和小镇维罗纳(Verona)。多少文人墨客在此写下美丽的诗篇。可惜的是“罗密欧与朱丽叶的故乡”并没有帮助这个地区卖出更多的葡萄酒。虽然这里的Valpolicella是全意大利最大的DOC葡萄酒产区，虽然这里有意大利最为浓郁的干红葡萄酒Amarone，但Veneto地区却长期以来以生产低档酒闻名。这里最有名的白葡萄酒Soave是一种使用Garganega和Trebbiano两种白葡萄调配而成的酒，但它时至今日，仍然难改高产、低质、寡淡、味酸的形象，之所以成名就是因为喝起来跟水没什么区别。在国际市场上，那种整天抱着酒瓶子不撒手的老酒客越来越少，饮酒人群的习惯从求量，过渡到求质。

　　从我个人来讲，喜欢一个地区，不仅仅因为这个地区的葡萄酒品质的高低，以及是否拥有世界级的佳酿。我更看重一个地区葡萄酒的多样性。有着多样风格的葡萄酒产区才有可能酿造出其他地区难以复制的诱人产品。

　　不要奇怪，Prosecco仅仅是一个葡萄品种的名字，但是现在几乎已经是意大利起泡酒的代名词。这种葡萄在整个意大利东北部地区都有种植，虽然也酿造一些干白酒，但是他较低的酒精度和较高的酸度更加适合酿造起泡酒。当然，绝大部分Prosecco的市场定位是轻快简单的起泡酒，但是这并不证明这个葡萄品种没有潜力酿造出高品质的起泡酒。可以说，一些顶级Prosecco起泡酒酿造家族的产品，如Adami Adriano和VillaRinaldi，不论是品质还是价格都可以和香槟看齐。

　　或许多数人都对Soave白葡萄酒不屑一顾。但是Recioto di Soave甜白酒绝对值得一试。这种把经过晾晒干化后的葡萄榨汁酿出的甜酒，不仅口味甘美，而且当地传统喜欢把他放入橡木桶陈酿4～5年后方才装瓶，有着更加复杂的坚果气息。将葡萄晾到半干再酿酒在Veneto地区是一个传统，这种方法可以让果汁浓缩，获得更高的酒精度，更加浓厚的口感和风味。这个方法不仅可以用在酿造甜白酒上，也可以用来酿造红酒。Corvina是Veneto地区最重要的红葡萄品种，通常在葡萄酒中的比例要超过80％，如果经过干化之后，它可以酿造从干到甜不同类型的红酒，这其中包括Amarone，Valpolicella Ripasso，Recioto della Valpolicela。

　　Amarone是用干化的Corvina葡萄，有时候再加上一点点Rondinella和Molinara，进行酿造的，由于高糖度要完全转化为酒精，成为干红葡萄酒，酒精度通常要到14度以上，有些甚至逼近17度酒精，口感强烈浓厚，有着葡萄干和李子风味。虽然Amarone有新旧两派之说，旧派Amarone有着复杂的氧化口感和皮革风味，而新派Amarone更注重保持酒中甜美果香，不论怎样Amarone的品质始终是值得信赖的。当然那些出众的酒厂如Masi，Tommasi,Allegrini(新派Amarone的代表)，Quintareli更是品质的保证。如果不将干化的葡萄完全发酵，而是残留部分糖分，那就酿成了Recioto della Valpolicella。这是一种有甜味的红葡萄酒，当然不会过分的甜，糖度和酒精与单宁能够和谐地平衡，形成浓郁饱满的风格。这种酒虽然是酿来搭配餐后奶酪，我个人却发现和红烧肉之类有糖调味的炖肉菜肴搭配颇佳。

　　Ripasso或许不能称作一种酒，而是一种酿酒技术。这是把酿造Amarone或Recioto dellaVapolicella的葡萄皮渣不经压榨添加到发酵好的普通Valpolicella中，让普通的Valpolicella获得更浓的风味和更重的酒体。除去DOC葡萄酒产区外Veneto地区的IGT酒在国际市场上越来越成功。这些酒通常会标注葡萄品种，按照单品种葡萄酒出售，更加符合英美国家消费者的习惯，比如Chardonnay，Pinot Grigio，Merlot等。Allegrini的Palazzo dela Torre和La Grola就是IGT中出色的佳酿。

　　每隔一段时间，当我重新品尝那些我曾经熟悉的产区的葡萄酒的时候，我都会发现一些新的东西。曾经不太关注的地区让我再次有兴趣对其探究，无疑当我再次品尝Veneto地区的葡萄酒时，发现新的东西远比我预想的多得多。