风味是威士忌世界的真正法则

 　“风味是威士忌世界的真正法则”近日，全球顶尖单一麦芽威士忌品牌格兰杰（Glenmorangie）主酿酒师Bill Lumsden 博士携其“窖藏陈酿系列”及“经典格兰杰”威士忌来到上海，首次来华的格兰杰酒庄主厨、味觉专家David Graham 也在当晚倾情呈现了“格兰杰感官之享”晚宴，单一麦芽威士忌与哪些美食配搭在那一刻突然有了精准的诠释。

　　作为格兰杰的总酿酒师，人们更愿意称呼Bill 为Bill Lumsden 博士，拥有生物化学博士学位的Lumsden 于1995年加入格兰杰，是纯麦威士忌行业公认的橡木桶木材管理专家，如今他在木材管理上的创新获得巨大成功，说到独特的“窖藏陈酿系列”，他便难掩激动之情。

　　B：在品牌传承方面，格兰杰是如何传承品牌经典，又是如何进行创新的？

　　BL：应该说格兰杰是不缺乏经典的，因为历来单一麦芽威士忌都非常恪守传统，包括蒸馏器和橡木桶的遴选都非常严苛，并且依旧保持传统的酿酒工艺，讲究传统的威士忌风味，比如想得到辛辣的味道，只能通过重烘才行。但今天要说到创新，格兰杰也毫不逊色，窖藏陈酿系列便是区别于一般单一麦芽威士忌的创新之作，以在特制橡木桶中酝酿十年的“经典格兰杰”（TheOriginal）为基础，然后再在以前装过雪莉、波特或苏玳葡萄酒的手选酒桶中窖藏陈酿，它们全都未经冷凝过滤，赋予充实新鲜的口感，增强了特别的感官体验。

　　B：你是第几代总酿酒师？你觉得你最骄傲的一件创新之作是什么？

　　BL：第七代。我不仅是总酿酒师，还是格兰杰酒厂的经理，还要从事日常的管理工作。其实很难说哪个威士忌产品或是哪些步骤是我最骄傲的创新之作，因为这是属于格兰杰和整个酿造团队的，我只能说今天大家看到的“经典格兰杰”和“窖藏陈酿系列”都是我们格兰杰的得意之作。

　　B：可以听听你自己对“窖藏陈酿系列”三款威士忌的评价吗？你会把它们比作身边熟悉的哪些人？

　　BL：在“窖藏陈酿系列”之前其实我们已经有过一个风味桶陈化系列，但当时没有选择雪莉、波特和苏玳葡萄酒的手选酒桶，所以没有特别独特的个性，现在的“窖藏陈酿系列”则是一个升级，感官体验更加强烈。每一款酒在不同的场合会令我想起不同的人，雪莉酒桶窖藏陈酿（The Lasanta）令我想起亚洲的朋友，因为这款酒非常热情，在亚洲特别受欢迎；而波特酒桶窖藏陈酿（The Quinta Ruban）的粗犷和劲道则是我和家人喜欢的，特别是我的父亲，脾气像极了这款酒；苏玳酒桶窖藏陈酿（The Nectar D’òr）的甜蜜口感应该像女子的温柔口吻，女孩子也很喜欢这款酒，去年曾经给酩悦轩尼诗香港总部送过一些这款样酒，但很快那边的女同事就说喝完了，哈哈。

　　B：格兰杰怎么会想到在以前装过雪莉、波特或苏玳葡萄酒的手选酒桶中进行二次陈酿？

　　BL：最初的想法只是想丰富一下格兰杰的产品线，但正如之前所说，创新对于威士忌来说非常奢侈，因为一般的威士忌都要在橡木桶中待上十几年甚至几十年，时间跨度太长，而“窖藏陈酿系列”只需要2 年时间就能看到效果，而且威士忌世界很讲究的“风味”，也会在雪莉、波特和苏玳酒桶中陈化得更加丰富和奇妙。

　　B：一般来说应该怎样品鉴格兰杰威士忌？除此之外，有没有什么创新的饮法？

　　BL：以前对威士忌的饮法有很多规定，现在自由多了，但我个人还是建议加水，因为这样可以激发更多单纯属于威士忌的香味，而调制鸡尾酒也是不错的尝试。

　　B：作为格兰杰的总酿酒师，你在平时的工作中有没有压力？如果有，压力来自哪里？

　　BL：其实“压力”不是一个特别正面的词，我更喜欢用“挑战”，我对威士忌很有热情，我每天都在思考如何监控格兰杰的品质，并且不断创新，如果非要说压力的话，也许不是别人给的，而是来自我自己，我想做得更好。