在开始进入状态前，Coute先生先给我倒了一杯Rose粉红酒，口感介于红酒与白酒之间，有白酒的特色又有红酒的涩味，带点酸酸的口感，很适合做为餐前酒，让胃脾全开。
头盘的鸭肝，搭配来自法国西南部地区出产的Loupiac，是“Sauterne”家族中一种半甜型的白葡萄酒。通常鸭肝、鹅肝会搭配甜型白葡萄酒，而这道头盘是因为经过轻煎后的，鸭肝半熟半生，外焦内滑，入口即化，所以Coute先生就推荐了这款半甜型的Loupiac，正好冲淡了鸭肝略有的腥气，而让鸭肝多变的味道更充分地呈现出来。
第一道主菜，千层酥皮狼鲈鱼是博库斯的招牌菜之一，除了肉质鲜嫩没话说，厉害的是酥皮将鱼的气味全都封起来了，狼鲈鱼的味道浓烈得像是要扑出来似的，鲜、苦、甘、酸味相互激荡共鸣。对于鱼，Coute先生说，无论如何烧制，鱼肉的搭配从来都不会违背“白肉配白酒”的原则，因为红酒一般都很强烈，干涩的味道一定会破坏鱼的鲜嫩口感。他推荐了来自阿尔萨斯（Alsace）产区的雷司令（Riesling），虽然不算很昂贵，但这种简单的干白葡萄酒，正好可以让你探索地品尝出鱼最原始的味道，很神秘。
第二道主菜，将本次晚餐推向了高潮。妈妈的松露镶布列斯鸡是Fillioux妈妈的经典名菜，保罗·博库斯就是得了她的真传，才一步步走到今天的辉煌。此道菜是将松露片嵌进法国国宝—鸡的皮下，再用猪的膀胱膜封起来，这一来，松露和鸡的味道相互交糅，鸡的表皮更吸收了猪膀胱的独特气息，佐上满是羊肚蕈的浓厚白酱汁。Coute推荐了Nuit-St-Georges，FAIVELEY 2000，一种来自博艮地产区的红酒，酒味浓烈，一口肉配一口酒，酒的酸度和涩度正好调和了鸡肉中的松露味，稀薄了酱汁的厚度，化解了鸡肉本身太腻的成分。
餐后的甜点和水果通常是满足口腹之欲或消食之用。但再之后呢？对于男人，Coute先生经验丰富地推荐了一种非常法国的生活方式：点上一杯来自Cognac、一种类似威士忌的烈酒，有松木香，只产于法国西南部，然后点上一支古巴Montechristo雪茄，就着Cognac，真正的高谈阔论才刚刚开始??
怎么样？这顿餐够矫情的吧？虽然我没有过多地跟Coute先生请教酒经，但每一次我不失时机地赞美，都能看到他骄傲地伸脖、挥手、表情丰富，表达出他心安理得地接受这份褒奖。其实，说实话，酒的美味来自每个人的内心感受，不必在乎别人再多的推荐或评价，好好享受每一次品尝的过程，酒的真髓自会流露。
