普通红酒在发酵以前需要先将果实进行破皮，让汁液流出，然后连皮带籽（有时还有葡萄的梗）进行发酵，由于发酵过程中汁液和果皮与籽一起浸泡，因此提取出果皮中的红色素、芳香类物质，也提取出葡萄皮中的单宁，如果想要酿造清淡的红酒，只提取出葡萄皮的色素和芳香物质，而不提取其中的单宁，比如薄若莱新酒（Beaujolais Nouveau），就需要不同的酿造技术。

　　二氧化碳浸泡发酵法的最大特色就是在浸泡过程中，提取必要的物质如色素、芳香物质等等，但是却提取很少的单宁。过程是这样的，让没有压破的整串葡萄放入桶内，由于重量下压，下面的葡萄被上层的葡萄挤破而流出汁液，开始发酵。发酵产生二氧化碳和热量，热量让桶内的温度上升，激化上层没有破皮的葡萄在葡萄皮内发酵。葡萄皮内的糖在酶的作用下产生类似酒精发酵的理化反应。二氧化碳形成对上层葡萄串的保护，隔绝空气，免于在发酵过程中过度氧化。必要时候，还可在发酵桶里灌入二氧化碳供气体。由于未挤破的葡萄在皮内发酵，可以利用发酵产生的酒精，萃取聚集与果皮内壁浅层的色素及一些芳香物质，分解于汁液内，又由于酒精的纯度比较低，时的蕴藏于皮内较深层的单宁，萃取溶解于汁液中的比较少。经过6～7天，上层原本未破皮的葡萄也发酵产生二氧化碳，气体将葡萄皮胀破流出汁液，约有1/3桶的汁液，即开始讲职业放出，剩下的残渣再予以压榨取汁，连同流出的汁液加以混合，此时发酵还不完全，葡萄汁中还有残糖，加入酵母，进行标准发酵过程，将糖完全转化。

　　每年的9月底，薄若莱地区就进入了葡萄收获季节，经过两个月的发酵和处理后，按照法国官方规定，在11月的第三个星期四，所有的新酒可以启封饮用，这天就是法国的新酒节。法国人，乃至全世界喜爱Beaujolias新酒的人们就会在这天不约而同的，狂饮作乐，享受新酒的美味。这也是在法国唯一能喝到的，当年生产的AOC级别的高档葡萄酒。

　　薄若莱新酒由于发酵酿造时间短，口味清新，富于果香，没有单宁的涩味，非常适合年轻的时候饮用（一般都不会放到隔年）。新酒也不需要细品慢咽，经过适当的冰镇（10～14度），是可以一饮而尽的好酒。

　　虽然薄若莱以新鲜浅嫩的红酒著称，薄若莱的新酒在全世界酒迷中也颇有口碑，但它毕竟还是一种简单易饮的酒。薄若莱地区的酿酒人也不仅仅满足酿造平价、简单的葡萄酒，很多人依然抱着宗教般的热情酿造要骨架有骨架，要肌肉有肌肉，复杂而经得起陈年的好酒。在薄若莱地区有10个这小村庄都在出产这样的好酒，其中最著名的要数"风磨"（Moulin a Vent）。就像素有"薄若莱之王"的George Doubeuf所说："我们想通过薄若莱新酒让全世界了解薄若莱，但是我们的目的远非如此，我们不会满足只生产新酒。"新酒为全世界的酒迷们打开了通向薄若莱的大门，里面还有更加丰富的美就在等待我们。