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单宁酸与收敛性

　单宁酸之收敛性特质（有人将之解释为"涩") ，是先由其内部许多的单一分子自行结合后，再和唾液里的蛋白质结合产生凝结的结果，并破坏口腔里滑润的特质，进而使得牙龈（或牙床）产生皱折感。（假如以令人不快的方式来论证单宁酸影响唾液之感受，可喝一口葡萄酒，并以葡萄酒漱口然后将之吐到吐酒盆里，此时单宁酸之作用在口腔里将会是全面性的）。

　收敛性的发展程度，会渐渐地使口腔干燥，或者使口腔内部的表层产生皱折，影响的强度之多寡有赖于单宁酸的聚合度。