品鉴　用干邑唤醒味觉

　　如何辨别你手中的干邑是不是佳酿？

　　在酒杯中倒几毫升干邑，然后将手指贴于杯子的表面，从另一侧观察杯子。如果能够很清楚地看见指纹，那么证明你面前是一杯上好的干邑。

　　摇晃酒杯，然后观察颜色，干邑在杯子内壁上流淌的痕迹，一般来说，“挂杯”的痕迹保持得越久，意味着酒龄越长。

　　在饮酒之前不妨先感受一下干邑的丰富酒香，干邑的复杂香气可以分三个层次：第一层，你可以在距离杯子壁5厘米处感受到杯中飘溢出来的香味，例如香草味；第二层，将酒杯在手中轻轻晃动，鼻子直接接触杯壁，能嗅到鲜花和水果等丰富的的香味；第三层，鼻子直接对准杯子，你会感受到陈酿的气息，并区分出 橡木桶与复杂的“陈酿味道”，所有嗅觉方面的感受都是清淡的，而且不会彼此掩盖。

　　干邑的香味是高度浓缩的，因此过量的味觉会使你不堪“重负”。在喝几滴酒后，你会感到口中的灼痛和刺鼻的气味，等喝第二口时对灼热感有了适应，你的味觉器官可以再次验证嗅觉上的判断。

　　品尝了美食和葡萄酒之后，味觉器官会变得迟钝，干邑能重新唤醒它们。由于气味集中，干邑是理想的餐后酒，适合在18摄氏度~20摄氏度的温度下净饮。据说法国人有一个3C原则：首先是喝咖啡(cafe)，其次是干邑(cognac)，最后是雪茄(cigare)。除此以外，干邑也是食用甜点时的理想伴侣。

　　至于干邑的级别，法国政府有着极为严格的规定，酒商是不能随意自称的，从酒瓶上的字母上可以看出其品质，例如：V代表Very (很好)、O代表Old (老的)、S代表Superior(上好的)、P代表Pale (淡色而苍老)、X代表Extra (格外的)。

　　大部分著名品牌的VS标志中所表示的是瓶中所盛装酒的中等酒龄为4~6年，VOSP等级干邑的中等酒龄为7~12年，“拿破仑”大约15年，XO大约25年，Extra是35年，而最特级干邑则为50~60年。

　　究竟干邑陈多少年算好呢?有人说，干邑最好的年龄和女人差不多，大约是25~40岁，品酒专家也同意这种说法。

　　人马头的路易十三酒瓶诞生于1850年，奠定了其融合意大利文艺复兴与路易十三的风格，1938年后这个酒瓶改为用水晶吹制并手工雕饰，一样负有盛名。