在各大网站的关于餐厅饮葡萄酒的程序的介绍中我看到了下面这段话：“酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别 一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回答Good。 接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。”

　　千万不要小看试酒这一步骤，这也绝对不是一种形式，而是餐厅服务质量的一种体现，同时也保护了食客老饕们的钱包。我们在餐厅里消费一瓶葡萄酒通常价格要比零售店里高出一倍，所以，如果我们在试酒时发现酒有任何问题，保存不当而过度氧化，酸败，木塞味，都有权利向店家要求重新更换。因此谨慎小心的试酒，就是对自己钱包里红蓝绿色的钞票负责任。

　　这里面需要注意的是软木塞污染而导致酒中带有“木塞味”（Corked/Corky）。软木塞污染的霉味是由化学物质三氯醋酸“TCA”引起的，TCA在软木林中就能形成，在软木塞加工过程中也能产生。酒发生软木塞污染的问题不一定完全由于保存不当，即便是刚刚装瓶不久的酒也可能出现这样的问题。这是一个十分偶发的现象。

　　可能由于国内的葡萄酒通常使用合成软木塞，所以，这样的问题并不严重。但是在使用天然软木塞的酒中，据国外数据统计，有大约0.5%到1%的比例会发生这种情况。所以有的时候，软木塞污染没有受到国内老百姓的重视。记得上次我去参加在北京希尔顿饭店举行的意大利葡萄酒品酒会，在一个展位前，我品尝到一瓶Barolo酒有很严重的木塞味，可是这瓶酒已经被喝得就剩一个底儿了。前面很多人喝过都没有意识到这瓶酒已经被软木塞污染了。

　　被软木塞污染的酒里面会有一股腐臭味道，严重的时候会很刺鼻。但是有的时候一瓶酒刚刚发生一点软木塞污染现象，就被打开了，里面只带有轻微的木塞味，一摇酒杯就很容易被其他气味盖过。所以在摇动酒杯之前先闻一下，更容易能够辨认出酒是否有木塞味。在第一次朋友的聚会中，我带的一瓶Alsace的Pinot Gris就发生了这种不幸的事情，当时只好作为反面教材。如果从来没有闻过木塞味，那么在餐厅里试酒的时候，要相信自己的感觉，任何不愉快的气味都有可能预示着这瓶酒有问题！