八脚将军应该很清楚是谁，就是拥有两只大鏊、横行霸道、杀气腾腾的螃蟹，当然，再厉害，也比不过我们人类，还是要被作为下酒菜。秋风起，蟹正肥。但是，不一定永远正确，这不，这箱河蟹，耀武扬威，神气十足，但是有好些好像刚刚“更换衣服”不久，所以尽管已经是“秋风起”，但是，这蟹不正肥。无所为了，不肥，有不肥的吃法。 　　　　

　　螃蟹配酒，是个颇有争议的话题，也正是无定法，反倒增加了一些话题。我清楚地记得，一年在国际俱乐部饭店更换菜单时，大家看着菜品各自给出配酒方案，我用马瑟兰搭配蟹黄豆腐（这道菜唯一一个搭配红酒的），大家先是惊讶，“这人怎能出此昏招？”，品尝后，大家又是惊呼“效果真的不错！”（当然，我知道这里的蟹黄是货真价实的现拆鲜蟹黄，再加上先前参加布忠的活动，曾经用一款20年的陈年老酒搭配过蟹黄豆腐，拥有一次经验，所以才敢出这个昏招）。 　　

　　所以，今天，用什么对付这些八脚将军，先是颇费了点脑筋，后来干脆，找一款简单的“茱莉雯”白葡萄酒吧。 　

　　“茱莉雯”是Jolivet的翻译，pascal jolivet 建于1987年的茱莉雯是卢瓦尔河谷地区最年轻且最付生命力的葡萄酿酒厂。其专攻桑塞尔（sancerer）和普伊芙美（pouilly fume）的葡萄酒，并已迅速获得法国米其林餐厅的青睐。当然，我今天选用的不是他们桑塞尔，也不是普伊芙美，而是“Attitude” Sauvignon。 　

　　当然，螃蟹是清蒸的，没有进行任何额外加工。 　　

　　美啊…… 　　

　　不过，要是如同这张照片的河蟹，用这个白酒肯定就不合适了。搭配螃蟹，国人一直是采用黄酒，葡萄酒真的就不行吗？前些日子，跟朋友建议：陈年的茶色波特以及淡点的雪莉，应该也是值得一试的。 　　

　　秋风起，蟹正肥，食客不要错过，否则，只能明年再来了。你要是觉得一人喝酒没意思，拿着螃蟹来找我。