法国有句谚语：“男孩喝红酒，男人喝波特，要想当英雄，就喝白兰地。”法国现代史上最重要的人物戴高乐将军，在担任法国总统期间从不允许英国威士忌出现在爱丽舍宫的餐桌上，他只喝干邑。说到干邑，人们首先想到的是“人头马”、“轩尼诗”、和“马爹利”等这些著名白兰地品牌。其实干邑是法国西南部的一个小城，它位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省，距离法国红葡萄酒的三大著名产地之一的波尔多不远。在干邑城周围约十万公顷的范围内，无论气候还是土壤，都最适合良种葡萄的生长。得此天时地利，干邑所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。法国政府于1909年明文规定，只有产自干邑区UGNI BLANC品种之葡萄经传统方式榨汁、发酵，使用天鹅颈铜壶传统蒸馏器(夏朗特型双重蒸馏机)，两次蒸馏后，储存于法国特制之橡木桶中，经数年甚至数十年之陈年酿熟而成浓郁之白兰地，方能称为 “干邑”，这种对原产地的尊重，就像只有香槟地区的起泡酒才能叫作“香槟”。

　　
轩尼诗酒庄接待处外观

　　白兰地的历史可以追溯到18世纪，当时法国出口的葡萄酒因为受限于落后的运输条件，往往经受不住长途运输而发生变质，从而破坏了葡萄酒的口感。为了解决这一难题，人们采用了“两次蒸馏”来提高酒精含量，以方便运输；并在到达目的地后再对其进行稀释复原。两次蒸馏的白葡萄酒便是早期的白兰地。干邑地区酒庄的传统是使用橡木桶储藏各类年份的干邑酒。其实这一传统源于三百多年前：法国在18世纪卷入了西班牙战争，白兰地出口市场不佳，造成大量存货，人们不得不将存货装入由橡木制成的木桶内储藏。

　　轩尼诗接待处外的建筑

　　战争结束后，解甲归田的人们惊奇地发现，储存在橡木桶里的白兰地竟然口感变得更香醇，色泽上也呈现出琥珀色般的晶莹剔透。从此，用橡木桶酿藏白兰地便成为干邑地区的一个重要传统。事实上，干邑的品质也正是以在橡木桶里的陈年时间来决定的：一般来说，放置的年份至少两年，多的可长达五十年之久。关于陈年多久才是最好的说法，有的人说：干邑最好的年龄和女人差不多，大概是25到40岁，品酒专家也同意这种说法。随着时间的沉淀，干邑在橡木桶中完成熟酿的过程，于黑暗酒窖里空气和木材的不断交流接触中，干邑慢慢沾染上橡木的琥珀颜色，香气也愈来愈醇厚。

　　市政府前的广场