据OIV资料显示，全球的葡萄酒产量为 2950万吨。但作为葡萄酒中的其中一个酒种，冰酒每年的全球产量在1000吨左右，产量非常稀缺。目前世界上具备冰酒生产条件的有中国、加拿大、德国、奥地利等少数几个国家。
1、加拿大：
主要产区位于安大略省的尼亚加拉瀑布区和不列颠哥伦比亚省奥柯那根谷地。不列颠哥伦比亚省奥柯那根谷地位于北纬50度左右，山地葡萄园坡度较大，加上毗连五大湖，使该产区的葡萄园几乎都是处于“依山傍水”这种特定的小气候条件里。加拿大全国冰酒产量每年一般在200－300吨之间，最多为500－600吨，基本上为全球产量的三分之二。
2、德国：
主要产区位于莱茵喜森地区。该地区的寒冷气候让葡萄的生长期十分长，葡萄成熟得也很缓慢。由于受气候条件的限制，德国平均每3－4年才有一个冰酒年份，产量不定。