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美国纳帕谷酒乡揽胜

　　在纳帕谷以及邻近地区的数百家酒庄中，究竟谁最享有盛名？
这个问题恐怕没人能给出标准答案。这里众多的酒庄中，各自有着迥然不同的历史、文化、建筑、特产酒系列，也都以自己的特色而自成一系，形成了纳帕地区酒庄千姿百态，各领风骚的景观。
可是，如果把问题修改一下，比如哪一家是“最有历史色彩的”，或者是“最有知识性的”，哪一家又是“最亲民的”，抑或是“最有建筑美感的”，答案就会清晰起来。
我们在出游前做足了研究，既参考了别人推荐的游览路线，又在图书馆查阅了关于纳帕酒庄介绍的专著。从数百家酒庄中精选出十几家极具特色的，在三天的时间里作重点参观。原来满以为时间完全足够，可是每到一处，都充分享受着视觉和味觉的盛宴；而沉醉于其中的我们，往往是流连忘返而不得不推迟下一站的行程，以致于仍然有行色匆匆，未能完全尽兴的遗憾。
即便是在这样走马观花之中，还是有这样一些亮点让我过目难忘。

最具知识性的酒庄

Mumm Napa其实是一个大型的酒庄，但是坐落在纳帕著名的“银矿小道”（Silverado Trail）边却一点都不显眼。除了路边立着的酒庄名字和稍稍露出路面的屋顶，几乎让人察觉不到这里竟然隐藏着酒庄。
等到开车下了一个坡，再停到门前时，才发现这里原来别有洞天。和许多典型的纳帕酒庄不同，Mumm Napa并没有大开大合的酒庄大门以彰扬其气派，也没有一览无余的庄园全景以凸显视觉震撼，门口能看到的，只是朴素的建筑物和并不宽阔的园中小道。但是，穿过一道院门后，眼前忽然出现一个很精致的院落，游客也忽然多了起来。院子大小适中，由原木色的栅栏包围着，对应着碧空远山，和近处的葡萄园，颇有些“采菊东篱下，悠然见南山”的意味。
找了张桌子坐下，身着酒庄制服的服务员马上热情地过来打招呼。这座酒庄出产的气泡类葡萄酒（Sparkling Wine）非常出名。所谓气泡类的酒，就是在酿造过程中酒内保留了一定含量的二氧化碳，味道中常带有较强的水果芳香，轻爽可口，尤其适合初次品酒者。除了酿制的工艺流程和其他酒类不同之外，好的气泡酒往往对酿酒葡萄的场地也有要求，比如香槟酒(Champagne)，就是以出产于法国香槟地区而闻名于世。

这里品酒的价格是每次15美元，共四杯酒，而酒的品种可以在酒单列出的品种中自由选择，我们要的分别是Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir 和Merlot。一转眼的功夫，服务员就托着酒上来了，看着那些红如胭脂，黄如琥珀的液体缓缓注入玻璃酒杯，随着少量气泡的浮起，一种莫名的享受油然而生。
在我们开始品酒时，服务员也一直在旁边介绍，比如让我们试着分辨Chardonnay中的橡木味道——橡木在Chardonnay发酵过程中有很显著的作用，所以Chardonnay常用橡木桶窖藏，或者直接在发酵的Chardonnay 酒中放入多块橡木片，以达到提升味道的作用。在介绍之下，我们也去体会了一下Pinot Noir的丝滑口感，尽管是第一次品酒，隐约还是能够品尝出不同葡萄酒的区别。
我们问起了酒庄名字（Mumm）的由来，答案非常简单，就是酒庄创始人的家族姓氏。这个来自德国的酒庄，名字和外观一样朴实无华，一旦进来了，又有种酒好不怕巷子深的感觉。
品过酒之后，又有一次免费的酒庄游览（Wine Tour）——由一位酒庄的导游带领我们去参观气泡酒酿造的全部工艺过程，而这绝对是一次充满知识性的旅途。
第一步是将采集到的葡萄榨成葡萄汁。我们看见流水线上的工人把成筐的葡萄卸下来，放进特制的大罐里面榨汁。这里导游也纠正了我们的一个错误概念，即葡萄酒的颜色就是由酿酒的葡萄决定的。事实上，葡萄酒的颜色和榨取葡萄汁的压力有关：同样的红葡萄，榨汁时的压力较小时，出来的葡萄汁是白色的，酿成的也可以是白葡萄酒；而榨汁时的压力加大时，榨出的葡萄汁会穿透葡萄皮，从容变成鲜红色，也酿就了红葡萄酒。
随后是葡萄汁的混合以及初次发酵。榨成的葡萄汁根据需要，要么直接装罐，要么和其他种类的葡萄汁混合后装罐。这里的罐是容量约5000加仑的封闭式金属罐，表面布满了凹进的圆块（dimple），葡萄汁就是在这里进行一次发酵（Primary Fermentation）。在这里，导游向我们提出了两个问题：为什么发酵罐顶部都有明显的通风管?为什么罐壁上要有这些凹块? 答案是因为在发酵过程中，葡萄汁中加入的酵母（yeast）消耗了汁液中的糖分，产生了酒精（alcohol）以及二氧化碳（Carbon Dioxide），并生成热量。为了维持发酵的正常进行，需要用顶部的通风管（hose）不断将产生的二氧化碳排出罐外；同时，罐壁的凹块也增加了葡萄汁与发酵罐的接触面积，有利于降低温度，保证发酵的稳定进行。
初次发酵结束后，葡萄汁中所剩的残渣（包括已耗尽的酵母）都从罐底被抽出。
在此之后，就是二次发酵过程。初次发酵过后的葡萄酒（已经不再是葡萄汁了！）被装瓶后，再加入酵母和少量的糖分进行二次发酵。这次发酵的时间约在一年以上，可以将酒精度提高5% 。
导游随后带我们参观了二次发酵的酒窖。这里的酒架上插满了一支支密封的初酿葡萄酒，都是瓶口斜向下，而瓶底则有粉笔划上的记号。导游介绍说，瓶口朝下是为了能让发酵后的残渣逐渐沉积到瓶颈和瓶口；而瓶底的粉笔记号则是工人标上的，代表酒瓶在酒架上所在的角度。每隔一段时间会把酒瓶旋转90度，以便于残渣能更有效地沉积至瓶口处。一个有意思的问题出来了：怎样能够将这些残渣有效地排除，而同时不造成葡萄酒的损失呢？导游给我们播放了一段录像。
原来在二次发酵之后，酒内的所有残渣都沉淀到瓶口；而通过局部冰冻的方法，瓶口的残渣变成了凝聚的固体，在瓶口重新朝上时，仍然浮在酒液上，这样就很容易从瓶口取出而不损失酒水了。在二次发酵以后，瓶口将重新装上软木塞（cork）并封装好，这也就是葡萄酒的最终封装。而这时的葡萄酒就已经是可以出窖的成品了。
看到这里，才终于了解到酿酒的全部过程，也知道了杯中每一滴香醇的来龙去脉。
从酒庄的游览路线返回，走廊的两边悬挂着各种画作，也陈列着一些雕塑作品，以抽象派风格的居多，原来是酒庄的艺术品陈列馆。
Mumm Napa，好一个洋溢着知性美的酒庄。

最亲民的特色酒庄

V. Sattui是一个意大利风格的酒庄，于1885年在旧金山创立。创始人Vittorio Sattui是来自意大利的移民，而酒庄则以他的名字命名。1975年，Vittorio Sattui的曾孙Daryl Sattui将V. Sattui酒庄迁至纳帕邻近地区，继续家族传统酿制低产量高品质葡萄酒，并在多项主要国际葡萄酒大赛中获奖。至今已发展成拥有逾300英亩面积的葡萄园，年产4万瓶葡萄酒销售量的酒庄。
最为特别的是，该酒庄出产的葡萄酒绝不在其他任何商店或餐馆有售，而是仅限于在V. Sattui酒庄出售——多么骄傲而独特的品牌！
酒庄的外观略显历史的沧桑，古老砖石结构的外墙上密密地爬满了常青藤，而建筑的外面是绿草如茵的草坪。许多人在草坪中的木条桌边和长椅上品酒就餐，空气中散发出强烈的酒香和烧烤味道，看来这里是一个雅俗共赏的地方。
推门进来，里面的景象更是壮观：长长的柜台几乎围绕着整个店堂，而柜台的每一处，一边是斟酒的服务生，一边是品酒的游客，密密麻麻的，人声鼎沸。店里售卖的是独此一家、别无二号的该酒庄特色酒，共有超过40个品种，算上各种混合的鸡尾酒（Cocktail），应该有上百种了。品酒的价格也相当便宜，4种酒杯一共才9美元，非常大众化。
想象一下这样的场景：昏黄光线的酒店里，老式的木质天花板，柜台和木地板，几百人的喧闹嘈杂，各式语言的谈论，空气中微醺的醉意，还有什么比这更像电影里的酒肆，更接近酒客们的梦想呢？
虽然是初次品酒，我还是爱上了其中一种叫Moscato Frizzante的气泡酒，入口有浓郁的果香和气泡的清爽。我花18美元买了一瓶2007年出品的，就用这种独一无二的特色酒作为V. Sattui酒庄之行的纪念吧。
V. Sattui酒庄，一个任何人在此都能收获到热情的地方。

最像花园的酒庄

Chateau St. Jean始建于1920年，与其称其为酒庄，不如说是个花园更能体现其特色。其名字中的Chateau为城堡的意思，而St. Jean则来自于其花园中央喷泉的锌质雕像——St. Jean的雕像。
园中的城堡（Chateau）即为初建时Goff夫妇所筑，而250英亩的葡萄园最初种植的是白色葡萄。1973年通过了一项保护Goff夫妇文化遗产的决议，城堡因而得到重新修葺并对公众开放，并从此列入全美历史遗址保护区之一。
还在大门口，就被伸出院墙的城堡所吸引，白墙红瓦的角楼和挺拔的棕榈树交相辉映。走进院门，原来是一个大花园，方正笔直的园中小径，围绕着绿树花丛。各种植物中，最吸引我的是大门边一株巨大的沙漠植物；而园中最大的亮点，无疑是中央的喷泉，下面水池中闪闪发亮的都是游人抛下的硬币。
园内偶尔能看见一些锈迹斑斑、把手脱落的推车，以及被陈年铁锈掩盖了本色的容器，这些都是创始人Goff夫妇遗留下来的物品。而鱼池也是仿照北美五大湖中的密西根（Lake Michigan）湖和呼仑湖（Lake Huron）的现状修建的，不难看出创建人的一丝乡愁。
这里的小店里可以品酒，也有各种葡萄酒和纪念品出售，但规模比其他酒庄要小得多。也许对这里的游客来说，品尝什么样的酒并不重要——树荫下，藤椅上，抿一口无论什么品种的白酒或是红酒，看看满园的花树和阳光，聆听风中的叶声，难道这些还不够吗？
城堡，花园，喷泉和拱桥，以及园中的陈年旧物，静静地在这里一卧就是近九十年，见证着过往的人物和历史，自身也化作了历史的一部分。

最自助型的酒庄

Hop Kiln位于纳帕邻县索诺玛（Sonoma）的俄罗斯河谷（Russian River Valley）心脏地带，建于十九世纪中叶。最早是种植啤酒花（Hop）的农场，随着二十世纪中期啤酒花种植业的凋零，Hop Kiln曾经一度被闲置。无心插柳柳成荫，自十九世纪起，酿酒用葡萄就已经在Hop Kiln的农场开始种植。到1975年的时候，这个曾经的农庄转型成酒庄，并正式开始生产葡萄酒。
酒庄入口处三座高耸的仓库，就是名称中Kiln的由来，最早是作为酿制啤酒的砖窑而修建的。在闲置多年后，现在的功能已不再是酿酒，而是酒庄的标志性建筑，同时也是全美著名的历史遗址之一。仓库的外墙灰暗斑驳，有的角落（Tasting Room）是仓库后面的一座建筑，正门上的装饰倒是很别致——一个很大的花环，给整个酒庄带来些许亮色。走进大厅，除了正中央一个很小的柜台可供品酒外，其他的地方陈列着各种甜品酱，巧克力酱，果酱等等，当然都是含葡萄酒成分的，比如Pinot Noir覆盆子酱，香槟草莓酱等。此外还有很多Hop Kiln酿制的橄榄油，芥末酱，各种果醋，琳琅满目，很有地方特色。
最吸引人的是，所有这些商品，都有样品可以免费试尝。每张陈列桌上都有一大罐面粉烘烤成的小棒（Pretzel Stick），随手就可以拿起几根，蘸着有兴趣的样品尝尝。这里既没有介绍，也很少有人交谈，来来去去的游客都是完全自助。尝到满意的，拿上几瓶到柜台去结帐，或者只是随便尝尝，四处逛逛，充分享受这种自助式的氛围。
走出酒庄时，回头再望一眼这昔日的仓库，经过了一百五十多年的风雨，至今依然屹立着，注视着俄罗斯河谷，注视着来自五湖四海的我们。

最具法国风情的酒庄

车还在干道上行驶时，远远就看到了Ledson酒庄。不仅仅是因为广阔的葡萄园，豪华的酒庄大门，更重要的是酒庄一万六千平方英尺的主建筑——典型的法国诺曼底（Normandy）式建筑，有着童话中城堡般的外观。看过韩剧《嫁给百万富翁》的朋友们，一定会非常熟悉这样的场景。是的，就像剧中的葡萄园和城堡一样。
事实上，Ledson酒庄也正是被称作“城堡（Castle）”而闻名于世。
Ledson酒庄的由来，要追溯到1896年Ledson三兄弟从英格兰到美洲新大陆(行情论坛)的移民之旅，至今已经积累了三代人的努力。而酒庄的主建筑——城堡的来历也挺有意思：当1989年（非常近的年代了）Ledson家族在此处修建城堡时，完全是因为觉得这里是理想的居住处。同时，他们在周围也种植了17英亩的Merlot葡萄。但是一段时间后，他们发现过往的人们，无不被城堡的中世纪式塔楼，尖顶，阳台和喷泉所吸引，有的人甚至爬上院墙以求看得更清楚。
鉴于周围路人对这个建筑的热情关注，加上自己种植的Merlot葡萄得到周围酒庄的认可，主人们改变了想法，决定将他们居住的城堡变成酒庄——多么商业的头脑！

1997年时，Ledson家族推出了第一批酒，即1994年初酿的Merlot红酒。经过两年的重建，酒庄于1999年面向公众开放，也就是我们今天看到的景象。
可以说，Ledson酒庄是因建筑而声名鹊起。来到这里，除了去品酒室看看，更吸引我的则是端详每一处的建筑设计。站在城堡前，就能感觉到不一般的气势：城堡前道路笔直，指向中央的喷泉，而欧式的水池则为城堡增添了动感。走进建筑，从门廊到梁柱，台阶到大门，无不透出雍容大气。推开镶嵌玻璃的大门，迎面就是旋转式的楼梯和扶手，头上精美的玻璃吊灯，和天主教风格的窗子。城堡里面也是装璜精致，大理石的壁炉，穹顶的天花板，样样都显示出设计的匠心独到。
在城堡内外都照了相，记录下这幅童话般的画面。既作为自己的回忆，也用作与朋友共享。临走时突发奇想，问了问酒庄的工作人员，Ledson酒庄是否可以租作婚礼仪式。答案一半是肯定的——一直就有的，看来童话般的画面真是人人内心深处的渴望。但是，我们同时也被告知，由于某些原因，酒庄从现在起已经不再出租举办婚礼，这也将是未来新人们的不小遗憾啊！
97年时，Ledson家族推出了第一批酒，即1994年初酿的Merlot红酒。经过两年的重建，酒庄于1999年面向公众开放，也就是我们今天看到的景象。
可以说，Ledson酒庄是因建筑而声名鹊起。来到这里，除了去品酒室看看，更吸引我的则是端详每一处的建筑设计。站在城堡前，就能感觉到不一般的气势：城堡前道路笔直，指向中央的喷泉，而欧式的水池则为城堡增添了动感。走进建筑，从门廊到梁柱，台阶到大门，无不透出雍容大气。推开镶嵌玻璃的大门，迎面就是旋转式的楼梯和扶手，头上精美的玻璃吊灯，和天主教风格的窗子。城堡里面也是装璜精致，大理石的壁炉，穹顶的天花板，样样都显示出设计的匠心独到。
在城堡内外都照了相，记录下这幅童话般的画面。既作为自己的回忆，也用作与朋友共享。临走时突发奇想，问了问酒庄的工作人员，Ledson酒庄是否可以租作婚礼仪式。答案一半是肯定的——一直就有的，看来童话般的画面真是人人内心深处的渴望。但是，我们同时也被告知，由于某些原因，酒庄从现在起已经不再出租举办婚礼，这也将是未来新人们的不小遗憾啊！

最有历史色彩的酒庄

说到最具历史色彩的酒庄，Buera Vista Carneros应该是当之无愧的了。
这么说有两层意思，一是指历史悠久，在北加州开始有葡萄园以前，在纳帕和索诺玛因产酒而闻名之前，甚至在整个加州酒业的诞生之前——就已经有了Buera Vista，创立于1857年的Buera Vista Carneros也是加州最古老的酒庄。
其二是因为Buera Vista Carneros的创始人Agoston Haraszthy伯爵本身就是一个极富传奇色彩的历史人物，在加州葡萄酒业的历史上添上了浓墨重彩。
走进酒庄，处处都是历史的痕迹，从刻有Agoston Haraszthy伯爵名字的废弃水车，到布满爬山虎的酒窖外墙，以及墙上砌着的来自日本京都的石碑。是我们见过的所有酒庄中最显古老的。
品酒楼分为两层，应该是以前的酒窖改建的。楼上是展厅，介绍了酒庄的历史，创始人生平，以及相关人物和大事记。楼下则是品酒的柜台。和其他酒庄不一样的是，品酒厅的建筑内全都嵌着灰色的石块，粗糙不平，配上深色木质的楼梯扶手和柜台，非常有历史的沉淀感。厅内的采光十分有限，而仅有的一些电灯在头上散发出昏黄色的光，完全类似于酒窖的环境。
出门来，耀眼的阳光仿佛带着我们穿越了时光隧道，从一个半世纪前回到了今天。蜂鸟在喷泉中间的古老石柱上饮水，像是两个时代的完美衔接，不知道当年的Agoston Haraszthy伯爵看到的是否是同样的画面呢?
忘记了品尝的是哪一种酒——在这最古老的酒庄里，任何一种酒都是历史，而酒庄本身，不就是最好的陈年佳酿吗？

最有建筑美感的酒庄

和Buera Vista Carneros截然相反，Artesa是纳帕地区最新的酒庄，而酒庄的风格也正如其名。
Artesa在巴塞罗那语中的意思是“工匠”和“手工艺”，而酒庄的建筑则充分体现了这种内涵。首先是酒庄的选址。
新的酒庄，而酒庄的风格也正如其名。
Artesa在巴塞罗那语中的意思是“工匠”和“手工艺”，而酒庄的建筑则充分体现了这种内涵。首先是酒庄的选址。
与其他酒庄坐落于平地或山脚不同，Artesa大胆地选在山峦之上，俯瞰无际的葡萄园与纳帕谷全景，当然是不一般的壮观。其次是水的妙用。开车上山还未到大门时，就会先经过一个精致的荷塘，莲叶田田。站在大门口，台阶下的空地中就有一个大水池，并由喷泉冒出。沿台阶往上行，边上就是潺潺流水，到顶上平台时经过一条小径，两边再各有一个大水池，有现代派雕塑环绕，中间时有喷泉奔出。走在这条路上，头顶蓝天，两侧碧水，山脚下和远处的绿色组成一幅绝好的风景。
走进建筑物，发现其实称之为建筑及艺术博物馆更为贴切：玻璃大厅采光极佳，内部设计风格简洁流畅，现代派的色彩鲜明。各种先锋派的雕塑和画作陈列其间，让人一时忘记是来到了酒庄。侧门有很大的阳台，更是观景的好去处。而这里出售的除了各种酒类和纪念品外，居然还有一些艺术类的书籍！来到了这个地方，感觉简直就是一个意外，实在是不经意间给人惊喜。

可能是舍本逐末了，我沉浸在美景和建筑艺术之间，根本就忘记去品酒——我们的初衷。
在Artesa酒庄，不知道是酒以建筑闻名，还是建筑以酒为核心——不过没关系，美好的事物都是有相通之处的。
后记上面的文字是我在纳帕地区游览酒庄时的一点所见所闻，愿和大家一起分享。在那里，所有的酒庄都有相似的地方，但又有着那么多的各异之处。我也相信，在每个人的视线里，即使同样的景物也有着不同的影像，赋予了不一样的意义。
来纳帕酒庄看一看吧，无疑地，你也会记录下自己心中的那些“最”来。