最近有读者来信问,夏天温度高,在购买红葡萄酒的时候,那些红葡萄酒对高温抵抗力强,保障性更好一些,在这里我想对你们做个解答.
通常所有的高温对葡萄酒都不利,虽然温度稍微高一点可以让葡萄酒的成长速度加快,但对于长期的高温,尤其是夏天都热到30度以上,就比较危险.所以最好不要将葡萄酒长期放置在高温环境里.
关于那些红葡萄酒的抵抗力比较强,我个人的经验是西班牙里奥哈\斗罗河流域\娜瓦拉\葡萄牙的斗罗河流域传统风格的红葡萄酒以及意大利的Amarone的葡萄酒是最抗温度折腾的,而波尔多红葡萄酒相对对高温抵抗力差一些,而最敏感的是意大利的红葡萄酒,最经不起温度过高和过低,非常容易涣散,尤其是优质酒.而勃艮地红葡萄酒和意大利巴罗罗地区的则更应该当心,对它们的保护需要对待白葡萄酒一般才可以.
那原理何在呢?在我的<恋恋葡萄酒>书中有两篇(葡萄酒需要微氧和传统风格与氧化)文中提到过,大家如有兴趣可以买来看看.为什么里奥哈\斗罗河流域\娜瓦拉\葡萄牙的斗罗河流域传统风格的红葡萄酒以及意大利的Amarone的葡萄酒抵抗能力强,跟他们的酿造过程有关的,因为这些酒经过稍微多的氧气的环境里锻炼过,在恶劣环境里抵抗能力就强,而酿造过程中氧气接触有限和控制的很好的红葡萄酒则在恶劣的环境里比较脆弱,抵抗力弱.
如果大家夏天购买了法国或者其它国家的红葡萄酒,保险一点的做法是将酒放到18摄氏度的水里放个一个小时以上,如果以新鲜果味为主和黑比诺红葡萄酒则可以放在15摄氏度的水里,这样就不大会有酒精冲鼻子了,也会更好喝一些.
