自文明萌芽，葡萄酒就一直在所有重要场合中扮演不可或缺的角色。例如宗教仪式中，在庆典上，都用葡萄酒去定住心神或净化身心，甚至治伤疗病。由于宗教的势力与葡萄酒本身的魅力，使它成为传播最广的国际通商产品，而地域年份和酿造技术又使之身价倍增，有“生命之水”的美誉。所以对于追求完美的人而言，品尝葡萄酒也有很多讲究。

    葡萄酒是眼睛，鼻子和嘴巴都参与对酒的品尝。为了得到好的结果要遵守以下原则：

    1、一间非常明亮且远离其他香味的房间（如花，香水，烟草）

    2、饭前尝酒

    3、每一种酒作同样的评定

    选择同一种类型或同一地区的酒，去除瓶盖及一切有影响的东西，遮盖标签。品酒应使用无色的，郁金香花型的玻璃高脚酒杯，最多倒入量为杯子的1/3。 

    为什么要观察酒的颜色呢？酒的颜色和“杯裙”的强度显示出葡萄酒使用的品种，年份和发展阶段的宝贵迹象。高品质的酒通过一种完美的色泽显示它的特性。细小的结晶物不影响酒的质量，但是絮状悬浮物就表明了一种病态。有沉淀不是缺陷。

    再就是关于葡萄酒的粘度，当闻过酒的香味之后，转动玻璃杯中的酒，观察留在杯壁上的酒滴，业内人士称之为“泪” 或“腿”。酒的糖度和酒精度越高， 这种酒滴越明显。 

    杯裙，白葡萄酒“杯裙” 的色泽是透明度非常强的深金黄色。许多白葡萄酒开始是淡黄色，随着时间的增加颜色越来越深。通常，凉爽地区的酒色泽浅淡，“杯裙”为金黄色是高温区的酒。在橡木桶内熟化过的酒，其“杯裙”的颜色较深。非常年轻的酒时常泛出一种青绿色，年长的，或者是氧化了的酒呈现为棕色。

    红酒的颜色较复杂，从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色，这大部分取决于使用的葡萄品种，但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色。与白葡萄酒相比，红酒越熟化越清澈。倾斜杯子观察酒的边缘：或深或浅，都表明了酒的年龄。深红色的酒说明产地的气温较高。

    从杯子里散发出的气味对于葡萄酒的性质和质量是非常好注释。首先是闻，慢慢地转动杯子中的酒，以便能够完全的感觉它的香气。鲜酿酒的特性主要由新鲜的果香味来表现。纷繁复杂的香味是名牌酒引为骄傲的原因。葡萄酒在摄氏8—18度时，最能出色表现其香味。口中放入少量的酒，吸入一丝空气以便于颤动口中的酒来分辨香味。    舌头上的味蕾对于甜，酸，咸，苦四种基本味道非常敏感。同样，对酒精（温度的感觉）和在酒中可能的含量也能评价。

    品酒专家们试图将酒释放的气味确定为近似于人们熟悉的物种的香味。通过实验，训练出超乎寻常的敏感和嗅觉记忆是可能的，你同样可以辩认大的香味家族如：水果，花草以及一种特定的气味。

    不同土地生长的葡萄，所酿成的酒拥有其特殊的香味:：雷司令(riesling) 有一种石油的味道；陈酿香槟酒有咖啡味；在橡木桶内存放过的红酒散发出食用调料的香味；卡波内-索维尼(cabernet-sauvignon)那高雅的芬芳气来源于它的黑加仑式芳香。

    葡萄酒特殊的个性是通过均衡酸度，酒精度，合成香味和葡萄鞣酸来体现的。酒中的酸度太低会感觉口味平淡，呆板；太高则不易接受。过度的鞣酸含量反映出苦涩的感觉，而恰当的酸度除了能出色表现其果香外还能保护香味持久。但是不要忘记酒的这种均衡结构会由于时间的进展而被破坏。

　　世界上最好的葡萄酒大多产自法国，尤其是波尔多、布艮地等地葡萄酒，可以用超凡脱俗来形容其质量之好口感之美。

　　而德国葡萄酒酒精含量低，有种令人喜爱的果味，并且有时调制成沁人心脾的酸甜味。美国葡萄酒早已声名远扬，尤以加利福尼亚的葡萄酒独领风骚。澳大利亚有与美国相似的葡萄酒酿造工艺，所酿造的葡萄酒与加利福尼亚酿制的极为相似，但风格常迥然不同。

　　此外，还有葡萄牙、奥地利、匈牙利、保加利亚等国家，也都有各自的葡萄酒风格。