澳洲葡萄酒入门之（1）：老藤以及扁担型产区分布

      澳洲葡萄酒虽然是新世界的代表，但是也不能完全被认为是造酒新势力，澳洲葡萄酒发端于最早来到澳洲殖民的苏格兰人、荷兰人和德裔人，他们的母国在欧洲虽然并不出干红葡萄酒，葡萄酒作为欧洲人的共同爱好，这些移民及其后代，经过一个多世纪的努力，终于在澳洲弄出了别具风格的葡萄酒。

     澳洲葡萄酒产区全部分布在澳洲大陆面对南极洲一侧，呈扁担型分布，最重要的产区在扁担中间，是著名的温暖产区巴罗萨和紧挨着巴罗萨的更大的阿德莱德产区。扁担西边是的澳洲大陆最西边的玛格丽特河产区，产量不大，出一些著名干白，扁担最右边是澳洲东南部的新南威尔士产区和维多利亚产区，出产干红和干白。澳洲葡萄酒的最大特色就是简单明晰，澳洲最有特色的葡萄品种是西拉，全世界种植最广泛的葡萄品种是赤霞珠在澳洲也大规模种植，按照温暖产区和凉爽产区区分，温暖的西拉、温暖的赤霞珠，凉爽的西拉凉爽的赤霞珠，再加上干白，构成整个澳洲葡萄酒的主干。

澳洲的葡萄酒产区，全部坐落在面向南极洲的南部澳大利亚地区，与世隔绝的地理环境，带来的一个最大的便利，是南澳从来没有爆发过葡萄根瘤蚜病害，而且是全世界唯一一个未曾遭受根瘤蚜病害的葡萄酒产区，根瘤蚜病是一个很难治理的病害，传播性很强，对葡萄园的后果是全部灭绝，欧洲几乎所有的葡萄产区，都会不定期的遭受这种虫害，使得欧洲各个国家很少有百年以上的老葡萄藤。在以巴罗萨产区为主的南澳地区，存在2951株80年以上老藤，部分株龄超过150年，每一株都是不可再生的自然遗产，也是全世界最为古老西拉葡萄藤资源。老藤可以深入地下20-30米，吸收深层矿物质，每株单产3-5串葡萄，养分高度集中，老藤葡萄皮更厚，单宁更少，酿出的葡萄酒糖分和酚类物质浓度比普通高出40%。   

     澳大利亚葡萄酒行业的兴起，不是一个偶然事件，抛弃波尔多密植方式，依靠时间积累和天时地利，大大受益于老藤葡萄，这是100年时间积淀的成果。因此澳洲葡萄酒行业虽然自称新世界代表，实则非常老派，百年以上名庄比比皆是。

    现代葡萄酒产业在欧洲有500年的历史，澳洲葡萄酒满打满算只有180年。澳洲葡萄的酒的发展之路，肯定不能照搬波尔多的密植方式，坚持疏植限产一个多世纪，并且幸运的免受根瘤蚜之害，澳洲葡萄酒终于获得回报，这不是偶然的事情。疏植、限产、老藤，这是一个环环相扣的逻辑链条。在中高端产品中大量使用老藤葡萄，是上世纪70年代澳洲葡萄酒名声鹊起的重要因素。《老宓讲酒》的第六集曾经介绍过老藤的好处，葡萄是一种高产的作物，缺点在于种植周期比较短，普通葡萄株只有15年寿命，而且前3年果实不可用，第4-7年和12-15年果实品质一般。波尔多拉菲拉图玛歌为首的四大名庄普遍使用老藤葡萄，葡萄园内葡萄平均株龄长达40年。使用老藤葡萄，可以保证葡萄果实稳定长久的高品质，缺点在于产量过低，因为老藤葡萄需要大量剪枝，每侧最多保留三串果实，酒庄需要匹配大面积的种植园，而澳洲地广人稀，土地几乎无限量供应，是老藤葡萄园普遍存在的物质基础。

   我们下文介绍一下老藤葡萄的种种好处：

  多层土壤的种植园尤其需要老藤发达根系，例如三层土壤，从上往下依次为粗砾石层、灰土层和黏土层。表层0.6至1米厚的粗粝石对葡萄非常重要，它能迫使葡萄根系向深处生长寻找养分。不肥沃的黏土层对于葡萄生长也必不可少，它可以促进葡萄根系的生长，让葡萄产量降低，同时得到更集中、浓郁的香气和复杂的结构。几十年的老植株，根系可达5米之深。普通的葡萄园中的沙石土壤，栽种低龄葡萄株，根系只有2-3米深。

    老藤的产量随树龄的增长而下降，这也意味着它所孕育的每颗葡萄能分配到的养分和风味物质更多，酿成的葡萄酒风味也会越加浓郁、凝练，品质较为稳定。相较于年轻的葡萄树而言，老藤葡萄果实中的糖分含量和酚类物质成分都比较稳定，很少出现果实不够成熟或是酿成的葡萄酒口感不均衡等问题，即使遇到非常凉爽的不易成熟的年份，老藤结出的果实通常也都能达到最佳成熟度。

  在气候较温暖产地区，老藤的果实比年轻葡萄树的果实成熟得更快。对于红葡萄品种来说，如果单宁没有完全成熟，葡萄酒尝起来就会很涩，并且会出现许多青草等草本的风味。老藤较易成熟的特点给予了种植者更多的确定性，比如提前采收葡萄以酿成特定风格的葡萄酒等。

   深厚的根系是老藤的另一大优势，深植的根系可以平衡旱涝气候的不利影响。如果在收获季节遇上多雨的天气，年轻葡萄树较浅的根系会吸收过多地表的水分，葡萄会因此变大，其味道也会略显寡淡。相对之下，根系深厚的老藤不仅能够忍受雨水过多造成的潮湿环境、避免汲取过多的水分，而且还能在干旱的天气条件下从土壤深处获取充足的养分和水分，从而赋予葡萄足够的风味和稳定的品质。